【うどん粉使用】自家製うどんレシピ･作り方【パスタマシーン使用】うどん専用粉は美味かった!!

自家製【 うどん 】は作っていたのですが、「強力粉」「薄力粉」を混ぜていました。

「グルテン粉」をいれるとコシがでる、「タピオカ粉」をいれるとツルツルになるレシピも作っています。

「うどん専用粉は必要ないだろ」と思っていましたが、うどん専用粉でつくった自家製うどんは美味かった。

自家製麺うどんのレシピを紹介します

さぬきうどん専用粉

さぬきうどん専用粉：3kgで1,600円ほど。

思った以上に安かった、サッサとさぬきうどん専用粉を試しておけばよかったと後悔。

さぬきうどんを作る工程

さぬきうどんの材料

※うどんを作ったとき、気温33度、湿度66%

さぬきうどんの作り方【写真あり】

塩を溶かす

塩と水を計量しておきます。

うどんを作り出すまえに、水に塩を溶かしておきましょう。

塩がおおく溶けなかったので、水を沸かし塩を溶かし、冷やしておきました。

粉と塩水をまぜる

粉の重さをはかり、200gのうどん専用粉をボウルにいれます。

作っておいた塩水とうどん専用粉を混ぜ合わせる作業開始。

まずは塩水の半分をボウルにいれます。まぜる作業は写真のグッズを使っています。

菜箸やゴムベラを使うと、手に粉がくっつかず楽です。

さらに塩水の半分をボウルにいれ、粉と塩水を混ぜます。

うどん専用粉が写真の状態になるまで、少しづつ塩水をいれていく。

うどん専用粉を1つの塊にまとめます。

水分がおおい	生地をこねやすい	打ち粉が多めに必要
水分がすくない	生地をこねるのが大変	打ち粉が少量

生地をふむ

丈夫なビニール袋を用意する。

塊にした生地をビニール袋いれ、ビニール袋の上から生地を踏む。

生地が伸びてきたら、ビニール袋からとりだす。

生地を丸くまとめる。

【 踏む→伸ばす→まとめる 】作業を4~5回くりかえすと、うどんに「コシ」がうまれる。

乾燥しないように、ビニール袋に生地をいれ寝かす。

生地をのばす

寝かした生地をとりだし、作業台のうえに置く。

めん棒で生地を、パスタマシーンで伸ばせる太さまで伸ばす。

めん棒と生地がくっつくなら打ち粉をふる。

パスタマシーンの一番厚くのばすダイヤルにあわせ、生地をのばす。

使っているパスタマシーンでは6。くわしいパスタマシーンの記事はコチラ

ダイヤルを調整して、どんどん生地をうすく伸ばす。

うすく伸ばした生地を二つ折りにする。

ふたたび、厚くのばすダイヤルにし、生地をのばす。

何度もパスタマシーンにとおすことで、生地が”しっとり”なめらかな生地になる。

【 生地をうすくする→二つ折りにする→生地をうすくする 】作業を2~3回くりかえす。

お好みの厚さに生地をのばせば、伸ばし作業は終了。

生地を切る

パスタマシーンにガイドとカッターをセットし、生地をパスタマシーンにのせる。

生地のくわしい切り方の説明はコチラ

ハンドルをくるくる回し、生地を製麺する。

うどんに打ち粉をしておく。

切らずに長いウドンにしましたが、長すぎるって人はお好みの長さにカットしてね。

うどんをすぐにゆでないときは、キッチンペーパーをしいた密閉容器にいれて冷蔵庫にいれ保存しておく。1～2日をメドに食べきる。

うどんをゆでる

1リットルほどの水を沸騰させ、うどんを茹でる。

うどんの茹で時間は、うどんの太さ、コンロの火力の差で茹で時間は違う。

うどんの茹で加減を確認しながら、お好みの固さまで茹でる。

ザルに茹でたウドンをあげ、水でウドンの”ヌメリ”をとるようにシッカリ洗う。

うどんを食べる

冷たいうどんは、そのまま器にいれ食べれます。

温かいうどんは、お湯でうどんを温め、温かいお汁で食べましょう。

薬味をのせて、うどんを美味しくいただきます。

うどん専用粉でうどんを作った感想【まとめ】

うどん専用粉を使って作ったうどん。

ズルズルと「うどん」をすする、うどんの表面ノドゴシも”ツルンツルン”

うどんが「あまぁ～～～い」いや塩分もかんじるけど、うどんから甘い匂いがフワっと香る。

プツンと歯で噛みきるの苦労するほどの、うどんのコシ。

パスタを作るなら専用の粉、うどんを作るのも専用の粉。

それぞれの麺用の粉をつかって、自家製麺を楽しもうと思いました。

【亀城庵】