この記事は、ベジブロスをねりこんで作る生パスタのレシピを書いています。
野菜くずとあなどるなかれ、野菜くずをコトコトと煮こめば澄んだブイヨンのようなスープを作れます。
ベジブロスと粉を混ぜて作る生パスタです。
水で作った生パスタよりも風味があり、野菜くずを再利用するエコなパスタでもあります。
パスタマシーンを使い生パスタに仕上げました。
ベジブロス生パスタの調理工程
- ベジブロスと粉、ほかの材料と混ぜあわせる
- 生地をパスタマシーンでのばす
- 生地をパスタマシーンで切る
- ベジブロス生パスタの出来上がり
ベジブロス生パスタの材料（2～3人分）
- デュラムセモリナ粉：100g
- 強力粉：100g
- ベジブロス：80g
- 塩：2g
- オリーブオイル：大さじ1
- 打ち粉：適量
ベジブロスの作り方。それは、余っているゴミ箱にいれられかけている野菜のくずを集め水と鍋にいれコトコトと煮るだけです。
お家にあまっている野菜のくずの種類や量のちがいから出来上がるベジブロスの香りと風味は、百花斉放、百花繚乱。いろいろな風味と香りのベジブロスができるでしょう。
お家でオンリーワンの風味と香りを堪能してください。
野菜くずとお湯を保温鍋にいれベジブロスを作りました。
使っている打ち粉の記事はコチラ。
ベジブロス生パスタの作り方【 写真あり 】
ベジブロスと粉、ほかの材料と混ぜあわせる
デュラムセモリナ粉：100gと強力粉：100g、塩：2g、オリーブオイル：大さじ1をボウルにいれる。
常温に冷ましたベジブロス：80gもボウルにそそぎいれる。あつあつのベジブロスと粉と混ぜると弾力とコシが弱いものになる。そして、手で混ぜると火傷する恐れもある。
最初から手で混ぜると、ドロドロの粉が手にくっつき作業をしにくい。さいばしやゴムベラで混ぜあわせるとよい。
粉と水を混ぜあわせる専門調理道具で混ぜあわせている。専門調理道具だけあって、手でかき混ぜるようであり、さいばしやゴムベラより素早く手早く混ぜあわせられる。
粉ぜんたいに水分がいきわたり、パン粉状になり、5mmほどの粒状になれば、手で作業してもくっつかない。5mmほどの粒状にならないときは、水をボウルに追加でいれる。
手をつかい粉をひとつの生地にまとめていく。ボウルに押しつけたり、丸めたり、折り曲げたりしていると、生地はまとまってくる。
1時間ほど生地を冷暗所で寝かせる。寝かせているあいだに、生地の表面が乾燥しないようにサランラップをきちんと巻いておく。
パスタ生地の混ぜ方参考動画
生地をパスタマシーンでのばす
寝かせた生地を作業台に取り出す。生地が作業台にくっつくときは、打ち粉を生地にふる。
パスタマシーンのダイヤルは、一番生地をぶ厚くのばすダイヤルにあわせる。ハンドルをくるくると回し、生地をのばす。生地の長さは2～3倍になる。
2～3倍になった生地をペタンと折りたたむ。
折りたたんだ生地をもう1度パスタマシーンで伸ばす、伸びた生地をたたむ、パスタマシーンで伸ばす、この作業を3～5回すると、生地がなめらかになる。
生地がなめらかになれば、パスタマシーンのダイヤルを操作し、お好みの厚さになるまで生パスタをのばし、食べやすい長さに切る。くっつかないように打ち粉をふっておく。
生地のばし方参考動画
生地をパスタマシーンで切る
パスタマシーンにカッター（生地を切る道具）とガイド（生地を切るのをサポートする道具）をセット。
打ち粉をふった生地をパスタマシーンの上におく。
カッターにハンドルを差し、くるくるとハンドルを回す。カッターを通った生地がパスタ状になって落ちてくる。手やボウルで生パスタを受ける。
すべての生地をカッターに通す。生パスタどうしが、くっつかないように打ち粉をふっておく。
生パスタは製麺したてを食べるよりも、寝かせてから食べたほうがコシがよくなる。密閉容器にキッチンペーパーをしき冷暗所にて半日ほど寝かせる。
パカリと大きく開くので作業がしやすく、密閉でき、なおかつ薄いので冷蔵庫にいれても邪魔にならないファイルケースにいれ生パスタを寝かせている。
生地を切る参考動画
ベジブロス生パスタを食べる
ベジブロス生パスタ：100gに、沸騰したお湯1～2リットル用意する。生パスタに塩が入っているので、塩をいれる必要はなし。
お湯にいれた生パスタがくっつかないように、さいばしなどで軽くほぐす。
ゆで時間の目安は3分～8分ほど。使った粉の種類や生パスタの厚さ、コンロの火力の差などで、ゆで時間は変わってくる。生パスタのゆで加減を確認し、生パスタをお湯からあげよう。
ベジブロス生パスタにオリーブオイルを混ぜお皿に盛りつける。オリーブオイルが染みこみ滑らかな表面。1本1本の弾力が強くパスタのうえにパスタをのせられる。
しかし、するりと滑り落ちてしまう、それほど滑らか。
つるりとしたベジブロス生パスタを噛む、パスタ全体が柔らかいアルデンテのように強い弾力があり、もっちりとした食感のコシもある。
もにゅもにゅとしていると粉の甘さのほかに、はんなりとした野菜の甘さ旨味を感じられる。
ベジブロスの風味は野菜の種類や量、水によって変わってくるので皆さまのご家庭に作ったベジブロスの香りと風味を堪能してください。
ねりこんだベジブロスの風味と香りにもよるが、ベジブロス生パスタはいろいろなパスタソースとあわせやすい。
野菜くずを再利用して、お好みのパスタソースをかけ、野菜のくずから作ったと思われない味を堪能し、そして、野菜のくずを再利用したという満足感までえられる生パスタ。
ベジブロス生パスタを作り食べた感想【 まとめ 】
野菜のくずを煮て作るベジブロスは、澄んだ風味と香りのスープです。
野菜のくずとあなどるなかれ、ええスープをとれまっせ。
そのベジブロスと粉と混ぜて作る生パスタです。
しっかりとした弾力とコシのある生パスタができました。
ベジブロスのちがいから様々な風味と香りある生パスタを作れるでしょう。
この記事を読み、いろいろなベジブロスのねりこむだけで、無限ともいえる生パスタを作れるようになるのです。
ベジブロスは簡単に作れるけど、パスタの幅と長さが一定にならないよ、ご安心ください。
不器用さんでも、料理初心者さんでも、パスタマシーンを使うことで、パスタの幅と太さを均一にすることができます。
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