大根ねりこみうどんの作り方・レシピ 真っ白なうどんから大根の清涼な香り【 パスタマシーン使用 】

うどん

この記事は、大根をねりこんだうどんの作り方を書いています。

大根の白い色は、うどんの白い色とおなじ。出来上がったうどんも真っ白なうどんです。

大根の清涼な香りのするサッパリとしたうどんです。

パスタマシーンを使い製麺しました。

大根うどんの材料(2~3人分)

  • 中力粉:200g
  • 大根:80g
  • 水:適量
  • 塩:4g
  • 打ち粉:適量

大根うどんの調理工程

  1. 大根と中力粉、塩を混ぜあわせる
  2. 生地をパスタマシーンでのばす
  3. 生地をパスタマシーンで切る
  4. 大根うどんの出来上がり

大根うどんの作り方【 写真あり 】

大根と中力粉、塩を混ぜあわせる

大根:80gをすりおろす。

すこしの水と一緒にミキサーにかけ大根ペーストにした。

中力粉:200gと、大根:80g、塩:4gをボウルにいれる。

混ぜはじめは中力粉と液体が混ざりあい粘土状になる。手で混ぜるとくっついてしまう。さいばしやゴムベラを使って混ぜるとよい。

粉と水分を混ぜる専門の調理器具をつかい混ぜた。手で混ぜるように素早く混ぜることができる。

中力粉全体に水分がいきわたり、しっとりと3mm~5mmほどの粒状になれば手をつかい粉をまとめていく。

粒状にならないときは、すこしずつ生地に水をたし混ぜあわせる。

粉をボウルにおしつけたり、のばしたり、ひとつの塊にまとめ、形をととのえる。

生地を寝かせる。寝かせると生地ぜんたいに水分がまわり滑らかになりコシもでる。

寝かせているあいだに、生地が乾燥しないようにサランラップをまいておく。

粉のまぜかた参考動画

生地をパスタマシーンでのばす

生地を作業台にとりだす。パスタマシーンもセットしておく。

パスタマシーンに通ることができる薄さに生地をのばす。めん棒や手をつかい5mmほどになるまで生地をのばす。

パスタマシーンのダイヤルは、一番ブ厚くのばすダイヤルにあわせる、のばした生地をパスタマシーンに通す。

のばした生地をパタンとふたつに折りたたむ。

折りたたんだ生地をもう1度パスタマシーンに通す。パスタマシーンに通す、折りたたむ、通す、一連の作業をくり返すと生地が滑らかになる。

なめらかになった生地をお好みの薄さにのばす。食べやすい長さに切る。くっつかないように打ち粉をふっておく。

生地のばし方参考動画

生地をパスタマシーンで切る

パスタマシーンにカッター(生地を切る調理器具)とガイド(生地を固定する調理器具)をとりつける。

打ち粉をふった生地の先端をカッターにあわせ、パスタマシーンとガイドのうえにおく。

カッターにハンドルをとりつけ、くるくると回す。生地がカッターをとおり、うどんになって落ちてくる。手でうけとるか、清潔な器でキャッチする。

すべての生地をカッターにとおす。

うどんをすぐにゆでないときは、くっつかないように打ち粉をふっておく。

半日以上放置するときは、キッチンペーパーをひいた密閉できるようにいれる。冷暗所にいれておく。1日を目安に食べきる。

大根にふくまれている水分がおおかったようで、柔らかめのうどんになっている。硬めのうどんが好きな方は、一気に大根をいれずに、粉の様子をみながら大根をいれるとよい。

生地を切る動画

大根うどんを食べる

うどん:100gにお湯1リットルから2リットルを用意する。

ぼこぼこと沸騰させたお湯に、うどんを鍋にいれる。ゆであがる時間は粉の種類や太さ、お湯の温度でかわってくる。ゆで加減をチェックしながらゆでよう。

お好みのゆで加減になれば、うどんをザルなどにとり、冷水でヌメりをとり、表面をしめる。あとは、ふつうのうどんのように食べるだけだ。

大根うどんを冷やし、麺つゆをぶっかけ、天かすなどをトッピング。大根うどんは、すこしモチモチとしている。なめらかさのなかに、むっちりとした食感がある。

つるりとすする。ツーンとプーンの中間の爽やかさが鼻にぬける。さっぱりとしたまま、つるりと胃に落ちていく。大根おろしをブッかけて食べるよりも、爽やかさはない。しかし、大根をねりこんだうどんのほうが圧倒的になめらか。

ぬくぬくの大根うどんに、生卵をふたつおとす。日本人が大好きな卵のまろやかさ。そこに、ピリッと大根の風味が、かろやかに大根足がスキップしている。

大根おろしうどんは、麺つゆや醤油など最低限の調味料をいれ、こざっぱりとした気風のよい大根の風味を愉しむうどん。

大根うどんを作って食べた感想【 まとめ 】

大根をおろし、水のかわりに使い、こね、切る大根うどんです。大根をおろす手間がすこしかかります。

出来上がった大根うどんは真っ白、もっちりした食感。そして、爽やかに大根の香りが漂います。白いうどんと思ったら、大根の香りがすると驚かれるでしょう。

大根は日本のあちらこちら、年がら年中買えます。だというのに、大根をねりこんだうどんは見かけません。であるならば、ご自宅で大根をねりこみ作るしかありません。

パスタマシーンを使えば、うどんの幅と厚さを均一に切ることができます、素人でも。

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