この記事は、チャーシュ・焼き豚をねりこんで作る麺のレシピを書いています。
チャーシュの風味が麺のなかから染みでてくる麺です。
豚でも牛でも鶏でも作れます。チャーシューをできるだけ細かくし粉と混ぜあわせて作ります。
パスタマシーンを使い楽々製麵しました。
チャーシュー麺の材料（2～3人分）
- 強力粉：200g
- チャーシュー：80g
- 水：80g
- 塩：4g
- かんすい：2g
- 打ち粉：適量
いれるチャーシューの量を増やせばチャーシュー感がましましになります。
チャーシューのいれる量を増やしたときは、水の量を調整してください。
チャーシューはできるだけ細かくしておきましょう。粒が残っていると粉と混ぜあわせにくく、そしてパスタマシーンのローラーにチャーシューが通りません。
かんすいはいれなくてもOK。また、かんすいのかわりに食用重曹がつかえます。
強力粉をデュラムセモリナ粉にかえるとパスタに。中力粉にかえるとウドンになります。
この記事を読み、ひとつの麺の作り方をマスターすれば、三種類の麺を作れるようになるのです。なんとお得な記事なのでしょうか。
使っている打ち粉の生地はコチラ。
チャーシュー麺の調理工程
- チャーシューと粉、水、その他の材料を混ぜる
- 生地をパスタマシーンでのばす
- 生地をパスタマシーンで切る
- チャーシュー麺の出来上がり
チャーシュー麺の作り方【写真あり】
チャーシューと粉、水、その他の材料を混ぜる
強力粉：200gと水：80ｇ、塩：4g、かんすい2gをボウルにいれる。
細かくしたチャーシュー：80gもボウルにいれる。
最初から手で粉と水を混ぜはじめると粘土状になった生地が手にくっついてしまう。そこで菜箸やゴムベラで粉と水を混ぜると、粉が指にくっつかないのでイライラしない。
粉と水分を混ぜあわせるためだけの専用調理器具で混ぜあわせたよ。専用調理器具なので、赤くはなく、緑だけど3倍はやく混ぜあわせられる？
粉と水をボウルのなかで円を描くように混ぜあわせていく。ボウル内の粉が、3mm～5mmほどの粒になるまで混ぜる。粉ぜんたいが3mm～5mmほどの粒にならないときは、水を少しずつ追加し混ぜあわせる。
3mm～5mmほどの粒になれば、手にくっつきにくい。両手をつかい、粉をボウルにおしつけたり、おりたたんだりしていると粉がまとまってくる。
ひと塊にまとってきたら、形をまるく整え生地を寝かす。寝かしているあいだに、生地の表面が乾燥しないようにサランラップをまいておく。
1～2時間ほど冷暗所で生地を寝かす。寝かすことで、生地ぜんたいに水分がまわりコシと弾力がうまれる。
粉と水分の混ぜかた参考動画
生地をパスタマシーンでのばす
寝かせた生地を作業台にとりだす。パスタマシーンも設置しておく。
生パスタマシーンにはいる薄さになるまで、めん棒や手で生地をのばす。目安として、5mmほどになるまでのばす。生地が作業台にくっつくときは、打ち粉をふる。
パスタマシーンに通すと、生地の長さは2～3倍になってでてくる。2～3倍に長くなった生地をペタンと二つ折りにする。
生地をのばす→折りたたむ→のばす。この作業を3～5回ほど繰り返していると、生地の表面が滑らかになってくる。
生地が滑らかになれば、お好みの薄さまで生地をのばす。食べやすい長さに生地を切る。くっつかないように打ち粉をふっておく。
生地のばし方参考動画
生地をパスタマシーンで切る
パスタマシーンにカッター（生地を麺状にする道具）とガイドをつける。2mm幅に切るカッターを選ぶ。お好みのカッター幅をチョイスしよう。
生地ぜんたいに打ち粉をふり、パスタマシーンに生地をのせる。
カッターに装着したハンドルをくるくると回すと、生地が麺状になって落ちてくる。落ちる場所を清潔にしておくか、パットをおいたり、地面に落ちないように手でうけとめる。
すべての生地を麺状にする。麺どうしが、くっつかないように打ち粉をふっておく。
生麺は切ってすぐに食べるよりも寝かせてから食べたほうが滑らかになり、コシもよくなる。キッチンペーパーをしいた密閉容器に麺をいれ冷暗所で半日ほど寝かせる。
パカリと大きく開くフタ。作業がしやすく、密閉でき、なおかつ薄いので冷蔵庫にいれても邪魔にならないファイルケースをつかっている。
生地を切る参考動画
チャーシュー麺を食べる
麺：100gにたいして、1～2リットルのお湯を用意する。沸騰したお湯に麺をいれゆでる。
ボコボコと泡がでているお湯に注意しながら、麺をいれゆでる。ゆで時間は火力や麺の太さなどで変わる。目安として3分～7分ほど。ゆで加減をチェックしてから、お湯から引き上げる。
鶏がらスープに醤油や麺つゆ、塩をいれ味をととのえた温かいスープに麺をいれ、具材をトッピング。
チャーシュー麺をゆでたお湯にて鶏がらスープをのばした。とろみがついたお湯は、チャーシューの風味と香りがある。豚と鶏をミックスした風味のスープになる。
チャーシュー麺は、ゆでたお湯まで利用できる。
つるりとした麺のあちらこちらにチャーシューのカケラを発見できる。なめらかな麺のなかに内包されたチャーシューはざらりとしていない。
チャーシュー麵をすすった食感は、ふつうの中華麺となんら変わらない。
変わっているのは、麺をすすったときに、チャーシューまですすっているように感じ、また、麺を噛んだ瞬間に小さいチャーシューのカケラを噛んだような旨味が染みでくてくるところ。
ゆでたチャーシュー麺を焼けば、焼きそばとしても食べられる。しっかりとチャーシューの風味を感じられ、焼きそばの風味そのものを厚いものにしてくれている。
ゆでたあとに冷やせば冷やし中華、もしくは、つけ麺としても食べられるチャーシュー麺。
チャーシュー麺自家製麺を作って食べた感想【 まとめ 】
チャーシューをねりこんでも麺の食感は、ふつうの麺と変わらずにツルツルとシコシコです。
違うところは、麺をすすり噛むとチャーシューの旨味と香りを堪能できることです。
ねりこむチャーシューの味と風味のちがいから、できあがる麺の風味と香りは変化してきます。
チャーシューのねりこみかたを覚えてしまえば、チャーシューの数だけの麺を作れるようになるのです。
チャーシューは、スーパーで売っています。しかし、チャーシューをねりこんだ風味と香りが強い麺は見かけません。であるならば、お家で作るしかありません。
パスタマシーンをつかうことで、幅と太さがそろった麺を作れます。パスタマシーン1台でお家が製麺所。
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