この記事は、福神漬けをねりこんで作る麵のレシピを書いています。
お家にある、もしくは店で売られている七福神漬けを粉と混ぜあわせて作る麺です。
福神漬けの香りと風味の数だけちがった麺を作れます。
福の神がおとずれるかもしれない麺。
パスタマシーンを使い楽々製麵しました。
福神漬け麺の材料（2～3人分）
- 強力粉：200g
- 福神漬け：80g
- 水：適量
- 塩：4g
- かんすい：2g
- 打ち粉：適量
福神漬けのいれる量は減らしてもらってもかまいません。
かんすいはいれなくてもOK。また、かんすいのかわりに食用重曹がつかえます。
強力粉をデュラムセモリナ粉にかえるとパスタに。中力粉にかえるとウドンになります。
この記事を読み、ひとつの麺の作り方をマスターすれば、三種類の麺を作れるようになるのです。なんとお得な記事なのでしょうか。
使っている打ち粉の生地はコチラ。
福神漬け麺の調理工程
- 福神漬けと粉、水、その他の材料を混ぜる
- 生地をパスタマシーンでのばす
- 生地をパスタマシーンで切る
- 福神漬け麺の出来上がり
福神漬け麺の作り方【写真あり】
福神漬けと粉、水、その他の材料を混ぜる
強力粉：200gと塩：4g、かんすい2gをボウルにいれる。
福神漬けの野菜などの形がそのまま残っていると粉と混ぜあわせにくい。
できるだけ福神漬けを細かくしておくとよい。
細かくした福神漬け：80gもボウルにいれる。
最初から手で粉と水を混ぜはじめると粘土状になった生地が手にくっついてしまう。そこで菜箸やゴムベラで粉と水を混ぜると、粉が指にくっつかないのでイライラしない。
粉と水分を混ぜあわせるためだけの専用調理器具で混ぜあわせたよ。専用調理器具なので、赤くはなく、緑だけど3倍はやく混ぜあわせられる？
粉と水をボウルのなかで円を描くように混ぜあわせていく。ボウル内の粉が、3mm～5mmほどの粒になるまで混ぜる。福神漬けの水分だけで粉ぜんたいが3mm～5mmほどの粒にならないときは、水を少しずつ追加し混ぜあわせる。
3mm～5mmほどの粒になれば、手にくっつきにくい。両手をつかい、粉をボウルにおしつけたり、おりたたんだりしていると粉がまとまってくる。
ひと塊にまとってきたら、形をまるく整え生地を寝かす。寝かしているあいだに、生地の表面が乾燥しないようにサランラップをまいておく。
1～2時間ほど冷暗所で生地を寝かす。寝かすことで、生地ぜんたいに水分がまわりコシと弾力がうまれる。
粉と水分の混ぜかた参考動画
生地をパスタマシーンでのばす
寝かせた生地を作業台にとりだす。パスタマシーンも設置しておく。
生パスタマシーンにはいる薄さになるまで、めん棒や手で生地をのばす。目安として、5mmほどになるまでのばす。生地が作業台にくっつくときは、打ち粉をふる。
パスタマシーンに通すと、生地の長さは2～3倍になってでてくる。2～3倍に長くなった生地をペタンと二つ折りにする。
生地をのばす→折りたたむ→のばす。この作業を3～5回ほど繰り返していると、生地の表面が滑らかになってくる。
生地が滑らかになれば、お好みの薄さまで生地をのばす。食べやすい長さに生地を切る。くっつかないように打ち粉をふっておく。
生地のばし方参考動画
生地をパスタマシーンで切る
パスタマシーンにカッター（生地を麺状にする道具）とガイドをつける。2mm幅に切るカッターを選ぶ。お好みのカッター幅をチョイスしよう。
生地ぜんたいに打ち粉をふり、パスタマシーンに生地をのせる。
カッターに装着したハンドルをくるくると回すと、生地が麺状になって落ちてくる。落ちる場所を清潔にしておくか、パットをおいたり、地面に落ちないように手でうけとめる。
すべての生地を麺状にする。麺どうしが、くっつかないように打ち粉をふっておく。
生麺は切ってすぐに食べるよりも寝かせてから食べたほうが滑らかになり、コシもよくなる。キッチンペーパーをしいた密閉容器に麺をいれ冷暗所で半日ほど寝かせる。
パカリと大きく開くフタ。作業がしやすく、密閉でき、なおかつ薄いので冷蔵庫にいれても邪魔にならないファイルケースをつかっている。
生地を切る参考動画
福神漬け麺を食べる
麺：100gにたいして、1～2リットルのお湯を用意する。沸騰したお湯に麺をいれゆでる。
ボコボコと泡がでているお湯に注意しながら、麺をいれゆでる。ゆで時間は火力や麺の太さなどで変わる。目安として3分～7分ほど。ゆで加減をチェックしてから、お湯から引き上げる。
鶏がらスープに醤油や麺つゆ、塩をいれ味をととのえた温かいスープに麺をいれ、具材をトッピング。
淡黄色か、もしくは黄金色のような色をしている福神漬け麺。ぷりんとした麺の表面は、まばゆく光を乱反射させている。
カレーの横に控えめにそえられている福神漬け。福神漬けをねりこんだ麺の器には、七つの福の神の香りが堂々と鎮座されている。
大黒天（だいこくてん）、毘沙門天（びしゃもんてん）、恵比寿天（えびすてん）、寿老人（じゅろうじん）、福禄寿（ふくろくじゅ）、弁財天（べんざいてん）、布袋尊（ほていそん）の神様が顕現されている。
これは、これは、七つの福がおとずれそうな縁起のよい麺。太巻きよりも御利益があるかも。
福神漬けの風味と香りはしっかりと麺に残っている。だけどもパリッとした食感はなくなっている。そのかわりに福神漬けの香りと風味をつるつるとすすれる。
ゆでた福神漬け麺を焼けば焼そばとしても食べられる。
もちろん、カレー粉をふりかける。この器のうえでは、福神漬けがカレーを下剋上している。
カレーの風味を圧倒する福の神たち。
福神漬け麺自家製麺を作って食べた感想【 まとめ 】
福神漬けをねりこんだ麺は、しっかりと福神漬けの香りと風味が残っている麺です。
福神漬けの香りと風味は、しっかりと麺にのこっています。福の神があらわれそうなほど縁起がよく賑やかなな麺です。
福神漬けは、スーパーで売っています。しかし、ご利益がありそうな福神漬けをねりこんだ麺は見かけません。であるならば、お家で作るしかありません。
パスタマシーンをつかうことで、幅と太さがそろった麺を作れます。パスタマシーン1台でお家が製麺所。
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