大豆をねりこんで作る麺の作り方を書いています。
やわらかい大豆をつぶし粉と混ぜあわせて作る麺です。
大豆のおかげでタンパク質豊富。
大豆の香りは控えめです、豆臭さは、感じませんでした。スープやソースをかけると大豆がはいっているかわかりません。
パスタマシーンを使い楽々製麵しました。
大豆麺の材料（2～3人分）
- 強力粉：200g
- 大豆：60g
- 水：80g
- 塩：4g
- かんすい：2g
- 打ち粉：適量
大豆の量を増やせばタンパク質は増量できるでしょう。大豆の量を増やしたときは、いれる水の量も増やしましょう。
かんすいはいれなくてもOK。また、かんすいのかわりに食用重曹がつかえます。
強力粉をデュラムセモリナ粉にかえるとパスタに。中力粉にかえるとウドンになります。
この記事を読み、ひとつの麺の作り方をマスターすれば、三種類の麺を作れるようになるのです。なんとお得な記事なのでしょうか。
使っている打ち粉の生地はコチラ。
大豆麺の調理工程
- 大豆と粉、水、その他の材料を混ぜる
- 生地をパスタマシーンでのばす
- 生地をパスタマシーンで切る
- 大豆麺の出来上がり
大豆麺の作り方【写真あり】
大豆と粉、水、その他の材料を混ぜる
大豆は柔らかく煮ておく。マッシャーなどで大豆をつぶしておくと粉と混ぜやすい。つぶした大豆：80gをボウルにいれる。
強力粉：200gと水：80ｇ、塩：4g、かんすい2gもボウルにいれる。
最初から手で粉と水を混ぜはじめると粘土状になった生地が手にくっついてしまう。そこで菜箸やゴムベラで粉と水を混ぜると、粉が指にくっつかないのでイライラしない。
粉と水分を混ぜあわせるためだけの専用調理器具で混ぜあわせたよ。専用調理器具なので、赤くはなく、緑だけど3倍はやく混ぜあわせられる？
粉と水をボウルのなかで円を描くように混ぜあわせていく。ボウル内の粉が、3mm～5mmほどの粒になるまで混ぜる。粉ぜんたいが3mm～5mmほどの粒にならないときは、水を少しずつ追加し混ぜあわせる。
3mm～5mmほどの粒になれば、手にくっつきにくい。両手をつかい、粉をボウルにおしつけたり、おりたたんだりしていると粉がまとまってくる。
ひと塊にまとってきたら、形をまるく整え生地を寝かす。寝かしているあいだに、生地の表面が乾燥しないようにサランラップをまいておく。
1～2時間ほど冷暗所で生地を寝かす。寝かすことで、生地ぜんたいに水分がまわりコシと弾力がうまれる。
粉と水分の混ぜかた参考動画
生地をパスタマシーンでのばす
寝かせた生地を作業台にとりだす。パスタマシーンも設置しておく。
生パスタマシーンにはいる薄さになるまで、めん棒や手で生地をのばす。目安として、5mmほどになるまでのばす。生地が作業台にくっつくときは、打ち粉をふる。
パスタマシーンに通すと、生地の長さは2～3倍になってでてくる。2～3倍に長くなった生地をペタンと二つ折りにする。
生地をのばす→折りたたむ→のばす。この作業を3～5回ほど繰り返していると、生地の表面が滑らかになってくる。
生地が滑らかになれば、お好みの薄さまで生地をのばす。食べやすい長さに生地を切る。くっつかないように打ち粉をふっておく。
生地のばし方参考動画
生地をパスタマシーンで切る
パスタマシーンにカッター（生地を麺状にする道具）とガイドをつける。2mm幅に切るカッターを選ぶ。お好みのカッター幅をチョイスしよう。
生地ぜんたいに打ち粉をふり、パスタマシーンに生地をのせる。
カッターに装着したハンドルをくるくると回すと、生地が麺状になって落ちてくる。落ちる場所を清潔にしておくか、パットをおいたり、地面に落ちないように手でうけとめる。
すべての生地を麺状にする。麺どうしが、くっつかないように打ち粉をふっておく。
生麺は切ってすぐに食べるよりも寝かせてから食べたほうが滑らかになり、コシもよくなる。キッチンペーパーをしいた密閉容器に麺をいれ冷暗所で半日ほど寝かせる。
パカリと大きく開くフタ。作業がしやすく、密閉でき、なおかつ薄いので冷蔵庫にいれても邪魔にならないファイルケースをつかっている。
生地を切る参考動画
大豆麺を食べる
麺：100gにたいして、1～2リットルのお湯を用意する。沸騰したお湯に麺をいれゆでる。
ボコボコと泡がでているお湯に注意しながら、麺をいれゆでる。ゆで時間は火力や麺の太さなどで変わる。目安として3分～7分ほど。ゆで加減をチェックしてから、お湯から引き上げる。
鶏がらスープに醤油や麺つゆ、塩をいれ味をととのえた温かいスープに麺をいれ、具材をトッピング。
大豆麺の色は精白。大豆の茶色は粉の白色のなかに埋没している。ピンッとたった角はコシの強さの証明。つるりと大豆のうすい皮がむけるようになめらかな麺の表面。太陽の熱によって発酵させられたような大豆のぷ～んとした香りはない。とても嗅覚のするどい人でなければ、大豆の香りには気づかないだろう。もやしとチキンスープの香りのほうが勝っている。
大豆麺をすする。大豆のボソボソ感はまったくない、ナッシング。ふつうの中華麺、いや、ふつうの中華麺よりも歯で噛んだときの弾力が強くなっている気がする。大豆のタンパク質の影響だろうか。
大豆麺は、タンパク質が豊富な麺。そして、弾力がましている麺。大豆がはいっているとは気づかれにくい麺。
大豆麺はゆでたあとにフライパンで焼けば、焼そばとしても食べられる。スープで食べたときに、大豆の香りが気になったかたは、焼そばにして食べるとよい。ソースや醤油、トマトケチャップと混ぜあわせると大豆の香りは消える。
大豆麺自家製麺を作って食べた感想【 まとめ 】
大豆麺は、ふつうの中華麺とおなじように食べられます。大豆の香りは、ほとんどありません。
大豆をいれているのでタンパク質が豊富な麺です。また、タンパク質のおかげか麺の弾力が強くなっている気がします。
大豆は、スーパーで売っています。しかし、タンパク質豊富な大豆をねりこんだ麺は見かけません。であるならば、お家で作るしかありません。
パスタマシーンをつかうことで、幅と太さがそろった麺を作れます。パスタマシーン1台でお家が製麺所。
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