この記事は、ビーツ粉をねりこんで作る生パスタのレシピを書いています。
鮮やかな赤い色をした生パスタです。
食べる点滴と言われているビーツの栄養をパスタとして摂取できます。
生パスタには、ビーツの香りと風味が残っています。生パスタの香りと風味が苦手なひとは、パスタソースをかけて食べてください。
パスタマシーンを使い生パスタに仕上げました。
ビーツ粉生パスタの調理工程
- ビーツ粉と粉、ほかの材料と混ぜあわせる
- 生地をパスタマシーンでのばす
- 生地をパスタマシーンで切る
- 生パスタの出来上がり
ビーツ粉生パスタの材料（2～3人分）
- デュラムセモリナ粉：80g
- 強力粉：80g
- ビーツ粉：40g
- 塩：2g
- オリーブオイル：大さじ1
- 打ち粉：適量
使っている打ち粉の記事はコチラ。
ビーツ粉生パスタの作り方【 写真あり 】
ビーツ粉と粉、ほかの材料と混ぜあわせる
デュラムセモリナ粉：80gと強力粉：80g、塩：2g、オリーブオイル：大さじ1をボウルにいれる。
ビーツ粉：40gもボウルにいれる。
最初から手で混ぜると、ドロドロの粉が手にくっつき作業をしにくい。さいばしやゴムベラで混ぜあわせるとよい。
粉と水を混ぜあわせる専門調理道具で混ぜあわせている。専門調理道具だけあって、手でかき混ぜるようであり、さいばしやゴムベラより素早く手早く混ぜあわせられる。
粉ぜんたいに水分がいきわたり、パン粉状になり、5mmほどの粒状になれば、手で作業してもくっつかない。5mmほどの粒状にならないときは、水をボウルに追加でいれる。
手をつかい粉をひとつの生地にまとめていく。ボウルに押しつけたり、丸めたり、折り曲げたりしていると、生地はまとまってくる。
1時間ほど生地を冷暗所で寝かせる。寝かせているあいだに、生地の表面が乾燥しないようにサランラップをきちんと巻いておく。
パスタ生地の混ぜ方参考動画
生地をパスタマシーンでのばす
寝かせた生地を作業台に取り出す。生地が作業台にくっつくときは、打ち粉を生地にふる。
パスタマシーンのダイヤルは、一番生地をぶ厚くのばすダイヤルにあわせる。ハンドルをくるくると回し、生地をのばす。生地の長さは2～3倍になる。
2～3倍になった生地をペタンと折りたたむ。
折りたたんだ生地をもう1度パスタマシーンで伸ばす、伸びた生地をたたむ、パスタマシーンで伸ばす、この作業を3～5回すると、生地がなめらかになる。
生地がなめらかになれば、パスタマシーンのダイヤルを操作し、お好みの厚さになるまで生パスタをのばし、食べやすい長さに切る。くっつかないように打ち粉をふっておく。
生地のばし方参考動画
生地をパスタマシーンで切る
パスタマシーンにカッター（生地を切る道具）とガイド（生地を切るのをサポートする道具）をセット。
打ち粉をふった生地をパスタマシーンの上におく。
カッターにハンドルを差し、くるくるとハンドルを回す。カッターを通った生地がパスタ状になって落ちてくる。手やボウルで生パスタを受ける。
すべての生地をカッターに通す。生パスタどうしが、くっつかないように打ち粉をふっておく。
生パスタは製麺したてを食べるよりも、寝かせてから食べたほうがコシがよくなる。密閉容器にキッチンペーパーをしき冷暗所にて半日ほど寝かせる。
パカリと大きく開くので作業がしやすく、密閉でき、なおかつ薄いので冷蔵庫にいれても邪魔にならないファイルケースにいれ生パスタを寝かせている。
生地を切る参考動画
ビーツ粉生パスタを食べる
生パスタ：100gに、沸騰したお湯1～2リットル用意する。生パスタに塩が入っているので、塩をいれる必要はなし。
お湯にいれた生パスタがくっつかないように、さいばしなどで軽くほぐす。
ゆで時間の目安は3分～8分ほど。使った粉の種類や生パスタの厚さ、コンロの火力の差などで、ゆで時間は変わってくる。生パスタのゆで加減を確認し、生パスタをお湯からあげよう。
ビーツ粉パスタをゆでたお湯までもが、鮮やかな赤色になっている。ビーツのなにかしらの栄養がとけだしていそうだ。
ソースやカレーを作るときに水分のかわりに再利用できるビーツのゆがき汁。
この鮮やかな赤色。着色料をつかったかのような紅色。いっさい着色料を使っていない。ビーツから作られた天然の粉をまぜただけでこの赤色である。
赤色の麺を作りたいならビーツの粉を混ぜよう。
ビーツの土からほりだされた新鮮な香りが皿のうえに漂っている。むっちりとした噛みごたえのある生パスタ。
粉と粉がむすびついたグルテンの強い弾力を歯でかみしていると、ビーツの食べる栄養といわれている風味がパスタからしみでてくる。
ほのぼのとした牧歌的な懐かしい風景をおもいださせてくれる柔和な風味。ひとによっては、土臭いと言うかもしれない。
ビーツの香りが苦手なひとは、パスタソースをかけたり、いろいろな食材をトッピングするとよい。
ビーツの香りが隠し味になる。
ビーツ粉ねりこみ生パスタを作り食べた感想【 まとめ 】
ビーツの粉をねりこんだ生パスタは、鮮やかな紅色をしています。
そして、ビーツの香りと風味がのこっています。むっちりとした噛みごたえは普通の生パスタとかわりません。
食べる点滴といわれているビーツの栄養をパスタにして食べられます。
食べる点滴といわれるビーツをねりこんだ生パスタはあまり売っていません。売っていないのであれば、ご自宅で作ればいいんです。
不器用さんでも、料理初心者さんでも、パスタマシーンを使うことで、パスタの幅と太さを均一にすることができます。
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