この記事は、ちくわを細かくすりつぶし粉と混ぜあわせて作る麺のレシピを書いています。
ちくわの素になった魚の甘い香りがあります。また、ぷりっとしたねられた食感も感じられました。
ねりこむちくわの味と香りから出来上がる麺の風味は千差万別。いろいろな味の麺を作れるようになるのです。
パスタマシーンを使い製麺しました。
ちくわ麺の材料（2～3人分）
- 中力粉：200g
- ちくわ：80g
- 水：80g
- 塩：4g
- 打ち粉：適量
おこのみのちくわをできるだけ細かくしておくと粉と混ぜあわせやすいです。
中力粉に蕎麦粉をたせば蕎麦に、中力粉を強力粉にかえれば、中華麺に、デュラムセモリナ粉をつかうとパスタになります。
ひとつの記事を読むだけで、4つの麺を作れるようになるのです。なんとお得な記事でしょうか。
使っている打ち粉の記事はコチラ。
ちくわ麺の調理工程
- ちくわと中力粉、塩、水を混ぜあわせる
- 生地をパスタマシーンでのばす
- 生地をパスタマシーンで切る
- ちくわ麺の出来上がり
ちくわ麵の作り方【 写真あり 】
ちくわと中力粉、塩、水を混ぜあわせる
中力粉：200gと、水：80g、塩：4gをボウルにいれる。
細かくしたちくわ：80gもくわえる。
混ぜはじめは中力粉と液体が混ざりあい粘土状になる。手で混ぜるとくっついてしまう。さいばしやゴムベラを使って混ぜるとよい。
粉と水分を混ぜる専門の調理器具をつかい混ぜた。手で混ぜるように素早く混ぜることができる。
中力粉全体に水分がいきわたり、しっとりと3mm～5mmほどの粒状になれば手をつかい粉をまとめていく。
粒状にならないときは、すこしずつ生地に水をたし混ぜあわせる。
粒状になった粉をボウルにおしつけたり、のばしたりして、ひとつの塊にまとめ、形をととのえる。
生地を寝かせる。寝かせると生地ぜんたいに水分がまわり滑らかになりコシもでる。
寝かせているあいだに、生地が乾燥しないようにサランラップをまいておく。
粉のまぜかた参考動画
生地をパスタマシーンでのばす
生地を作業台にとりだす。パスタマシーンもセットしておく。
パスタマシーンに通ることができる薄さに生地をのばす。めん棒や手をつかい5mmほどになるまで生地をのばす。
パスタマシーンのダイヤルは、一番ブ厚くのばすダイヤルにあわせる、のばした生地をパスタマシーンに通す。
のばした生地をパタンとふたつに折りたたむ。
折りたたんだ生地をもう1度パスタマシーンに通す。パスタマシーンに通す、折りたたむ、通す、一連の作業をくり返すと生地が滑らかになる。
なめらかになった生地をお好みの薄さにのばす。食べやすい長さに切る。くっつかないように打ち粉をふっておく。
生地のばし方参考動画
生地をパスタマシーンで切る
パスタマシーンにカッター（生地を切る調理器具）とガイド（生地を固定する調理器具）をとりつける。
打ち粉をふった生地の先端をカッターにあわせ、パスタマシーンとガイドのうえにおく。
カッターにハンドルをとりつけ、くるくると回す。生地がカッターをとおり、うどんになって落ちてくる。手でうけとるか、清潔な器でキャッチする。
すべての生地をカッターにとおす。
麺をすぐにゆでないときは、くっつかないように打ち粉をふっておく。
半日以上放置するときは、キッチンペーパーをひいた密閉できるようにいれる。冷暗所にいれておく。1日を目安に食べきる。
生地を切る動画
ちくわ麺を食べる
ちくわ麺：100gにお湯1リットルから2リットルを用意する。
ぼこぼこと沸騰させたお湯にちくわ麺をいれる。ゆであがる時間は粉の種類や太さ、お湯の温度でかわってくる。ゆで加減をチェックしながらゆでよう。
お好みのゆで加減になれば、ちくわ麺をザルなどにとり、冷水でヌメりをとり、表面をしめる。あとは、ふつうのうどんのように食べるだけだ。
きらきらと光る純白の麺。ところどころに焼かれたこうばしいちくわの皮を見つけられる。
お箸でつかんでみると、魚をこねた甘い香りもいっしょに持ちあがる。むっちりとしており、ぷりっとした弾力、アルデンテのようなコシの強さも感じられる。
穴のあいたちくわの香りと風味をするするとすする。ちくわ麺の香りと風味は、ちくわの穴の部分を麺にしたものと思ってもらえば間違いない。
ちくわの焦げた香り、白身魚のねられた甘味、粉と水が混ざりあったグルテンの甘味と歯ごたえ。
ちくわ麺は、温かいお汁でも食べられる。かえしをお湯でわったお汁にちくわ麺をいれる。
冷たいときには感じられなかった魚の柔和な香りと風味がひきたっている。おでんにいれるハンペンなどの香りにちかいだろうか。どこか、ひとの心を優しく落ちつかせてくれる滋味ある香りと風味、味があるちくわ麵。
ちくわ麵を作って食べた感想【 まとめ 】
ちくわを細かくして粉とねりあわせて麺にしても、ちくわの焼かれたこうばしい香り。魚の柔和な風味はあります。
ちくわの穴を麺にしたてあげたように感じられます。
ちくわは日本のあちらこちらで買えます。しかし、ちくわをねりこんだ麺は見かけません。であるならば、ご自宅でをねりこみつくるしかありません。
パスタマシーンを使えば、麺の幅と厚さを均一に切ることができます、素人でも。
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