この記事は、がごめ昆布をねりこんで作る蕎麦のレシピを書いています。
ねばねばのがごめ昆布と粉を混ぜあわせると、あら不思議。つるつるしたお蕎麦になります。
ぷちぷちとした食感がたのしく、蕎麦のコシもましています。
パスタマシーンを使い楽々と製麵しました。
がごめ昆布蕎麦の材料（2～3人分）
- 蕎麦粉：100g
- 中力粉：100g
- がごめ昆布：5g
- 水：80g
- 打ち粉：適量
がごめ昆布のいれる量をふやせば風味とぷちぷち感はまします。
蕎麦粉の割合をふやすと、蕎麦の香りはよくなります。しかし、生地のあつかいがむずかしくなります。5割ほどから蕎麦作りになれていくとよいでしょう。
中力粉を10割にすればウドンに、強力粉10割にすればラーメンに、デュラムセモリナ粉と中力粉を混ぜれば生パスタになります。ひとつの記事を読むだけで、4つの麺を作れるようになるお得な記事です。
強力粉と薄力粉を混ぜると中力粉のかわりになります。お好みで粉の配合を調整してください。
使っている打ち粉の記事はコチラ。
がごめ昆布蕎麦の調理工程
- がごめ昆布と粉、水を混ぜる
- 生地をパスタマシーンでのばす
- 生地をパスタマシーンで切る
- がごめ昆布蕎麦の出来上がり
がごめ昆布蕎麦の作り方【写真あり】
がごめ昆布と蕎麦粉を混ぜる
がごめ昆布：5gを水80gに漬けておく。水分がぬるぬるになるまで漬けておく。
がごめ昆布はローラーに通したり、カッターで切れるので短くしておく必要はない。
蕎麦粉：100gと中力粉：100gをボウルにいれる。
水分がぬるぬるになったがごめ昆布もボウルにくわえる。
がごめ昆布と粉を混ぜあわせる。手で混ぜはじめてもいいが、ゴムベラやさいばしで混ぜあわせると、手に粉がくっつかず楽に作業できる。
蕎麦の水回し専用の器具で粉と水を混ぜあわせた。専用の道具などで楽にスピーディーに混ぜあわせることができる。
粉ぜんたいがしっとりし、粉が3～5ミリほどの粒になるまで混ぜあわせる。3～5ミリほどの粒にならないときは、水を追加でいれる。
3～5ミリほどの粒になれば、そば粉が手にくっつきにくい。両手をつかいそば粉をまとめていく。そば粉をのばしたり、押しつけているとまとまってくる。
形をととのえ混ぜ作業終了。パスタマシーンで製麺するので、ヘソダシをする必要はない。
水回しと粉のまとめ方参考動画
生地をのばす
作業台に生地をだし、パスタマシーンも設置しておく。
生地に打ち粉をふり、めん棒や手をつかいパスタマシーンに通せる薄さまで生地をのばす。目安としては、5mm以下になるようにのばす。
パスタマシーンのハンドルを回し、生地をパスタマシーンに通しのばす。3～4倍ほどの長さになって生地がでてくる。生地をパタンと折りたたむ。
折りたたんだ生地をもう1度パスタマシーンに通す。のばす、折りたたむ、のばす、この作業を5回ほどくり返すと生地が滑らかになり、蕎麦のコシもしなやかにつよくなる。
滑らかになった生地をお好みの薄さにまでのばす。打ち粉をふり、食べやすい長さに切っておく。
蕎麦生地のばし方参考動画
生地を切る
パスタマシーンにカッター（生地を麺にするパーツ）とガイド（生地を固定するパーツ）をセットする。
薄くのばした生地の先端をカッターにあわせる。ガイドのうえに生地をおく
カッターのハンドルをくるくると回す。生地がカッターをとおり、蕎麦になって落ちてくる。手や器で蕎麦をうける。
すべての生地をカッターに通す。すぐにゆでないときは、蕎麦がくっつくので打ち粉をふっておく。
パスタマシーンで蕎麦を作る参考動画
がごめ昆布蕎麦をゆでて食べる
蕎麦100gにたいして、お湯1リットルから2リットルを用意する。くっつかないように、さいばしで軽くかき混ぜる。
ボコボコとお湯がわくほどの強火力で蕎麦をゆでる。ふきこぼれそうな時は、鍋に水をいれるか、火力を落とすとよい。
粉の種類や蕎麦の太さ、お湯の温度の違いでゆで時間は変わる。おおよそ1～5分ほどで蕎麦はゆであがる。蕎麦をお湯からひきあげる前に、ゆで加減をチェックしよう。
蕎麦を冷水で洗い、ヌメリを落とし表面をしめる。
がごめ昆布が小さくなり、あちこちに散りばめられている。この黒い部分が、ぷちぷちとした食感を与えてくれる。
がごめ昆布の粘りがでた水でねりこんだおかげか、つるりとなめらかな表面。
がごめ昆布蕎麦に麺つゆをすこしつけ、ずずいっとすすりあげる。がごめ昆布の風味はあるかないか。ほそい蕎麦なのに、ナタデココのような弾力がある。つよいぞ、がごめ昆布蕎麦のコシ。
そして、ぷちぷちとした食感が爆ぜる。食べていて食感の変化をたのしめる。蕎麦をすすることに飽きがこない。
がごめ昆布蕎麦は、温かくしても食べられる。かえしをお湯でわったお汁にいれる。
お汁が、すこしぬるっとしたように感じられるのは眼と口の錯覚だろうか。
がごめ昆布蕎麦を作って食べた感想【 まとめ 】
がごめ昆布を水に漬けてから粉と混ぜて作るお蕎麦。
がごめ昆布蕎麦は、黒いがごめ昆布が散らばっています。散らばった黒いがごめ昆布のぷちぷち感がたのしいお蕎麦です。
そして、がごめ昆布の粘りのおかげか蕎麦のコシも強いものになっています。
がごめ昆布は買えます。しかし、ぷちぷち感がたのしく、コシの強いがごめ昆布蕎麦はあまり売っていません。であるならば、お家で蕎麦を打つしかありません。
パスタマシーンで製麺することで、素人でも蕎麦の太さと幅がそろった蕎麦を作ることができます。
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