この記事は、ほうじ茶をねりこんで作る麺のレシピを書いています。
ほうじ茶で粉をねりあげて作る麺です。
ほうじ茶の高貴なこうばしい香りは麺のなかに残ります。
麺をすすっていると、ほうじ茶の焦げた香りを感じられます。
パスタマシーンを使い楽々製麵しました。
ほうじ茶麺の材料（2～3人分）
- 強力粉：200g
- ほうじ茶：80g
- 塩：4g
- かんすい：2g
- 打ち粉：適量
かんすいはいれなくてもOK。また、かんすいのかわりに食用重曹がつかえます。
強力粉をデュラムセモリナ粉にかえるとパスタに。中力粉にかえるとウドンになります。
この記事を読み、ひとつの麺の作り方をマスターすれば、三種類の麺を作れるようになるのです。なんとお得な記事なのでしょうか。
使っている打ち粉の生地はコチラ。
ほうじ茶麺の調理工程
- ほうじ茶と粉、水、その他の材料を混ぜる
- 生地をパスタマシーンでのばす
- 生地をパスタマシーンで切る
- ほうじ茶麺の出来上がり
ほうじ茶麺の作り方【写真あり】
ほうじ茶と粉、水、その他の材料を混ぜる
強力粉：200gとほうじ茶：80ｇ、塩：4g、かんすい2gをボウルにいれる。
最初から手で粉と水を混ぜはじめると粘土状になった生地が手にくっついてしまう。そこで菜箸やゴムベラで粉と水を混ぜると、粉が指にくっつかないのでイライラしない。
粉と水分を混ぜあわせるためだけの専用調理器具で混ぜあわせたよ。専用調理器具なので、赤くはなく、緑だけど3倍はやく混ぜあわせられる？
粉と水をボウルのなかで円を描くように混ぜあわせていく。ボウル内の粉が、3mm～5mmほどの粒になるまで混ぜる。粉ぜんたいが3mm～5mmほどの粒にならないときは、ほうじ茶か水を少しずつ追加し混ぜあわせる。
3mm～5mmほどの粒になれば、手にくっつきにくい。両手をつかい、粉をボウルにおしつけたり、おりたたんだりしていると粉がまとまってくる。
ひと塊にまとってきたら、形をまるく整え生地を寝かす。寝かしているあいだに、生地の表面が乾燥しないようにサランラップをまいておく。
1～2時間ほど冷暗所で生地を寝かす。寝かすことで、生地ぜんたいに水分がまわりコシと弾力がうまれる。
粉と水分の混ぜかた参考動画
生地をパスタマシーンでのばす
寝かせた生地を作業台にとりだす。パスタマシーンも設置しておく。
生パスタマシーンにはいる薄さになるまで、めん棒や手で生地をのばす。目安として、5mmほどになるまでのばす。生地が作業台にくっつくときは、打ち粉をふる。
パスタマシーンに通すと、生地の長さは2～3倍になってでてくる。2～3倍に長くなった生地をペタンと二つ折りにする。
生地をのばす→折りたたむ→のばす。この作業を3～5回ほど繰り返していると、生地の表面が滑らかになってくる。
生地が滑らかになれば、お好みの薄さまで生地をのばす。食べやすい長さに生地を切る。くっつかないように打ち粉をふっておく。
生地のばし方参考動画
生地をパスタマシーンで切る
パスタマシーンにカッター（生地を麺状にする道具）とガイドをつける。2mm幅に切るカッターを選ぶ。お好みのカッター幅をチョイスしよう。
生地ぜんたいに打ち粉をふり、パスタマシーンに生地をのせる。
カッターに装着したハンドルをくるくると回すと、生地が麺状になって落ちてくる。落ちる場所を清潔にしておくか、パットをおいたり、地面に落ちないように手でうけとめる。
すべての生地を麺状にする。麺どうしが、くっつかないように打ち粉をふっておく。
生麺は切ってすぐに食べるよりも寝かせてから食べたほうが滑らかになり、コシもよくなる。キッチンペーパーをしいた密閉容器に麺をいれ冷暗所で半日ほど寝かせる。
見ためはほうじ茶の茶色ではなく、ほぼ白色。茶色のほうじ茶の焦げた香りがしている麺。
パカリと大きく開くフタ。作業がしやすく、密閉でき、なおかつ薄いので冷蔵庫にいれても邪魔にならないファイルケースをつかっている。
生地を切る参考動画
ほうじ茶麺を食べる
麺：100gにたいして、1～2リットルのお湯を用意する。沸騰したお湯に麺をいれゆでる。
ボコボコと泡がでているお湯に注意しながら、麺をいれゆでる。ゆで時間は火力や麺の太さなどで変わる。目安として3分～7分ほど。ゆで加減をチェックしてから、お湯から引き上げる。
鶏がらスープに醤油や麺つゆ、塩をいれ味をととのえた温かいスープに麺をいれ、具材をトッピング。
ほうじ茶の香りがスープの香りに深みをもたらしている。スッと透きとおるような爽やな苦味。ニンニクの焦げた匂いほどでないが、茶葉を煎った香りも食欲を刺激する。
ちゅるりと角のたったほうじ茶麺をすする。うっすらとスープからみついている。ほうじ茶麺の表面はなめらかでノドゴシがよい。
麺をすすっていると鶏の香りと小麦粉の香り、茶葉や小麦粉を煎ったようなこうばしい香り。ほうじ茶のこうばしい香りは、しつこくなく、あくまで、はんなり、ひっそりと高貴で典雅な香り。
ゆでたほうじ茶麺を焼けば焼そばになる。ゆでたあとに冷水で冷やせば冷麺としても食べられる。
香りの強いソースをつかうと、ほうじ茶の香りが消えてしまう。ほうじ茶の香りをいかしたいときは、強めのソースでなく塩をメインに、醤油や日本酒で風味と香りをつけるとよいだろう。
ほうじ茶麺自家製麺を作って食べた感想【 まとめ 】
ほうじ茶麺を作った感想としては、ほうじ茶の香りは麺のなかに残っています。
高貴ではんなりとしたほうじ茶の香りをたのしめる麺です。ほうじ茶を濃くいれ麺にねりこめば、ほうじ茶の香りはもっと豊かなものになるでしょう。
ほうじ茶麺は温かくしても、冷たくしても、焼いても食べられます。
ほうじ茶はスーパーで売っています。しかし、ほうじ茶をねりこんだ高貴な香りの麺は見かけません。であるならば、お家で作るしかありません。
パスタマシーンをつかうことで、幅と太さがそろった麺を作れます。パスタマシーン1台でお家が製麺所。
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