この記事は、養命酒をねりこんだ自家製麺の作り方を書いています。
さまざまな薬草や漢方薬から作られている養命酒は健康にキクと言われています。
養命酒の香りと風味は、すこししか麺には残っていません。しかし、きっと養命酒の体を健康にするサムシングは残っているはず、残っているといいなと思います。養命酒をいれる量をケチったのが問題だったのかもしれません。
ゆでているのでアルコールは抜けていると思います。しかし、念のため未成年者は食べないほうがよいでしょう。
パスタマシーンを使い楽々製麵しました。
養命酒麺の材料（2～3人分）
- 強力粉：200g
- 養命酒：キャップ1
- 水：80g
- 塩：4g
- かんすい：2g
- サラダオイル：大さじ1
- 打ち粉：適量
養命酒のキャップ1をいれました。養命酒のいれる量を増やすことで香りはますと思います。
強力粉をデュラムセモリナ粉にかえるとパスタに。中力粉にかえるとウドンになります。
この記事を読み、ひとつの麺の作り方をマスターすれば、三種類の麺を作れるようになるのです。なんとお得な記事なのでしょうか。
使っている大容量、低価格の打ち粉の記事はコチラ。
養命酒麺の調理工程
- 養命酒と粉、水、その他の材料を混ぜる
- 生地をパスタマシーンでのばす
- 生地をパスタマシーンで切る
- 養命酒麺の出来上がり
養命酒麺の作り方【写真あり】
養命酒と粉、水、その他の材料を混ぜる
強力粉：200gと水：80ｇ、塩：4g、かんすい2g、サラダオイル：大さじ1をボウルにいれる。
キャップ1杯の養命酒もボウルにいれる。
粉と水を混ぜるときに、手で混ぜはじめると粘土状になった生地が手にくっついてしまう。そこで菜箸やゴムベラで粉と水を混ぜると、粉が指にくっつかないのでイライラしない。
粉と水分を混ぜあわせるためだけの専用調理器具で混ぜあわせたよ。専用調理器具なので、赤くはなく、緑だけど3倍はやく混ぜあわせられる？
3mm～5mmほどの粒になれば、手にくっつきにくい。両手をつかい、粉をボウルにおしつけたり、おりたたんだりしていると粉がまとまってくる。
ひと塊にまとってきたら、まるく形を整え生地を寝かす。寝かしているあいだに、生地の表面が乾燥しないようにサランラップをまいておく。
1～2時間ほど冷暗所で生地を寝かす。寝かすことで、生地ぜんたいに水分がまわりコシと弾力がうまれる。
ちょっぴりだけ茶色いような気もする。ほんのちょっぴりね。
粉と水分の混ぜかた参考動画
生地をパスタマシーンでのばす
寝かせた生地を作業台にとりだす。パスタマシーンも設置しておく。
生パスタマシーンにはいる薄さになるまで、めん棒や手で生地をのばす。目安として、5mmほどになるまでのばす。生地が作業台にくっつくときは、打ち粉をふる。
パスタマシーンに通すと、生地の長さは2～3倍になってでてくる。2～3倍に長くなった生地をペタンと二つ折りにする。
生地をのばす→折りたたむ→のばす。この作業を3～5回ほど繰り返していると、生地の表面が滑らかになってくる。
生地が滑らかになれば、お好みの薄さまで生地をのばす。食べやすい長さに生地を切る。くっつかないように打ち粉をふっておく。
生地のばし方参考動画
生地をパスタマシーンで切る
パスタマシーンにカッター（生地を麺状にする道具）とガイドをつける。5mm幅に切るカッターを選ぶ。お好みのカッター幅をチョイスしよう。
生地ぜんたいに打ち粉をふり、パスタマシーンに生地をのせる。
カッターに装着したハンドルをくるくると回すと、生地が麺状になって落ちてくる。落ちる場所を清潔にしておくか、パットをおいたり、地面に落ちないように手でうけとめる。
すべての生地を麺状にする。麺どうしが、くっつかないように打ち粉をふっておく。
生麺は切ってすぐに食べるよりも寝かせてから食べたほうが滑らかになり、コシもよくなる。キッチンペーパーをしいた密閉容器に麺をいれ冷暗所で半日ほど寝かせる。
パカリと大きく開くフタ。作業がしやすく、密閉でき、なおかつ薄いので冷蔵庫にいれても邪魔にならないファイルケースをつかっている。
生地を切る参考動画
養命酒麺を食べる
養命酒麺：100gにたいして、1～2リットルのお湯を用意する。沸騰したお湯に麺をいれゆでる。
ボコボコと泡がでているお湯に注意しながら、麺をいれゆでる。ゆで時間は火力や麺の太さなどで変わる。目安として3分～7分ほど。ゆで加減をチェックしてから、お湯から引き上げる。
いつもの中華麺よりかは、赤色と茶色の中間のような色の養命酒麺。香りを嗅いでみると、すこしだけ薬草のウロンな香りが漂っている。いつもの中華麺の香りではないね。
ごま油と醤油と養命酒麺を混ぜ、お好みの具材をトッピングする。油そば風にいただく。
どっぷりとした重さを感じる養命酒麺を箸でつまむ。ごま油の香りの下に養命酒の香りが彷徨っている。むにゅむにゅと噛み、ふむふむと鼻をうごかす、かすかに薬草をにこんだ香りが鼻にぬけた。養命酒麺を食べていると、いつもであればお腹がいっぱいになる量なのだが、お腹がいっぱいにならず、食欲がむきむきと勃起してくる。養命酒のエキスのなにかが胃を刺激しているのだろうと思う。
フライパンに油をたっぷりいれ、ニンニクと唐辛子、豆板醤をゆっくりと炒める。ゆでた養命酒麺と混ぜあわせる。
くぅ～、眼につんつんくるカプサイシンの飛翔、ニンニクのぶわっとした香りの氾濫、ケチャップのように真っ赤になった豆板醤。
食べきると、頭のどっぺってんから、汗が染みでてくる。体がホカホカとし、体内のウイルスを抹殺しているように感じられる。これは元気になりまっせ。
養命酒自家製麺を作って食べた感想【 まとめ 】
養命酒をねりこんだ麺の作り方は、ふつうの麺の作り方と同じです。キャップ1杯の養命酒をたすだけです。
香りと風味は少ないものの、胃を刺激したり、体温をあげたり、食欲を刺激したりするサムシングは麺のなかに残っているように感じました。
養命酒酒造さんは色々なお酒を販売しています。しかし、養命酒をねりこんだ麺は販売していないと思います。もし、販売していたらごめんなさい。
ゆでているのでアルコールは抜けていると思います。しかし、念のため未成年者は食べないほうがよいでしょう。
販売されていないのであれば、ご自宅で作るしかありません。
パスタマシーンをつかうことで、幅と太さがそろった麺を作れます。パスタマシーン1台でお家が製麺所。
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