この記事は、大根をねりこんだうどんの作り方を書いています。
大根の白い色は、うどんの白い色とおなじ。出来上がったうどんも真っ白なうどんです。
大根の清涼な香りのするサッパリとしたうどんです。
パスタマシーンを使い製麺しました。
大根うどんの材料（2～3人分）
- 中力粉：200g
- 大根：80g
- 水：適量
- 塩：4g
- 打ち粉：適量
使っている大容量、低価格の打ち粉の記事はコチラ。
大根うどんの調理工程
- 大根と中力粉、塩を混ぜあわせる
- 生地をパスタマシーンでのばす
- 生地をパスタマシーンで切る
- 大根うどんの出来上がり
大根うどんの作り方【 写真あり 】
大根と中力粉、塩を混ぜあわせる
大根：80gをすりおろす。
すこしの水と一緒にミキサーにかけ大根ペーストにした。
中力粉：200gと、大根：80g、塩：4gをボウルにいれる。
混ぜはじめは中力粉と液体が混ざりあい粘土状になる。手で混ぜるとくっついてしまう。さいばしやゴムベラを使って混ぜるとよい。
粉と水分を混ぜる専門の調理器具をつかい混ぜた。手で混ぜるように素早く混ぜることができる。
中力粉全体に水分がいきわたり、しっとりと3mm～5mmほどの粒状になれば手をつかい粉をまとめていく。
粒状にならないときは、すこしずつ生地に水をたし混ぜあわせる。
粉をボウルにおしつけたり、のばしたり、ひとつの塊にまとめ、形をととのえる。
生地を寝かせる。寝かせると生地ぜんたいに水分がまわり滑らかになりコシもでる。
寝かせているあいだに、生地が乾燥しないようにサランラップをまいておく。
粉のまぜかた参考動画
生地をパスタマシーンでのばす
生地を作業台にとりだす。パスタマシーンもセットしておく。
パスタマシーンに通ることができる薄さに生地をのばす。めん棒や手をつかい5mmほどになるまで生地をのばす。
パスタマシーンのダイヤルは、一番ブ厚くのばすダイヤルにあわせる、のばした生地をパスタマシーンに通す。
のばした生地をパタンとふたつに折りたたむ。
折りたたんだ生地をもう1度パスタマシーンに通す。パスタマシーンに通す、折りたたむ、通す、一連の作業をくり返すと生地が滑らかになる。
なめらかになった生地をお好みの薄さにのばす。食べやすい長さに切る。くっつかないように打ち粉をふっておく。
生地のばし方参考動画
生地をパスタマシーンで切る
パスタマシーンにカッター（生地を切る調理器具）とガイド（生地を固定する調理器具）をとりつける。
打ち粉をふった生地の先端をカッターにあわせ、パスタマシーンとガイドのうえにおく。
カッターにハンドルをとりつけ、くるくると回す。生地がカッターをとおり、うどんになって落ちてくる。手でうけとるか、清潔な器でキャッチする。
すべての生地をカッターにとおす。
うどんをすぐにゆでないときは、くっつかないように打ち粉をふっておく。
半日以上放置するときは、キッチンペーパーをひいた密閉できるようにいれる。冷暗所にいれておく。1日を目安に食べきる。
大根にふくまれている水分がおおかったようで、柔らかめのうどんになっている。硬めのうどんが好きな方は、一気に大根をいれずに、粉の様子をみながら大根をいれるとよい。
生地を切る動画
大根うどんを食べる
うどん：100gにお湯1リットルから2リットルを用意する。
ぼこぼこと沸騰させたお湯に、うどんを鍋にいれる。ゆであがる時間は粉の種類や太さ、お湯の温度でかわってくる。ゆで加減をチェックしながらゆでよう。
お好みのゆで加減になれば、うどんをザルなどにとり、冷水でヌメりをとり、表面をしめる。あとは、ふつうのうどんのように食べるだけだ。
大根うどんを冷やし、麺つゆをぶっかけ、天かすなどをトッピング。大根うどんは、すこしモチモチとしている。なめらかさのなかに、むっちりとした食感がある。
つるりとすする。ツーンとプーンの中間の爽やかさが鼻にぬける。さっぱりとしたまま、つるりと胃に落ちていく。大根おろしをブッかけて食べるよりも、爽やかさはない。しかし、大根をねりこんだうどんのほうが圧倒的になめらか。
ぬくぬくの大根うどんに、生卵をふたつおとす。日本人が大好きな卵のまろやかさ。そこに、ピリッと大根の風味が、かろやかに大根足がスキップしている。
大根おろしうどんは、麺つゆや醤油など最低限の調味料をいれ、こざっぱりとした気風のよい大根の風味を愉しむうどん。
大根うどんを作って食べた感想【 まとめ 】
大根をおろし、水のかわりに使い、こね、切る大根うどんです。大根をおろす手間がすこしかかります。
出来上がった大根うどんは真っ白、もっちりした食感。そして、爽やかに大根の香りが漂います。白いうどんと思ったら、大根の香りがすると驚かれるでしょう。
大根は日本のあちらこちら、年がら年中買えます。だというのに、大根をねりこんだうどんは見かけません。であるならば、ご自宅で大根をねりこみ作るしかありません。
パスタマシーンを使えば、うどんの幅と厚さを均一に切ることができます、素人でも。
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