この記事は、オーション（強力粉）で作る麺のレシピを書いています。
がっつりとした噛みごたえがあり、かっちりとした表面の麺を作れます。
オーションで作った麺は、スープがしみにくいように感じました。それほど堅牢な麺です。
パスタマシーンを使い楽々製麵しました。
オーション麺の材料（2～3人分）
- オーション（強力粉）：200g
- 水：80g
- 塩：4g
- かんすい：2g
- 打ち粉：適量
かんすいはいれなくてもOK。また、かんすいのかわりに食用重曹がつかえます。
使っている打ち粉の生地はコチラ。
オーション麺の調理工程
- オーションと水、その他の材料を混ぜる
- 生地をパスタマシーンでのばす
- 生地をパスタマシーンで切る
- オーション麺の出来上がり
オーション麺の作り方【写真あり】
オーションと水、その他の材料を混ぜる
オーション：200gと水：80ｇ、塩：4g、かんすい2gをボウルにいれる。
最初から手で粉と水を混ぜはじめると粘土状になった生地が手にくっついてしまう。そこで菜箸やゴムベラで粉と水を混ぜると、粉が指にくっつかないのでイライラしない。
粉と水分を混ぜあわせるためだけの専用調理器具で混ぜあわせたよ。専用調理器具なので、赤くはなく、緑だけど3倍はやく混ぜあわせられる？
粉と水をボウルのなかで円を描くように混ぜあわせていく。ボウル内の粉が、3mm～5mmほどの粒になるまで混ぜる。粉ぜんたいが3mm～5mmほどの粒にならないときは、水を少しずつ追加し混ぜあわせる。
3mm～5mmほどの粒になれば、手にくっつきにくい。両手をつかい、粉をボウルにおしつけたり、おりたたんだりしていると粉がまとまってくる。
ひと塊にまとってきたら、形をまるく整え生地を寝かす。寝かしているあいだに、生地の表面が乾燥しないようにサランラップをまいておく。
1～2時間ほど冷暗所で生地を寝かす。寝かすことで、生地ぜんたいに水分がまわりコシと弾力がうまれる。
粉と水分の混ぜかた参考動画
生地をパスタマシーンでのばす
寝かせた生地を作業台にとりだす。パスタマシーンも設置しておく。
生パスタマシーンにはいる薄さになるまで、めん棒や手で生地をのばす。目安として、5mmほどになるまでのばす。生地が作業台にくっつくときは、打ち粉をふる。
パスタマシーンに通すと、生地の長さは2～3倍になってでてくる。2～3倍に長くなった生地をペタンと二つ折りにする。
生地をのばす→折りたたむ→のばす。この作業を3～5回ほど繰り返していると、生地の表面が滑らかになってくる。
生地が滑らかになれば、お好みの薄さまで生地をのばす。食べやすい長さに生地を切る。くっつかないように打ち粉をふっておく。
生地のばし方参考動画
生地をパスタマシーンで切る
パスタマシーンにカッター（生地を麺状にする道具）とガイドをつける。お好みのカッター幅をチョイスしよう。
生地ぜんたいに打ち粉をふり、パスタマシーンに生地をのせる。
カッターに装着したハンドルをくるくると回すと、生地が麺状になって落ちてくる。落ちる場所を清潔にしておくか、パットをおいたり、地面に落ちないように手でうけとめる。
すべての生地を麺状にする。麺どうしが、くっつかないように打ち粉をふっておく。
生麺は切ってすぐに食べるよりも寝かせてから食べたほうが滑らかになり、コシもよくなる。キッチンペーパーをしいた密閉容器に麺をいれ冷暗所で半日ほど寝かせる。
パカリと大きく開くフタ。作業がしやすく、密閉でき、なおかつ薄いので冷蔵庫にいれても邪魔にならないファイルケースをつかっている。
生地を切る参考動画
オーション麺を食べる
麺：100gにたいして、1～2リットルのお湯を用意する。沸騰したお湯に麺をいれゆでる。
ボコボコと泡がでているお湯に注意しながら、麺をいれゆでる。ゆで時間は火力や麺の太さなどで変わる。目安として3分～7分ほど。ゆで加減をチェックしてから、お湯から引き上げる。
オーション麺は、強力粉で作った麺よりもゆで時間が長い。しっかりとした麺は、なかなか柔らかくならず、また麺の芯までなかなか柔らかくならない。
お好みのゆで加減になるまで、しっかりとゆでよう。
硬質的にきらりと光っている表面。麺の角はピッとたっている。オーションで作った麺は、強力粉よりも、パスタの原料であるデュラムセモリナ粉で作った麺よりも硬いように感じる。
くるりとカーブを描いた麺をそのまま持ちあげられる。てらてらと光る麺の表面は、スープやお湯をしみこませないゾという覚悟を感じとれる。
滑らかさとは、無縁のオーション麺。すするというよりも、口にかきこまなければならないワイルドな麺。
オーション麺を噛むと、ぷりっとした食感ではなく、ググッと麺を噛みしめなければ、麺が切れない。それほどに麺のつながりは硬い。
もにゅもにゅと噛んでいると、粉とお汁の甘さが混ざった心地よい風味が口のなかにひろがる。
オーションで作った麺といえばの有名店のようなトッピングをしてやれば、お家にいながら有名店気分を味わえる。
オーション麺自家製麺を作って食べた感想【 まとめ 】
オーション（強力粉）で作る麺の製造過程は、ふつうの強力粉で作る麺の製造過程とおなじです。
粉と水などを混ぜ、のばし、切るだけです。
できあがった麺の食感がちがいます。オーションで作られた麺は、しっかりとした食感。がっちりとした噛みごたえ。噛んでいると粉の旨味と風味がしみでてきます。
オーションでねられた麺をつかう有名店の味をお家で味わえます。
オーションで作る麺はあまり売られていません。であるならば、お家で作るしかありません。
パスタマシーンをつかうことで、幅と太さがそろった麺を作れます。パスタマシーン1台でお家が製麺所。
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