この記事は、すぐきをねりこんで作る麺のレシピを書いています。
すぐきを細かくし粉と混ぜあわせて作ります。
日本の古都にて愛される漬物すぐきです。すぐきの奥ゆかしいはんなりとした幽玄な風味と香りに抱かれます。
そして、その風味と香りをすすれます。
パスタマシーンを使い製麺しました。
すぐき麺の材料（2～3人分）
- 中力粉：200g
- すぐき：80g
- 水：適量
- 塩：4g
- 打ち粉：適量
すぐきの形が残っていると粉と混ぜあわせにくいです。
ブレンダーで細かくペースト状にしました。包丁やミキサーなどを使いすぐきを細かくしてください。
中力粉に蕎麦粉をたせば蕎麦に、中力粉を強力粉にかえれば、中華麺に、デュラムセモリナ粉をつかうとパスタになります。
ひとつの記事を読むだけで、4つの麺を作れるようになるのです。なんとお得な記事でしょうか。
使っている打ち粉の記事はコチラ。
すぐき麺の調理工程
- すぐきと中力粉、塩を混ぜあわせる
- 生地をパスタマシーンでのばす
- 生地をパスタマシーンで切る
- すぐき麺の出来上がり
すぐき麺の作り方【 写真あり 】
すぐきと中力粉、塩、水を混ぜあわせる
中力粉：200gと塩：4gをボウルにいれる。
細かくしたすぐき：80gボウルにくわえる。
混ぜはじめは中力粉と液体が混ざりあい粘土状になる。手で混ぜるとくっついてしまう。さいばしやゴムベラを使って混ぜるとよい。
粉と水分を混ぜる専門の調理器具をつかい混ぜた。手で混ぜるように素早く混ぜることができる。
中力粉全体に水分がいきわたり、しっとりと3mm～5mmほどの粒状になれば手をつかい粉をまとめていく。
粒状にならないときは、すこしずつ生地に水をたし混ぜあわせる。
粒状になった粉をボウルにおしつけたり、のばしたりして、ひとつの塊にまとめ、形をととのえる。
生地を寝かせる。寝かせると生地ぜんたいに水分がまわり滑らかになりコシもでる。
寝かせているあいだに、生地が乾燥しないようにサランラップをまいておく。
粉のまぜかた参考動画
生地をパスタマシーンでのばす
生地を作業台にとりだす。パスタマシーンもセットしておく。
パスタマシーンに通ることができる薄さに生地をのばす。めん棒や手をつかい5mmほどになるまで生地をのばす。
パスタマシーンのダイヤルは、一番ブ厚くのばすダイヤルにあわせる、のばした生地をパスタマシーンに通す。
のばした生地をパタンとふたつに折りたたむ。
折りたたんだ生地をもう1度パスタマシーンに通す。パスタマシーンに通す、折りたたむ、通す、一連の作業をくり返すと生地が滑らかになる。
なめらかになった生地をお好みの薄さにのばす。食べやすい長さに切る。くっつかないように打ち粉をふっておく。
生地のばし方参考動画
生地をパスタマシーンで切る
パスタマシーンにカッター（生地を切る調理器具）とガイド（生地を固定する調理器具）をとりつける。
打ち粉をふった生地の先端をカッターにあわせ、パスタマシーンとガイドのうえにおく。
カッターにハンドルをとりつけ、くるくると回す。生地がカッターをとおり、うどんになって落ちてくる。手でうけとるか、清潔な器でキャッチする。
すべての生地をカッターにとおす。
すぐき麺をすぐにゆでないときは、くっつかないように打ち粉をふっておく。
半日以上放置するときは、キッチンペーパーをひいた密閉できるようにいれる。冷暗所にいれておく。1日を目安に食べきる。
生地を切る動画
すぐき麵を食べる
すぐき麺：100gにお湯1リットルから2リットルを用意する。
ぼこぼこと沸騰させたお湯に麺をいれる。ゆであがる時間は粉の種類や太さ、お湯の温度でかわってくる。ゆで加減をチェックしながらゆでよう。
お好みのゆで加減になれば、麺をザルなどにとり、冷水でヌメりをとり、表面をしめる。あとは、ふつうのうどんのように食べるだけだ。
麺のうえに麺をのせられるほどしっかりとした弾力とコシのあるすぐき麺。冷涼な麺、細い緑の姿が涼しげ。むっしりと暑い日に、まことにぴったりの麺。
こんもりとした麺からは、古都の幽玄な雰囲気。ひっそりとした陰影を感じる香り。はんなりとした足音が聴こえてきそうな静かな風味のあるすぐき麺。
すぐき麺は、温かいお汁でも食べられる。かえしをお湯でわったお汁にいれた。
すぐきの熟成された甘いような酸っぱいような桃源郷の幻が見えてきそうな香りがたちのぼっている。ふ～ふ～とすぐき麺をすすっていると、心が落ちつく風味と香りに抱かれる。
すぐき麺は食べる禅、マインドフルネス。世知がらい世間にもまれているあなたの癒しになるすぐき麺。
すぐきを使った粥のレシピもあるよ。
すぐき麵を作って食べた感想【 まとめ 】
すぐきをねりこんだ麺は、しっかりとすぐきの風味と香りがあります。
古都で愛されているすぐきの香りと風味をすすれます。
すぐきの香りは、日本人の琴線にふれ心を落ちつかせてくれる香りです。
すぐき麺は食べる癒し、すする禅であり、そしてマインドフルネス。
すぐきは日本のあちらこちらで買えます。しかし、心を癒してくれるようなすぐきをねりこんだ麺は見かけません。であるならば、ご自宅でをねりこみつくるしかありません。
パスタマシーンを使えば、麺の幅と厚さを均一に切ることができます、素人でも。
コメント