この記事は、わらびもち粉ねりこみうどんの作り方を書いています。
わらびもち粉を中力粉に混ぜるだけです。
いつものうどんよりも透きとおるように白くなり、そして、空気をふくんだように軽いです。
また、涼を呼ぶわらびもち粉をねりこんだうどんは、涼しい装いのように感じられました。
わらびもち粉をねりこんでも、わらびもちのようにグニャリとした食感にはなりません。
滑らかで弾力が強いうどんになります。
パスタマシーンを使い製麺しました。
わらびもち粉うどんの材料（2～3人分）
- 中力粉：180g
- わらびもち粉：20g
- 水：80g
- 塩：4g
- 打ち粉：適量
中力粉に蕎麦粉をたせば蕎麦に、中力粉を強力粉にかえれば、中華麺に、デュラムセモリナ粉をつかうとパスタになります。
ひとつの記事を読むだけで、4つの麺を作れるようになるのです。なんとお得な記事でしょうか。
使っている打ち粉の記事はコチラ。
わらびもち粉の調理工程
- わらびもち粉と中力粉、塩、水を混ぜあわせる
- 生地をパスタマシーンでのばす
- 生地をパスタマシーンで切る
- わらびもち粉うどんの出来上がり
わらびもち粉うどんの作り方【 写真あり 】
わらびもち粉と中力粉、塩、水を混ぜあわせる
中力粉：180gと、水：80g、塩：4gをボウルにいれる。
わらびもち粉：20gもくわえる。
混ぜはじめは中力粉と液体が混ざりあい粘土状になる。手で混ぜるとくっついてしまう。さいばしやゴムベラを使って混ぜるとよい。
粉と水分を混ぜる専門の調理器具をつかい混ぜた。手で混ぜるように素早く混ぜることができる。
中力粉全体に水分がいきわたり、しっとりと3mm～5mmほどの粒状になれば手をつかい粉をまとめていく。
粒状にならないときは、すこしずつ生地に水をたし混ぜあわせる。
粒状になった粉をボウルにおしつけたり、のばしたりして、ひとつの塊にまとめ、形をととのえる。
1時間ほど生地を寝かせる。寝かせると生地ぜんたいに水分がまわり滑らかになりコシもでる。
寝かせているあいだに、生地が乾燥しないようにサランラップをまいておく。
粉のまぜかた参考動画
生地をパスタマシーンでのばす
生地を作業台にとりだす。パスタマシーンもセットしておく。
パスタマシーンに通ることができる薄さに生地をのばす。めん棒や手をつかい5mmほどになるまで生地をのばす。
パスタマシーンのダイヤルは、一番ブ厚くのばすダイヤルにあわせる、のばした生地をパスタマシーンに通す。
のばした生地をパタンとふたつに折りたたむ。
折りたたんだ生地をもう1度パスタマシーンに通す。パスタマシーンに通す、折りたたむ、通す、一連の作業をくり返すと生地が滑らかになる。
なめらかになった生地をお好みの薄さにのばす。食べやすい長さに切る。くっつかないように打ち粉をふっておく。
生地のばし方参考動画
生地をパスタマシーンで切る
パスタマシーンにカッター（生地を切る調理器具）とガイド（生地を固定する調理器具）をとりつける。
打ち粉をふった生地の先端をカッターにあわせ、パスタマシーンとガイドのうえにおく。
カッターにハンドルをとりつけ、くるくると回す。生地がカッターをとおり、うどんになって落ちてくる。手でうけとるか、清潔な器でキャッチする。
すべての生地をカッターにとおす。
うどんをすぐにゆでないときは、くっつかないように打ち粉をふっておく。
半日以上放置するときは、キッチンペーパーをひいた密閉できるようにいれる。冷暗所にいれておく。1日を目安に食べきる。
生地を切る動画
わらびもち粉うどんを食べる
麺：100gにお湯1リットルから2リットルを用意する。
ぼこぼこと沸騰させたお湯に麺をいれる。ゆであがる時間は粉の種類や太さ、お湯の温度でかわってくる。ゆで加減をチェックしながらゆでよう。
お好みのゆで加減になれば、麺をザルなどにとり、冷水でヌメりをとり、表面をしめる。あとは、ふつうのうどんのように食べるだけだ。
冷水で冷やしたわらびもち粉うどんは、水のように、わらびもちのようにうどんの向こう側が見えそうな清潔な白さ。
お箸で触った印象としては、つるりとした感触がましているように感じられた。片栗粉やタピオカ粉を混ぜたように、なめらかになり、そして、ぷりんっと跳ねる弾力があるうどんとなっている。
わらびもちのようにブヨリとはしていないのでご安心を。
うどんを熟成させたように、表面はつややかであり、なめらかに口と舌のうえをすべっていく。ウォータースライダーのように冷たく引っかかることなく流れていく。
わらびもち粉をねりこんでいるおかげか、うどんの温度が0.3度ほど下がっているように感じられる。気のせいかもしれないが。
わらびもち粉うどんは、温かいお汁でも食べられる。わらびもち粉うどんをかえしをお湯でわった出汁にいれた。
温かいお汁にいれても、わらびもち粉うどんの角はしっかりと立っており煮くずれない。
出汁の風味と香りに負けない粉の甘味と旨味があり、しっかりとした弾力とコシを堪能できる。
わらびもち粉うどんを作って食べた感想【 まとめ 】
わらびもち粉をねりこんだうどんは、ブヨブヨとしていません。
弾力とコシはましているように感じました。
そして、涼を呼ぶわらびもち粉をねりこんだうどんは、涼しさを感じさせられました。
わらびもち粉は日本のあちらこちらで買えます。しかし、涼を感じさせられるわらびもち粉をねりこんだ麺は見かけません。であるならば、ご自宅でをねりこみつくるしかありません。
パスタマシーンを使えば、麺の幅と厚さを均一に切ることができます、素人でも。
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