この記事は、ヨーグルッペをねりこんで作る生パスタのレシピを書いています。
ヨーグルッペの酸っぱい風味が残る生パスタです。乳酸菌の香りと甘味は感じられませんでした。
ちょっと酸っぱい普通の生パスタです。
いろいろなパスタソースとあわせやすいでしょう。
パスタマシーンを使い生パスタに仕上げました。
ヨーグルッペ生パスタの調理工程
- ヨーグルッペと粉、ほかの材料と混ぜあわせる
- 生地をパスタマシーンでのばす
- 生地をパスタマシーンで切る
- ヨーグルッペ生パスタの出来上がり
ヨーグルッペ生パスタの材料（2～3人分）
- デュラムセモリナ粉：100g
- 強力粉：100g
- ヨーグルッペ：80g
- 塩：2g
- オリーブオイル：大さじ1
- 打ち粉：適量
使っている打ち粉の記事はコチラ。
ヨーグルッペ生パスタの作り方【 写真あり 】
ヨーグルッペと粉、ほかの材料と混ぜあわせる
デュラムセモリナ粉：100gと強力粉：100g、塩：2g、オリーブオイル：大さじ1をボウルにいれる。
ヨーグルッペ：80gもボウルにそそぎいれる。
最初から手で混ぜると、ドロドロの粉が手にくっつき作業をしにくい。さいばしやゴムベラで混ぜあわせるとよい。
粉と水を混ぜあわせる専門調理道具で混ぜあわせている。専門調理道具だけあって、手でかき混ぜるようであり、さいばしやゴムベラより素早く手早く混ぜあわせられる。
粉ぜんたいに水分がいきわたり、パン粉状になり、5mmほどの粒状になれば、手で作業してもくっつかない。5mmほどの粒状にならないときは、ヨーグルッペか水をボウルに追加でいれる。
手をつかい粉をひとつの生地にまとめていく。ボウルに押しつけたり、丸めたり、折り曲げたりしていると、生地はまとまってくる。
1時間ほど生地を冷暗所で寝かせる。寝かせているあいだに、生地の表面が乾燥しないようにサランラップをきちんと巻いておく。
パスタ生地の混ぜ方参考動画
生地をパスタマシーンでのばす
寝かせた生地を作業台に取り出す。生地が作業台にくっつくときは、打ち粉を生地にふる。
パスタマシーンのダイヤルは、一番生地をぶ厚くのばすダイヤルにあわせる。ハンドルをくるくると回し、生地をのばす。生地の長さは2～3倍になる。
2～3倍になった生地をペタンと折りたたむ。
折りたたんだ生地をもう1度パスタマシーンで伸ばす、伸びた生地をたたむ、パスタマシーンで伸ばす、この作業を3～5回すると、生地がなめらかになる。
生地がなめらかになれば、パスタマシーンのダイヤルを操作し、お好みの厚さになるまで生パスタをのばし、食べやすい長さに切る。くっつかないように打ち粉をふっておく。
生地のばし方参考動画
生地をパスタマシーンで切る
パスタマシーンにカッター（生地を切る道具）とガイド（生地を切るのをサポートする道具）をセット。
打ち粉をふった生地をパスタマシーンの上におく。
カッターにハンドルを差し、くるくるとハンドルを回す。カッターを通った生地がパスタ状になって落ちてくる。手やボウルで生パスタを受ける。
すべての生地をカッターに通す。生パスタどうしが、くっつかないように打ち粉をふっておく。
生パスタは製麺したてを食べるよりも、寝かせてから食べたほうがコシがよくなる。密閉容器にキッチンペーパーをしき冷暗所にて半日ほど寝かせる。
パカリと大きく開くので作業がしやすく、密閉でき、なおかつ薄いので冷蔵庫にいれても邪魔にならないファイルケースにいれ生パスタを寝かせている。
生地を切る参考動画
ヨーグルッペ生パスタを食べる
生パスタ：100gに、沸騰したお湯1～2リットル用意する。生パスタに塩が入っているので、塩をいれる必要はなし。
お湯にいれた生パスタがくっつかないように、さいばしなどで軽くほぐす。
ゆで時間の目安は3分～8分ほど。使った粉の種類や生パスタの厚さ、コンロの火力の差などで、ゆで時間は変わってくる。生パスタのゆで加減を確認し、生パスタをお湯からあげよう。
ニンニクの香りをひきだしたオリーブオイルのパスタソースに、ゆでたヨーグルッペ生パスタをいれ混ぜあわせる。パセリをはらりとふる。
乳酸菌飲料の独特のツーンとした爽やかな風味はせずに、ニンニクのくるおしい芳香、パセリの清涼な香り、オリーブオイルのねっとりとした香りだけがある。
もっちりとしたヨーグルッペ生パスタをフォークで巻くのはヒトクロウ。お箸で食べてもよい。お箸からもツルツルと逃げるほどの滑らかさ。
ヨーグルッペ生パスタをお口にいれる。もにゅもにゅと噛んでいると、じゅわんとニンニクの滋味ある香りと風味が唇をぬらす。オリーブオイルの風味。むっちりとつなぎあわせられた粉の甘味。そして、スクラムを組んだ跳ねるような弾力とコシ。食べおわった瞬間、高い標高にある牧場に吹く爽やかな微風のような酸味を口のなかに感じられた。
ヨーグルッペ生パスタは、食べ終わると爽やかな一陣の酸味がやってくる生パスタ。
ちょっとだけ酸っぱいヨーグルッペ生パスタは、いろいろなパスタソース・食材とあわせやすい。
ヨーグルッペ生パスタを作り食べた感想【 まとめ 】
ヨーグルッペ生パスタは、ちょっとだけ酸っぱい生パスタです。
乳酸菌の香りと風味、甘さは感じられませんでした。
いろいろなパスタソースにあわせやすく、爽やかな風味なので食べやすいです。農場で働く人間のようおとなしい生パスタです。
ヨーグルッペ生パスタはあまり売っていません。爽やかなヨーグルッペ生パスタが、売られていないのであればご自宅で作ればいいんです。
不器用さんでも、料理初心者さんでも、パスタマシーンを使うことで、パスタの幅と太さを均一にすることができます。
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