この記事は、味の素をねりこんで作る麺の作り方を書いています。
味の素の風味がうちから堪能できる麺です。
味の素を塩といっしょに粉と混ぜるだけで作れます。
味の素を混ぜるだけで麺の風味が濃く厚い麺を作れました。スープやソースは薄味でも大丈夫です。
パスタマシーンを使い楽々製麵しました。
味の素麺の材料（2～3人分）
- 強力粉：200g
- 味の素：大さじ2
- 水：80g
- 塩：4g
- かんすい：2g
- 打ち粉：適量
味の素のいれる量をふやすと麺の味はさらに濃く厚いものになるでしょう。
お好みで味の素の量を調整してください。
かんすいはいれなくてもOK。また、かんすいのかわりに食用重曹がつかえます。
強力粉をデュラムセモリナ粉にかえるとパスタに。中力粉にかえるとウドンになります。
この記事を読み、ひとつの麺の作り方をマスターすれば、三種類の麺を作れるようになるのです。なんとお得な記事なのでしょうか。
使っている打ち粉の生地はコチラ。
味の素麺の調理工程
- 味の素と粉、水、その他の材料を混ぜる
- 生地をパスタマシーンでのばす
- 生地をパスタマシーンで切る
- 味の素麺の出来上がり
味の素麺の作り方【写真あり】
味の素と粉、水、その他の材料を混ぜる
強力粉：200gと水：80ｇ、塩：4g、かんすい2gをボウルにいれる。
味の素：大さじ2もいれる。
最初から手で粉と水を混ぜはじめると粘土状になった生地が手にくっついてしまう。そこで菜箸やゴムベラで粉と水を混ぜると、粉が指にくっつかないのでイライラしない。
粉と水分を混ぜあわせるためだけの専用調理器具で混ぜあわせたよ。専用調理器具なので、赤くはなく、緑だけど3倍はやく混ぜあわせられる？
粉と水をボウルのなかで円を描くように混ぜあわせていく。ボウル内の粉が、3mm～5mmほどの粒になるまで混ぜる。粉ぜんたいが3mm～5mmほどの粒にならないときは、水を少しずつ追加し混ぜあわせる。
3mm～5mmほどの粒になれば、手にくっつきにくい。両手をつかい、粉をボウルにおしつけたり、おりたたんだりしていると粉がまとまってくる。
ひと塊にまとってきたら、形をまるく整え生地を寝かす。寝かしているあいだに、生地の表面が乾燥しないようにサランラップをまいておく。
1～2時間ほど冷暗所で生地を寝かす。寝かすことで、生地ぜんたいに水分がまわりコシと弾力がうまれる。
粉と水分の混ぜかた参考動画
生地をパスタマシーンでのばす
寝かせた生地を作業台にとりだす。パスタマシーンも設置しておく。
生パスタマシーンにはいる薄さになるまで、めん棒や手で生地をのばす。目安として、5mmほどになるまでのばす。生地が作業台にくっつくときは、打ち粉をふる。
パスタマシーンに通すと、生地の長さは2～3倍になってでてくる。2～3倍に長くなった生地をペタンと二つ折りにする。
生地をのばす→折りたたむ→のばす。この作業を3～5回ほど繰り返していると、生地の表面が滑らかになってくる。
生地が滑らかになれば、お好みの薄さまで生地をのばす。食べやすい長さに生地を切る。くっつかないように打ち粉をふっておく。
生地のばし方参考動画
生地をパスタマシーンで切る
パスタマシーンにカッター（生地を麺状にする道具）とガイドをつける。2mm幅に切るカッターを選ぶ。お好みのカッター幅をチョイスしよう。
生地ぜんたいに打ち粉をふり、パスタマシーンに生地をのせる。
カッターに装着したハンドルをくるくると回すと、生地が麺状になって落ちてくる。落ちる場所を清潔にしておくか、パットをおいたり、地面に落ちないように手でうけとめる。
すべての生地を麺状にする。麺どうしが、くっつかないように打ち粉をふっておく。
生麺は切ってすぐに食べるよりも寝かせてから食べたほうが滑らかになり、コシもよくなる。キッチンペーパーをしいた密閉容器に麺をいれ冷暗所で半日ほど寝かせる。
パカリと大きく開くフタ。作業がしやすく、密閉でき、なおかつ薄いので冷蔵庫にいれても邪魔にならないファイルケースをつかっている。
生地を切る参考動画
味の素麺を食べる
麺：100gにたいして、1～2リットルのお湯を用意する。沸騰したお湯に麺をいれゆでる。
ボコボコと泡がでているお湯に注意しながら、麺をいれゆでる。ゆで時間は火力や麺の太さなどで変わる。目安として3分～7分ほど。ゆで加減をチェックしてから、お湯から引き上げる。
鶏がらスープに醤油や麺つゆ、塩をいれ味をととのえた温かいスープに麺をいれ、具材をトッピング。
角がやや丸みをおびているが、しっかりとした弾力とコシがあり、スープのなかでも溺れず沈まず、麺のうえに麺がのっている。
味の素麺を箸でもつ。くったりしておらず、どっしりとした弾力とコシであろうことを想像させられる重さがある。そして予想どおり跳ねるようにすすれ、ぷりんとはずむ弾力とコシがある。
がっしりと麺を噛んでいると、粉だけではだせない旨味をじわじわと舌で感じられる。香りはなく、視えない、しかし、泰然とした海のようにひろがる風味を舌で感じられる。
しっかりとした旨味はある、ただし、とびあがってウマイ、といった味ではなく、静かに、うん、うまいと言いたくなる旨味のある麺。
ゆでたあとに、味の素麺を焼けば焼そばにもなる。
ソースは香りづけ程度で十分。なぜなら、麺のうちに味の素の風味があるからさ。
味の素麺自家製麺を作って食べた感想【 まとめ 】
味の素をねりこんでも見ためや香りの変化はありません。なめらかで弾力とコシのつよい麺です。
しかし、麺を食べると、無味無臭のうまさが麺からします。口のなかに静かに浸透する旨味とでも申しましょうか。
とびあがってウマイわけではありませんが、静かに確実にうまい麺です。
味の素はスーパーで売っています。しかし、味の素をねりこんだ麺は見かけません。であるならば、お家で作るしかありません。
パスタマシーンをつかうことで、幅と太さがそろった麺を作れます。パスタマシーン1台でお家が製麺所。
コメント