自宅で「うどん」を作りたいと考えていました。
むずかしいと思い挑戦していませんでしたが、救世主が現れました。
救世主の名前は【 パスタマシーン 】です。
パスタマシーンを使うだけで、簡単に「うどん」を作れるようになりました。
うどんの材料、分量
粉はなにがいいのか?
うどん専用の中力粉を使うと、一番おいしい手打ちうどんができます。
中力粉がない方は、強力粉と薄力粉を半々で混ぜると、中力粉に近い「うどん」が作れます。
コシのあるうどんが好きな人は強力粉の割合を増やす、柔らかいうどんが好きな人は薄力粉の割合を増やす等、色々な配合を試すのも楽しいです。
分量
粉は食べたい分量を使う。粉の重量は計ってください。
粉に加える水は、粉の重量の４０%～４５%の重量の水を加えます。
水分量が少ないと固い生地になり、水分量が多いと柔らかい生地になります。
水分量の多い生地はうどんを打つ作業が楽にできます、しかし生地がくっつきやすいです。
くっつかないように、うち粉を多めにふってください。
塩は粉の重量の２%の重さです。塩は水に溶かしておきましょう。
粉と水、塩の重さはきっちり計りましょう。
適当な分量で作ると、おいしい手打ちうどんになりません。
手打ちうどんの作り方
いよいよ「うどん」作っていきます。
強力粉：200g
薄力粉：200g
水：160g
塩：8g
使っている大容量、低価格の打ち粉の記事はコチラ。
粉をボールに入れる
ボールに粉をいれる。粉を混ぜるのに画面の機械 を使っています。
水は最初に半分いれ、ボールの底をこするように混ぜていきます。
残っている水の半分を加えさらに混ぜます。残りの水は粉の状態を確認しながら、少しづつ加えていきます。
粉をビニール袋にいれ、３０分ほど放置します。
放置している間に、粉が”しっとり”してきます。
粉をこね丸める
ビニール袋から粉をボールに出します。
粉を１つの大きい塊にまとめます。
大きい粉の塊を、清潔な大きい袋にいれ足でふみふみする。
粉の塊を踏んでいると、どんどん広がってきます。
ある程度粉の塊が広がったら、粉の塊を三つ折りにして、もう一度袋の上から粉の塊を踏んでいきます。
上記の行動を三回ほど繰り返し、粉の塊をボールに出す。
丸い形に整える。
ビニール袋にいれ１時間ほど放置します。
パスタマシーンでうどんを切る
生地を作業台の上に出し、めん棒で平らにしていく。
生地を小さい塊に切り分け、 パスタマシーンの一番太いメモリで 、小さい生地１個ずつパスタマシーンに通していく。
平らになった生地を2枚重ね、もう１度パスタマシーンにかける。
生地をかさねる、伸ばすの作業を繰り返していくと、大きい生地になってきます。
生地がある程度の大きさになったら、うどんの生地をお好みの薄さになるまでパスタマシーンで伸ばしていきます。
太いうどん、細いうどん好きなほう選んでください。
生地をパスタマシーンで切ると「うどん」の完成です。
うどんをすぐにゆでないときは、キッチンペーパーをしいた密閉容器にいれて冷蔵庫にいれ保存しておく。1～2日をメドに食べきる。
うどんのゆでかた
大き目の鍋に、たっぷりお湯をいれ沸騰したら「うどん」を鍋に投入します。
うどんは8分～15分の間で茹で上がります。
ゆで加減を確認してから、お湯からうどんをあげてください。
冷水で「うどん」のぬめりを洗いながしたら完成。
冷やしならそのままどうぞ、温かい「うどん」ならもう一度お湯で温めてから食べてください。
手打ちうどん作り方【まとめ】
パスタマシーンを使った「うどん」の作り方を紹介しました。
粉をうどん生地にするには、粉・水・塩の計量を”キッチり”すれば、失敗する可能性は低くなるでしょう。
粉からうどんを作ると、既製品のうどんを買うよりも節約になりますよ。
パスタマシーンがあれば、かんたんに「うどん」を作れるで。
うどんの打ち方を勉強した本はコチラ
この記事で使用したパスタマシーンの紹介記事はコチラ
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