この記事は、食べるラー油をねりこんだ麺の作る麺のレシピを書いています。
食べるラー油と粉などを混ぜあわせて作る麺です。
食べるラー油の風味と香りをすすれます。
ねりこむラー油の風味や香り、辛さはちがってきます。出来上がる麺の風味と香り、辛さは千差万別。
パスタマシーンを使い楽々製麵しました。
食べるラー油麺の材料（2～3人分）
- 強力粉：200g
- 食べるラー油：大さじ2
- 水：80g
- 塩：4g
- かんすい：2g
- 打ち粉：適量
自作の食べるラー油をねりこみました。
市販されているラー油でも作れます。
また、フライドガーリック・オニオンの形が残っているときは、細かくしておけば粉と混ぜやすいです。
食べるラー油のいれる量をふやせば辛さと風味、香りは強くなるでしょう。
かんすいはいれなくてもOK。また、かんすいのかわりに食用重曹がつかえます。
強力粉をデュラムセモリナ粉にかえるとパスタに。中力粉にかえるとウドンになります。
この記事を読み、ひとつの麺の作り方をマスターすれば、三種類の麺を作れるようになるのです。なんとお得な記事なのでしょうか。
使っている打ち粉の生地はコチラ。
食べるラー油麺の調理工程
- 食べるラー油と粉、水、その他の材料を混ぜる
- 生地をパスタマシーンでのばす
- 生地をパスタマシーンで切る
- 食べるラー油麺の出来上がり
食べるラー油麺の作り方【写真あり】
食べるラー油と粉、水、その他の材料を混ぜる
強力粉：200gと水：80ｇ、塩：4g、かんすい2gをボウルにいれる。
食べるラー油：大さじ2もボウルにくわえる。
最初から手で粉と水を混ぜはじめると粘土状になった生地が手にくっついてしまう。そこで菜箸やゴムベラで粉と水を混ぜると、粉が指にくっつかないのでイライラしない。
粉と水分を混ぜあわせるためだけの専用調理器具で混ぜあわせたよ。専用調理器具なので、赤くはなく、緑だけど3倍はやく混ぜあわせられる？
粉と水をボウルのなかで円を描くように混ぜあわせていく。ボウル内の粉が、3mm～5mmほどの粒になるまで混ぜる。粉ぜんたいが3mm～5mmほどの粒にならないときは、水を少しずつ追加し混ぜあわせる。
3mm～5mmほどの粒になれば、手にくっつきにくい。両手をつかい、粉をボウルにおしつけたり、おりたたんだりしていると粉がまとまってくる。
ひと塊にまとってきたら、形をまるく整え生地を寝かす。寝かしているあいだに、生地の表面が乾燥しないようにサランラップをまいておく。
1～2時間ほど冷暗所で生地を寝かす。寝かすことで、生地ぜんたいに水分がまわりコシと弾力がうまれる。
粉と水分の混ぜかた参考動画
生地をパスタマシーンでのばす
寝かせた生地を作業台にとりだす。パスタマシーンも設置しておく。
生パスタマシーンにはいる薄さになるまで、めん棒や手で生地をのばす。目安として、5mmほどになるまでのばす。生地が作業台にくっつくときは、打ち粉をふる。
パスタマシーンに通すと、生地の長さは2～3倍になってでてくる。2～3倍に長くなった生地をペタンと二つ折りにする。
生地をのばす→折りたたむ→のばす。この作業を3～5回ほど繰り返していると、生地の表面が滑らかになってくる。
生地が滑らかになれば、お好みの薄さまで生地をのばす。食べやすい長さに生地を切る。くっつかないように打ち粉をふっておく。
生地のばし方参考動画
生地をパスタマシーンで切る
パスタマシーンにカッター（生地を麺状にする道具）とガイドをつける。2mm幅に切るカッターを選ぶ。お好みのカッター幅をチョイスしよう。
生地ぜんたいに打ち粉をふり、パスタマシーンに生地をのせる。
カッターに装着したハンドルをくるくると回すと、生地が麺状になって落ちてくる。落ちる場所を清潔にしておくか、パットをおいたり、地面に落ちないように手でうけとめる。
すべての生地を麺状にする。麺どうしが、くっつかないように打ち粉をふっておく。
生麺は切ってすぐに食べるよりも寝かせてから食べたほうが滑らかになり、コシもよくなる。キッチンペーパーをしいた密閉容器に麺をいれ冷暗所で半日ほど寝かせる。
パカリと大きく開くフタ。作業がしやすく、密閉でき、なおかつ薄いので冷蔵庫にいれても邪魔にならないファイルケースをつかっている。
生地を切る参考動画
食べるラー油麺を食べる
麺：100gにたいして、1～2リットルのお湯を用意する。沸騰したお湯に麺をいれゆでる。
ボコボコと泡がでているお湯に注意しながら、麺をいれゆでる。ゆで時間は火力や麺の太さなどで変わる。目安として3分～7分ほど。ゆで加減をチェックしてから、お湯から引き上げる。
鶏がらスープに醤油や麺つゆ、塩をいれ味をととのえた温かいスープに麺をいれ、具材をトッピング。
食べるラー油麺は、脱穀していない栄養たっぷりの皮をそのままの麦を使ったような素朴な色になっている。ところどころに、食べるラー油の唐辛子やガーリックやオニオンなどが散りばめられているのがわかる。
器のうえ、5cmほどの空間に、こってりとした食べるラー油の香りがひろがっている。お湯と醤油だけのスープでも食べられそうな濃い香りと風味がひろがっている。
事実、食べるラー油をねりこんだ麺は、お湯と塩だけも食べられる風味とコク、辛味がある。
麺の表面は日光を反射する鏡のようになめらか。すこしもザラりとしておらず、食べるラー油の風味をススッとすすれる。
お口にINした食べるラー油麺からは、唐辛子やニンニク、オニオン、エビの香り、調味料の旨味がじゅわじゅわと染みでる、そして口いっぱいに食べるラー油がひろがる。
すすれる食べるラー油だ。
ゆでた食べるラー油麺を焼けば焼そばにもなる。
焦げた麺の香りがプラスされた食べるラー油麵の香りは、鼻の細胞と脳の食欲中枢にダイレクトアタックをかけてくる。ずっと食べるラー油の香りと風味、辛さのターン。
塩でもソースでもどちらの味にも対応できる、食べるラー油麺の風味と香りは。そして、どちらの焼そばでも香りと風味は濃く厚いものになっている。
食べるラー油麺自家製麺を作って食べた感想【 まとめ 】
食べるラー油をねりこんだ麺は、食べるラー油の風味と香り、辛味をそのまますすれる麺です。
麺の表面は、ざらざらしておらず、ふつうの中華麺となんら変わりありません。ただ、香りと風味がよいだけです。
お湯とちょっとした味つけだけで食べられる、しっかりとした風味と香り、辛味が食べるラー油麺にはあります。
食べるラー油はスーパーで売っています。しかし、食べるラー油をねりこんだ香りと風味が強く厚い麺は見かけません。であるならば、お家で作るしかありません。
パスタマシーンをつかうことで、幅と太さがそろった麺を作れます。パスタマシーン1台でお家が製麺所。
コメント