この記事は、モッツアレラチーズをねりこんで作る生パスタのレシピを書いています。
もっちりとした白いモッツアレラチーズをねりこんだ生パスタは、粉と粉のむすびつきが強く、モッツアレラチーズも粉と同化しもっちりとした噛みごたえです。
モッツアレラチーズ生パスタは、クセはなく色々なパスタソースとあわせられます。
パスタマシーンを使い生パスタに仕上げました。
モッツアレラチーズ生パスタの調理工程
- モッツアレラチーズと粉、ほかの材料と混ぜあわせる
- 生地をパスタマシーンでのばす
- 生地をパスタマシーンで切る
- モッツアレラチーズ生パスタの出来上がり
モッツアレラチーズ生パスタの材料（2～3人分）
- デュラムセモリナ粉：100g
- 強力粉：100g
- モッツアレラチーズ：50g
- 水：80g
- 塩：2g
- オリーブオイル：大さじ1
- 打ち粉：適量
モッツアレラチーズのねりこみ量をふやせば、タンパク質などの栄養はふえます。
使っている打ち粉の記事はコチラ。
モッツアレラチーズ生パスタの作り方【 写真あり 】
モッツアレラチーズと粉、ほかの材料と混ぜあわせる
デュラムセモリナ粉：100gと強力粉：100g、水：80g、塩：2g、オリーブオイル：大さじ1をボウルにいれる。
モッツアレラチーズもボウルにいれる。
最初から手で混ぜると、ドロドロの粉が手にくっつき作業をしにくい。さいばしやゴムベラで混ぜあわせるとよい。
粉と水を混ぜあわせる専門調理道具で混ぜあわせている。専門調理道具だけあって、手でかき混ぜるようであり、さいばしやゴムベラより素早く手早く混ぜあわせられる。
粉ぜんたいに水分がいきわたり、パン粉状になり、5mmほどの粒状になれば、手で作業してもくっつかない。5mmほどの粒状にならないときは、水をボウルに追加でいれる。
手をつかい粉をひとつの生地にまとめていく。モッツアレラチーズを手でつぶしながら、ボウルに押しつけたり、丸めたり、折り曲げたりしていると、生地はまとまってくる。
1時間ほど生地を冷暗所で寝かせる。寝かせているあいだに、生地の表面が乾燥しないようにサランラップをきちんと巻いておく。
パスタ生地の混ぜ方参考動画
生地をパスタマシーンでのばす
寝かせた生地を作業台に取り出す。生地が作業台にくっつくときは、打ち粉を生地にふる。
パスタマシーンのダイヤルは、一番生地をぶ厚くのばすダイヤルにあわせる。ハンドルをくるくると回し、生地をのばす。生地の長さは2～3倍になる。
2～3倍になった生地をペタンと折りたたむ。
折りたたんだ生地をもう1度パスタマシーンで伸ばす、伸びた生地をたたむ、パスタマシーンで伸ばす、この作業を3～5回すると、生地がなめらかになる。
生地がなめらかになれば、パスタマシーンのダイヤルを操作し、お好みの厚さになるまで生パスタをのばし、食べやすい長さに切る。くっつかないように打ち粉をふっておく。
生地のばし方参考動画
生地をパスタマシーンで切る
パスタマシーンにカッター（生地を切る道具）とガイド（生地を切るのをサポートする道具）をセット。
打ち粉をふった生地をパスタマシーンの上におく。
カッターにハンドルを差し、くるくるとハンドルを回す。カッターを通った生地がパスタ状になって落ちてくる。手やボウルで生パスタを受ける。
すべての生地をカッターに通す。生パスタどうしが、くっつかないように打ち粉をふっておく。
生パスタは製麺したてを食べるよりも、寝かせてから食べたほうがコシがよくなる。モッツアレラチーズは生ものなので、長いあいだ熟成させないほうがよい。
パカリと大きく開くので作業がしやすく、密閉でき、なおかつ薄いので冷蔵庫にいれても邪魔にならないファイルケースにいれ生パスタを寝かせている。
生地を切る参考動画
モッツアレラチーズ生パスタを食べる
生パスタ：100gに、沸騰したお湯1～2リットル用意する。生パスタに塩が入っているので、塩をいれる必要はなし。
お湯にいれた生パスタがくっつかないように、さいばしなどで軽くほぐす。
ゆで時間の目安は3分～8分ほど。使った粉の種類や生パスタの厚さ、コンロの火力の差などで、ゆで時間は変わってくる。生パスタのゆで加減を確認し、生パスタをお湯からあげよう。
ゆでたモッツアレラチーズ生パスタをオリーブオイルとバジルと混ぜあわせる。すこし塩っけが足りないときはふってやる。
モッツアレラチーズの外側は、ぎゅっと強い断面になっている。もっちりと粉のむすびつきが強くなっているように感じられる。モッツアレラチーズの表面をなめらかにし、弾力はそのままといった感じだ。
ぽよんと跳ねそうなモッツアレラチーズ生パスタをつかむ。おおきく口をあけ、がぶりと噛む。予想にはんして、歯が食いこみやすいと思ったが、むっちりとした白いモッツアレラチーズのような弾力にぶちあたる。噛んでいるとモッツアレラチーズの無臭の旨味、デュラムセモリナ粉の甘い香りが、もったり、むっちり、もっちりとやってくる。
ふつうの生パスタよりも、やわらかいようで弾力が強いような不思議な食感のモッツアレラチーズ生パスタ。
モッツアレラチーズはなんだかクセになる香りがある。モッツアレラチーズの香りはあまりない。しかし、なにか白い牛乳か生クリームを甘くのばしたような、ほのぼのとした緩やかなやさしさがある。
モッツアレラチーズ生パスタの風味と香りは、ふつうの生パスタとあまりかわらない。モッツァレラチーズとあわせられる食材をつかったパスタソースとあわせられる。
モッツアレラチーズ生パスタを作り食べた感想【 まとめ 】
モッツアレラチーズをねりこんだ生パスタは、もっちりとした不思議な食感の生パスタでした。
むっちりとやわらかいような、むっちりと弾力が強いような判断にこまる食感でした。つかみどころのない食感です。
そして、ほのぼのとした甘い香りがありました。やさいくクセになる味の、モッツアレラチーズ生パスタ。
モッツアレラチーズをねりこんだ不思議な食感の生パスタはあまり売っていません。売っていないのであれば、ご自宅で作ればいいんです。
不器用さんでも、料理初心者さんでも、パスタマシーンを使うことで、パスタの幅と太さを均一にすることができます。
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