この記事は、万願寺唐辛子をねりこんで作る麺のレシピを書いています。
万願寺唐辛子をを細かくしたのち粉と混ぜあわせて麺にします。
はんなりとした甘味のある緑色の麺です。
万願寺唐辛子やピーマンが苦手なかたでも食べられるかもしれません。
パスタマシーンを使い製麺しました。
万願寺唐辛子の材料（2～3人分）
- 中力粉：200g
- 万願寺唐辛子：80g
- 水：適量
- 塩：4g
- 打ち粉：適量
万願寺唐辛子はブレンダーにて細かく液状にしました。
万願寺唐辛子をできるだけ細かくしておいたほうが粉と混ぜやすいです。
中力粉に蕎麦粉をたせば蕎麦に、中力粉を強力粉にかえれば、中華麺に、デュラムセモリナ粉をつかうとパスタになります。
ひとつの記事を読むだけで、4つの麺を作れるようになるのです。なんとお得な記事でしょうか。
使っている打ち粉の記事はコチラ。
万願寺唐辛子麺の調理工程
- 万願寺唐辛子と中力粉、塩、水を混ぜあわせる
- 生地をパスタマシーンでのばす
- 生地をパスタマシーンで切る
- 万願寺唐辛子麺の出来上がり
万願寺唐辛子麵の作り方【 写真あり 】
万願寺唐辛子と中力粉、塩、水を混ぜあわせる
中力粉：200gと塩：4gをボウルにいれる。
細かくした万願寺唐辛子もボウルにくわえる。
混ぜはじめは中力粉と液体が混ざりあい粘土状になる。手で混ぜるとくっついてしまう。さいばしやゴムベラを使って混ぜるとよい。
粉と水分を混ぜる専門の調理器具をつかい混ぜた。手で混ぜるように素早く混ぜることができる。
中力粉全体に水分がいきわたり、しっとりと3mm～5mmほどの粒状になれば手をつかい粉をまとめていく。
粒状にならないときは、すこしずつ生地に水をたし混ぜあわせる。
粒状になった粉をボウルにおしつけたり、のばしたりして、ひとつの塊にまとめ、形をととのえる。
1時間ほど生地を寝かせる。寝かせると生地ぜんたいに水分がまわり滑らかになりコシもでる。
寝かせているあいだに、生地が乾燥しないようにサランラップをまいておく。
粉のまぜかた参考動画
生地をパスタマシーンでのばす
生地を作業台にとりだす。パスタマシーンもセットしておく。
パスタマシーンに通ることができる薄さに生地をのばす。めん棒や手をつかい5mmほどになるまで生地をのばす。
パスタマシーンのダイヤルは、一番ブ厚くのばすダイヤルにあわせる、のばした生地をパスタマシーンに通す。
のばした生地をパタンとふたつに折りたたむ。
折りたたんだ生地をもう1度パスタマシーンに通す。パスタマシーンに通す、折りたたむ、通す、一連の作業をくり返すと生地が滑らかになる。
なめらかになった生地をお好みの薄さにのばす。食べやすい長さに切る。くっつかないように打ち粉をふっておく。
生地のばし方参考動画
生地をパスタマシーンで切る
パスタマシーンにカッター（生地を切る調理器具）とガイド（生地を固定する調理器具）をとりつける。
打ち粉をふった生地の先端をカッターにあわせ、パスタマシーンとガイドのうえにおく。
カッターにハンドルをとりつけ、くるくると回す。生地がカッターをとおり、うどんになって落ちてくる。手でうけとるか、清潔な器でキャッチする。
すべての生地をカッターにとおす。
うどんをすぐにゆでないときは、くっつかないように打ち粉をふっておく。
半日以上放置するときは、キッチンペーパーをひいた密閉できるようにいれる。冷暗所にいれておく。1日を目安に食べきる。
生地を切る動画
万願寺唐辛子を食べる
麺：100gにお湯1リットルから2リットルを用意する。
ぼこぼこと沸騰させたお湯に麺をいれる。ゆであがる時間は粉の種類や太さ、お湯の温度でかわってくる。ゆで加減をチェックしながらゆでよう。
お好みのゆで加減になれば、麺をザルなどにとり、冷水でヌメりをとり、表面をしめる。あとは、ふつうのうどんのように食べるだけだ。
うっすらとした新緑のような、若草のような色の万願寺唐辛子。お茶畑にふく一陣の風のように爽やかな見ため。
万願寺唐辛子のようにつるりとしており、麺のうえに麺がのるほどの弾力とコシがある。
万願寺唐辛子のピーマンよりも柔和な香りを感じつつ麺をすする。細長い万願寺唐辛子をつるつるとすすっているような錯覚を覚える。
辛さと苦さは控えめ。緑の爽やかさだけを抜きだしたように純に清潔な香り。万願寺唐辛子と粉が混ざりあい作られるはんなりとした甘味も感じられる。
麺つゆや醤油をつけると、万願寺唐辛子の香りと風味がひきたつ。油で揚げた万願寺唐辛子を麺つゆなどにひたしたような風味を感じられる。
万願寺唐辛子麺は、温かいお汁でも食べられる。かえしをお湯でわったお汁に、万願寺唐辛子をいれ、揚げた万願寺唐辛子もトッピング。
あくまで、はんなりとした香りと甘味なので主張は強くない。いろいろな食材をあわせやすい万願寺唐辛子麺。
万願寺唐辛子麺を作って食べた感想【 まとめ 】
万願寺唐辛子麵のはんなりとした甘さのある風味と香りのある麺です。
緑色が爽やかであり、いろいろな食材にあわせやすい麺です。
万願寺唐辛子の香りは控えめになるので、万願寺唐辛子が苦手な人でももしかしたら。
万願寺唐辛子をねりこんだ麺は見かけません。であるならば、ご自宅でをねりこみつくるしかありません。
パスタマシーンを使えば、麺の幅と厚さを均一に切ることができます、素人でも。
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