この記事は、ギョウザの具をねりこんで作る麺のレシピを書いています。
ギョウザの皮につつみこむ具を中力粉と混ぜあわせて作る麺です。混ぜこんだ具材は野菜ばかりです。
生肉や魚介類はいれていません。衛生管理がシビアになり初心者むけ、ご家庭むけではありません。
できあがった麺は、ギョウザの風味そのもの、ギョウザをすすっているような新食感。
酢醤油ですすってもよし。温かいスープにいれると、ギョウザの香りのするラーメンになります。
ゆでた麺を焼けば、焼ギョウザのような焼そばができます。
パスタマシーンを使い楽々製麵しました。
ギョウザ麺の材料（2～3人分）
- 強力粉：200g
- ギョウザにいれる野菜：80g
- 水：適量
- 塩：4g
- かんすい：2g
- 打ち粉：適量
ギョウザ麺に使った野菜は、白菜の塩漬けと干しシイタケ、ニラ、ニンニク、ショウガです。
すべての材料を合計して80g。材料はすべて細かくするか、ペースト状にして粉と混ぜあわせます。
ギョウザにいれられるお好みの野菜をねりこんでください。
かんすいはいれなくてもOK。また、かんすいのかわりに食用重曹がつかえます。
強力粉をデュラムセモリナ粉にかえるとパスタに。中力粉にかえるとウドンになります。
この記事を読み、ひとつの麺の作り方をマスターすれば、三種類の麺を作れるようになるのです。なんとお得な記事なのでしょうか。
使っている打ち粉の生地はコチラ。
ギョウザ麺の調理工程
- 野菜と粉、水、その他の材料を混ぜる
- 生地をパスタマシーンでのばす
- 生地をパスタマシーンで切る
- ギョウザ麺の出来上がり
ギョウザ麺の作り方【写真あり】
野菜と粉、水、その他の材料を混ぜる
強力粉：200gと塩：4g、かんすい2gをボウルにいれる。
ブレンダーでペースト状にした野菜：80gもボウルにいれる。
最初から手で粉と水を混ぜはじめると粘土状になった生地が手にくっついてしまう。そこで菜箸やゴムベラで粉と水を混ぜると、粉が指にくっつかないのでイライラしない。
粉と水分を混ぜあわせるためだけの専用調理器具で混ぜあわせたよ。専用調理器具なので、赤くはなく、緑だけど3倍はやく混ぜあわせられる？
粉と水をボウルのなかで円を描くように混ぜあわせていく。ボウル内の粉が、3mm～5mmほどの粒になるまで混ぜる。粉ぜんたいが3mm～5mmほどの粒にならないときは、水を少しずつ追加し混ぜあわせる。
3mm～5mmほどの粒になれば、手にくっつきにくい。両手をつかい、粉をボウルにおしつけたり、おりたたんだりしていると粉がまとまってくる。
ひと塊にまとってきたら、形をまるく整え生地を寝かす。寝かしているあいだに、生地の表面が乾燥しないようにサランラップをまいておく。
1～2時間ほど冷暗所で生地を寝かす。寝かすことで、生地ぜんたいに水分がまわりコシと弾力がうまれる。
ギョウザの香り、それはニンニクとニラが8割なのではと思わさせられる香りの生地。
粉と水分の混ぜかた参考動画
生地をパスタマシーンでのばす
寝かせた生地を作業台にとりだす。パスタマシーンも設置しておく。
生パスタマシーンにはいる薄さになるまで、めん棒や手で生地をのばす。目安として、5mmほどになるまでのばす。生地が作業台にくっつくときは、打ち粉をふる。
パスタマシーンに通すと、生地の長さは2～3倍になってでてくる。2～3倍に長くなった生地をペタンと二つ折りにする。
生地をのばす→折りたたむ→のばす。この作業を3～5回ほど繰り返していると、生地の表面が滑らかになってくる。
生地が滑らかになれば、お好みの薄さまで生地をのばす。食べやすい長さに生地を切る。くっつかないように打ち粉をふっておく。
生地のばし方参考動画
生地をパスタマシーンで切る
パスタマシーンにカッター（生地を麺状にする道具）とガイドをつける。お好みのカッター幅をチョイスしよう。
生地ぜんたいに打ち粉をふり、パスタマシーンに生地をのせる。
カッターに装着したハンドルをくるくると回すと、生地が麺状になって落ちてくる。落ちる場所を清潔にしておくか、パットをおいたり、地面に落ちないように手でうけとめる。
すべての生地を麺状にする。麺どうしが、くっつかないように打ち粉をふっておく。
生麺は切ってすぐに食べるよりも寝かせてから食べたほうが滑らかになり、コシもよくなる。キッチンペーパーをしいた密閉容器に麺をいれ冷暗所で半日ほど寝かせる。
パカリと大きく開くフタ。作業がしやすく、密閉でき、なおかつ薄いので冷蔵庫にいれても邪魔にならないファイルケースをつかっている。
生地を切る参考動画
ギョウザ麺を食べる
麺：100gにたいして、1～2リットルのお湯を用意する。沸騰したお湯に麺をいれゆでる。
ボコボコと泡がでているお湯に注意しながら、麺をいれゆでる。ゆで時間は火力や麺の太さなどで変わる。目安として3分～7分ほど。ゆで加減をチェックしてから、お湯から引き上げる。
鶏がらスープに醤油や麺つゆ、塩をいれ味をととのえた温かいスープに麺をいれ、具材をトッピング。
鶏がらスープから漂うギョウザの香り。ギョウザはトッピングされていない。にもかかわらず、ギョウザのニンニクとニラを筆頭にした食欲を刺激する香りが器のうえに漂っている。
ギョウザの具が、麺にねりこまれていることを知らないひとは首をかしげることまちがなし。
水餃子の皮のようになめらかであり、水餃子の皮のように水に溶けないギョウザ麺の表面。ちゅるりと麺をすする。ギョウザの皮を噛んだ、一瞬あと口にひろがる香りは、そう、ギョウザのあの香りである。
ラーメンと餃子、ふたつも食べられない小食の人でも、どちらとも食べたという満足感を体験できる。
この麺、すすれるギョウザ。
ギョウザ麺は、ゆでたあとに酢醤油と食べてもよし。また、焼けば焼そばにもなる。焼くと焼きギョウザの香りのする焼そばができる。ここまで1センテンスに焼という単語を使ったことはあるだろうか。
パリッとした食感が、焦げめをつけたギョウザの皮のような食感となっている。パリッとし、ちゅるんとし、なかはふわりとしている食感のお祭り。
ギョウザ麺自家製麺を作って食べた感想【 まとめ 】
ギョウザ麺は、すすれるギョウザです。
ギョウザの香りのする麺です。作り方はギョウザにいれる具を小麦粉と混ぜて作ります。
ギョウザの香りがする麺は見かけません。であるならば、お家で作るしかありません。
パスタマシーンをつかうことで、幅と太さがそろった麺を作れます。パスタマシーン1台でお家が製麺所。
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