この記事は、ツナ缶をねりこんで作る生パスタの作り方を書いています。
ツナやまぐろ、カツオなど魚の種類はえらびません。
大きい魚の風味が生パスタのなかで悠遊と泳いでいます。生パスタを食べおわったあとには、ツナがお皿に残りません。
パスタマシーンを使い生パスタに仕上げました。
ツナ缶生パスタの調理工程
- ツナと粉、ほかの材料と混ぜあわせる
- 生地をパスタマシーンでのばす
- 生地をパスタマシーンで切る
- ツナ缶生パスタの出来上がり
ツナ缶生パスタの材料（2～3人分）
- デュラムセモリナ粉：100g
- 強力粉：100g
- ツナ缶：1個（70g）
- 水：60g
- 塩：2g
- 打ち粉：適量
ツナ缶の魚の種類はえらびません。また油漬け・ノンオイルどちらでもかまいません。
ノンオイルを使われるときは、オリーブオイルを大さじ1ほどくわえてください。
使っている大容量、低価格の打ち粉の記事はコチラ。
ツナ缶生パスタの作り方【 写真あり 】
ツナと粉、ほかの材料と混ぜあわせる
デュラムセモリナ粉：100gと強力粉：100g、水：60g塩：2g、オリーブオイル：大さじ1をボウルにいれる。
ツナ缶のふたをあけ、オイルごと魚肉をボウルにいれる。
最初から手で混ぜると、ドロドロの粉が手にくっつき作業をしにくい。さいばしやゴムベラで混ぜあわせるとよい。
粉と水を混ぜあわせる専門調理道具で混ぜあわせている。専門調理道具だけあって、手でかき混ぜるようであり、さいばしやゴムベラより素早く手早く混ぜあわせられる。
粉ぜんたいに水分がいきわたり、パン粉状になり、5mmほどの粒状になれば、手で作業してもくっつかない。5mmほどの粒状にならないときは、水をボウルに追加でいれる。
手をつかい粉をひとつの生地にまとめていく。ボウルに押しつけたり、丸めたり、折り曲げたりしていると、生地はまとまってくる。
1時間ほど生地を寝かせる。寝かせているあいだに、生地の表面が乾燥しないようにサランラップをきちんと巻いておく。
魚肉が生地のあちらこちらからコンニチワしている。しかし、パスタマシーンにかけると消えるのでご安心を。
パスタ生地の混ぜ方参考動画
生地をパスタマシーンでのばす
寝かせた生地を作業台に取り出す。生地が作業台にくっつくときは、打ち粉を生地にふる。
パスタマシーンのダイヤルは、一番生地をぶ厚くのばすダイヤルにあわせる。ハンドルをくるくると回し、生地をのばす。生地の長さは2～3倍になる。
2～3倍になった生地をペタンと折りたたむ。
折りたたんだ生地をもう1度パスタマシーンで伸ばす、伸びた生地をたたむ、パスタマシーンで伸ばす、この作業を3～5回すると、生地がなめらかになる。
生地がなめらかになれば、パスタマシーンのダイヤルを操作し、お好みの厚さになるまで生パスタをのばし、食べやすい長さに切る。くっつかないように打ち粉をふっておく。
生地のばし方参考動画
生地をパスタマシーンで切る
パスタマシーンにカッター（生地を切る道具）とガイド（生地を切るのをサポートする道具）をセット。
打ち粉をふった生地をパスタマシーンの上におく。
カッターにハンドルを差し、くるくるとハンドルを回す。カッターを通った生地がパスタ状になって落ちてくる。手やボウルで生パスタを受ける。
すべての生地をカッターに通す。生パスタどうしが、くっつかないように打ち粉をふっておく。
生パスタは製麺したてを食べるよりも、寝かせてから食べたほうがコシがよくなる。しかし、生ものなので密閉容器にキッチンペーパーをしき、冷蔵庫で1時間ほど寝かせる。
パカリと大きく開くので作業がしやすく、密閉でき、なおかつ薄いので冷蔵庫にいれても邪魔にならないファイルケースをつかっている。
生地を切る参考動画
ツナ缶生パスタを食べる
生パスタ：100gに、沸騰したお湯1～2リットル用意する。生パスタに塩が入っているので、塩をいれる必要はなし。
お湯にいれた生パスタがくっつかないように、さいばしなどで軽くほぐす。
ゆで時間の目安は3分～8分ほど。使った粉の種類や生パスタの厚さ、コンロの火力の差などで、ゆで時間は変わってくる。生パスタのゆで加減を確認し、生パスタをお湯からあげよう。
ツナ+生パスタ=和風。日本人だいすき、ツナ+マヨネーズ+ノリ。そう、ツナマヨ生パスタ。
ノリの香ばしい香り、白く妖艶な風味のマヨネーズが、生パスタにまとわりつく。マヨネーズのおかげで生パスタのすべりがよく、ぬるりとつるりの中間の口当たり。
そして、ツナ缶生パスタを噛む。おにぎりの白米を食べ、真ん中から顕現するツナの具の風味と香り、それが生パスタのなかで泳いでいる、ほそくコシのある生パスタのなかで、大きな魚の風味が悠遊と泳いでいる。
明太子や温泉卵、紫蘇ともミートする。
ふと食べていて思った。中力粉とツナ缶を混ぜれば、うどんになる。強力粉とかんすいとツナ缶を混ぜれば、中華麺になる。
ここまで記事を読んでいただけた方は、1記事を読んだだけで、3つの麺を作れるようになりましたか、なりましたよね。
ツナ缶生パスタを作り食べた感想【 まとめ 】
ツナ缶をねりこんだ生パスタの作り方は、ノーマル生パスタの作り方とほとんど一緒です。ツナ缶をいれるだけです。
ツナ缶をねりこんだ生パスタは、大きい魚の風味を感じられる生パスタでした。
和風パスタによくあいます。トマトソースやホワイトソースでもおいしく食べられると思います。
ツナ缶はスーパーで買えます。しかし、ツナ缶をねりこんだ生パスタはあまり売っていません。売っていないのであれば、ご自宅で作ればいいんです。
不器用さんでも、料理初心者さんでも、パスタマシーンを使うことで、パスタの幅と太さを均一にすることができます。
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