この記事は、レモン果汁をねりこんで作る生パスタのレシピを書いています。
レモンの爽やかな苦味があるサッパリとした後味の生パスタです。
レモン果汁のいれる量を増やせば酸味と苦味はますでしょう、いれすぎると。
パスタマシーンを使い生パスタに仕上げました。
レモン生パスタの調理工程
- レモン果汁と粉、ほかの材料と混ぜあわせる
- 生地をパスタマシーンでのばす
- 生地をパスタマシーンで切る
- レモン生パスタの出来上がり
レモン生パスタの材料（2～3人分）
- デュラムセモリナ粉：100g
- 強力粉：100g
- レモン果汁：20g
- 水：60g
- 塩：2g
- オリーブオイル：大さじ1
- 打ち粉：適量
使っている打ち粉の記事はコチラ。
レモン生パスタの作り方【 写真あり 】
レモンと粉、ほかの材料と混ぜあわせる
デュラムセモリナ粉：100gと強力粉：100g、塩：2g、オリーブオイル：大さじ1をボウルにいれる。
レモン果汁：20gと水：60gもボウルにそそぎいれる。
最初から手で混ぜると、ドロドロの粉が手にくっつき作業をしにくい。さいばしやゴムベラで混ぜあわせるとよい。
粉と水を混ぜあわせる専門調理道具で混ぜあわせている。専門調理道具だけあって、手でかき混ぜるようであり、さいばしやゴムベラより素早く手早く混ぜあわせられる。
粉ぜんたいに水分がいきわたり、パン粉状になり、5mmほどの粒状になれば、手で作業してもくっつかない。5mmほどの粒状にならないときは、レモン果汁か水をボウルに追加でいれる。
手をつかい粉をひとつの生地にまとめていく。ボウルに押しつけたり、丸めたり、折り曲げたりしていると、生地はまとまってくる。
1時間ほど生地を冷暗所で寝かせる。寝かせているあいだに、生地の表面が乾燥しないようにサランラップをきちんと巻いておく。
パスタ生地の混ぜ方参考動画
生地をパスタマシーンでのばす
寝かせた生地を作業台に取り出す。生地が作業台にくっつくときは、打ち粉を生地にふる。
パスタマシーンのダイヤルは、一番生地をぶ厚くのばすダイヤルにあわせる。ハンドルをくるくると回し、生地をのばす。生地の長さは2～3倍になる。
2～3倍になった生地をペタンと折りたたむ。
折りたたんだ生地をもう1度パスタマシーンで伸ばす、伸びた生地をたたむ、パスタマシーンで伸ばす、この作業を3～5回すると、生地がなめらかになる。
生地がなめらかになれば、パスタマシーンのダイヤルを操作し、お好みの厚さになるまで生パスタをのばし、食べやすい長さに切る。くっつかないように打ち粉をふっておく。
生地のばし方参考動画
生地をパスタマシーンで切る
パスタマシーンにカッター（生地を切る道具）とガイド（生地を切るのをサポートする道具）をセット。
打ち粉をふった生地をパスタマシーンの上におく。
カッターにハンドルを差し、くるくるとハンドルを回す。カッターを通った生地がパスタ状になって落ちてくる。手やボウルで生パスタを受ける。
すべての生地をカッターに通す。生パスタどうしが、くっつかないように打ち粉をふっておく。
生パスタは製麺したてを食べるよりも、寝かせてから食べたほうがコシがよくなる。密閉容器にキッチンペーパーをしき冷暗所にて半日ほど寝かせる。
パカリと大きく開くので作業がしやすく、密閉でき、なおかつ薄いので冷蔵庫にいれても邪魔にならないファイルケースにいれ生パスタを寝かせている。
生地を切る参考動画
レモン生パスタを食べる
生パスタ：100gに、沸騰したお湯1～2リットル用意する。生パスタに塩が入っているので、塩をいれる必要はなし。
お湯にいれた生パスタがくっつかないように、さいばしなどで軽くほぐす。
ゆで時間の目安は3分～8分ほど。使った粉の種類や生パスタの厚さ、コンロの火力の差などで、ゆで時間は変わってくる。生パスタのゆで加減を確認し、生パスタをお湯からあげよう。
オリーブオイルをフライパンにいれニンニクと唐辛子の香りをゆっくりとひきだす。ゆで汁を少々いれオリーブオイルをのばす。ゆでたレモン生パスタをいれ混ぜあわせる。パセリをはらりとふる。
レモン生パスタの表面は、オイルをまとい日光をはじきかえしている。その生パスタの表面は、なめらかでありながら、日光をはじきかえす強い弾力とコシがある。そのコシはアルデンテよりもアルデンテ。もっちりとしっかり、粉と粉がスクラムを組んでいるしっかりとした噛みごたえ。
ニンニクの人の食欲の中枢神経を刺激する香り、唐辛子の人の発汗細胞を刺激する辛味。
じつはレモンとニンニク、唐辛子の相性は滅法界いいのです。
酸味と香り、辛味があり、こってりとした旨味をたのしみながら、レモンの酸味が後味をサッパリとさせてくれる。学生時代に白いYシャツを着て、坂道を自転車でくだりおりる、そのような爽やかさ。
またレモンは、唐辛子系の調味料、それと魚醤系の香りとあわせると、それはそれは、もう地中海の爽やかな海風を口いっぱいに感じられる。口のなかにてモロッコの朦朧とした香り、アンダルシアの鮮烈な風、ギリシャの歴史のある香り。
お口のなかで地中海クルーズ。
レモン生パスタを作り食べた感想【 まとめ 】
レモン果汁をねりこんだ生パスタは、レモンの酸味と苦味が残っている生パスタです。
生パスタを食べおわったあと、お口をサッパリとさせてくれます、レモンの酸味と苦味が。
またパスタでよく使われる具材のニンニクと唐辛子とレモンの相性もよいです。レモンは魚醤系との相性もよいです。
つまり、レモンの酸味と苦味はパスタにかかせない食材なのかもしれません。
レモン生パスタはあまり売っていません。酸味と苦味が心地よいレモン生パスタが売っていないのであれば、ご自宅で作ればいいんです。
不器用さんでも、料理初心者さんでも、パスタマシーンを使うことで、パスタの幅と太さを均一にすることができます。
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