【 いそまる本舗 】雲丹醤油を練りこんだ自家製麺の作り方を書いています。パスタマシーン を使い製麺しました。
生の雲丹を、麺に練り込むと、とんでもないお値段の麺が出来上がります。
そこで、お手軽価格の雲丹醤油を練りこみウニ気分を堪能しましょう。
雲丹醤油生パスタの調理工程
- 材料を計量し、ボウルにいれる
- 雲丹醤油と粉を混ぜる
- 生地をパスタマシーンでのばす
- 生地をパスタマシーンで切る
- 雲丹醤油自家製麺の出来上がり
いそまる本舗さんの雲丹醤油を使いました。
雲丹醤油生パスタの材料（2～3人分）
- 強力粉：200g
- 雲丹醤油：大さじ1
- かんすい：4g
- 水：80g
- 打ち粉：適量
雲丹醤油に塩分がはいっているので、塩はいれません。
ウニ感を満喫したいのであれば、雲丹醤油をいれる量を増やしましょう。ただし、雲丹醤油をいれすぎると、塩からくなりすぎるかも。
使っている大容量、低価格の打ち粉の記事はコチラ。
雲丹醤油中華麺の作り方【 写真あり 】
材料を計量する
かんすい：4gを水：80gにいれ溶かしておく。
強力粉：200gをボウルにいれ、雲丹醤油：大さじ1をボウルにくわえる。
雲丹醤油と粉を混ぜる
かんすいを溶かした水をボウルに注ぎいれる。スプーンに残っている雲丹醤油を、水で洗い流す。
水をいれてすぐに手で混ぜると、手にベトベトと粘土状の粉がくっつく。そこで、さいばしやゴムベラで最初は混ぜるとよい。粉と水を混ぜる専用の道具を使い混ぜている。専用の道具は、手で混ぜるように手早く混ぜることができる。
水を粉全体に行きわたるように混ぜあわせ、粉全体が3mm～5mmほどの粒になるまで混ぜあわせる。粒状にならないときは、少しづつ水をボウルにくわえる。
粒状になった粉は、手にくっつきにく。手のひらで、粉をひとつの塊にまとめていく。ボウルに押しつけたり、のばしたり、丸めているとまとまる。
まとめた生地は寝かせることで滑らかになり。さらに麺にしたときにコシがでる。30分～2時間ほど生地を寝かせる。生地表面の乾燥を防ぐために、サランラップを巻いておく。巻かないと、カピカピの麺になりますゾ。
粉と水分の混ぜかた参考動画
生地をパスタマシーンでのばす
サランラップをとり、寝かせた生地を作業台に置く。くっつくときは、打ち粉を生地にふる。
パスタマシーンも作業台に設置する。生地をパスタマシーンに通る薄さ、おおよそ3mm～5mmまでのばす。手でのばしても、めん棒でのばしてもよい。
パスタマシーンのダイヤルは、いちばんブ厚く生地をのばすダイヤルにあわせる。パスタマシーンを操作し、生地をのばしていく。
パスタマシーンに通した生地は、2～3倍の長さになる。それをパタンと二つ折りにする。
パスタマシーンで生地をのばす、折りたたむ、パスタマシーンで生地をのばす、折りたたむ、この作業を繰りかえすことで、どんどん生地が絹のように滑らかになってくる。滑らかになるまで3～5回、作業を繰りかえす。
滑らかになった生地をお好みの薄さにのばし、食べやすい長さに切る。くっつかないように打ち粉をふっておく。
生地をパスタマシーンで切る
パスタマシーンにカッター（生地を麺状にする道具）とガイドをセット。2mm幅カッターを選択。お好みのカッター幅を選択しましょう。 打ち粉をした生地をパスタマシーンにのせる。
カッタにいれたハンドルを回すと、生地が麺状になって落ちてくる。そっと手や容器で受け止める。
麺状になった生地は、麺どうしでくっつきやすい。打ち粉をふっておく。
残りの生地も、すべてカッターに通し麺状にしておく。
中華自家製麺は出来立てを食べるよりも、寝かせたほうが熟成し麺に旨味がでる。
密閉容器にキッチンペーパー（湿気対策）を敷き、冷暗所か冷蔵庫にいれ、半日から1日ほど寝かせる。
生地を切る動画
雲丹醤油中華麺を食べる
雲丹醤油中華麺：100gに、ボコボコと沸騰したお湯1～2リットルを用意。
沸騰したお湯に、雲丹醤油中華麺をいれる。さいばしなどで、麺どうしがくっつかないように混ぜる。
粉の種類や麺の厚さ、お湯の温度、火力の違いで、麺のゆで時間はかわってくる。お湯から麺をだすまえに、ゆで加減をチェックする。
にんにくを油で炒め、唐辛子とオイスターソース、塩でシンプルに食す。
麺からは、雲丹の香りは一切していない。ニンニクの香りだけ。滑らかな麺をズルリとすすり、もにゅりとした麺を噛む。ニンニクとオイスターの旨味と唐辛子のピリッとした辛味。麺の内側から、甘い雲丹のような香りと醤油を焼いたような香りが、少しだけ微かにある。普通の中華麺より、チョットだけ豊かな味の中華麺。
大さじ1杯では、雲丹がガツンとくる感じはありません。岩場にヒッソリと隠れている雲丹ぐらいの香り。
生パスタ風雲丹醤油中華麺。チーズとパセリ、オリーブオイルで食す。
うん、これ、あり。ニンニクや唐辛子など刺激的な食材とあわせるよりも、クリーミーな食材との相性がいい、雲丹醤油中華麺。
チーズの包み込むような優しい風味と、雲丹醤油の旨味と香りが混ざりあい、雲丹クリームパスタのようなコクと風味のある味になっている。
雲丹醤油中華麺を作り食べた感想【 まとめ 】
雲丹醤油を練りこむのは、とても簡単。ふつうの中華麺と作り方は一緒。
出来上がった雲丹醤油麺は、雲丹の甘さと醤油の香りがある麺でした。
刺激物系の食材（ニンニク・唐辛子）と一緒に食べると、雲丹醤油の香りはあまりしません。
乳製品など優しい味、甘味のある食材と合わせると雲丹醤油の香りが生きてきます。
中華麺として作りましたが、雲丹醤油は生パスタに練りこんだほうがよかったかなと。
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