この記事は、パクチーをねりこんだ自家製麺の作り方を書いています。
フレッシュかつ独特の香りがあるパクチーを麺にねりこむと、パクチーの香りはすこしゆるみます。
パクチーが苦手な方でも麺にすると食べられるかもしれません。
パスタマシーンを使い楽々製麵しました。
パクチー麺の材料（2～3人分）
- 強力粉：200g
- パクチー：適量
- 水：80g
- 塩：4g
- かんすい：2g
- 打ち粉：適量
パクチーはお好みの量をいれてください。おおくいれすぎると生地がかたまりません。
強力粉をデュラムセモリナ粉にかえるとパスタに。中力粉にかえるとウドンになります。
この記事を読み、ひとつの麺の作り方をマスターすれば、三種類の麺を作れるようになるのです。なんとお得な記事なのでしょうか。
使っている大容量、低価格の打ち粉の記事はコチラ。
パクチー麺の調理工程
- パクチーと粉、水、その他の材料を混ぜる
- 生地をパスタマシーンでのばす
- 生地をパスタマシーンで切る
- パクチー麺の出来上がり
パクチー麺の作り方【写真あり】
パクチーと粉、水、その他の材料を混ぜる
パクチーを細かくする。ぐじゅぐじゅと突くことで香りがたつ。
包丁でみじん切りにしたり、水：80gとブレンダーにかけたりしてパクチーを小さくしてもよい。
強力粉：200gと水：80ｇ、塩：4g、かんすい2gをボウルにいれる。
細かくしたパクチーもボウルにいれる。
粉と水を混ぜるときに、手で混ぜはじめると粘土状になった生地が手にくっついてしまう。そこで菜箸やゴムベラで粉と水を混ぜると、粉が指にくっつかないのでイライラしない。
粉と水分を混ぜあわせるためだけの専用調理器具で混ぜた。専用調理器具なのに赤くなく緑だけが3倍はやく混ぜあわせられる。
粉と水をボウルのなかで円を描くように混ぜあわせていく。ボウル内の粉が、3mm～5mmほどの粒になるまで混ぜる。粉ぜんたいが3mm～5mmほどの粒にならないときは、水を少しずつ追加し混ぜあわせる。
ひと塊にまとってきたら、まるく形を整え生地を寝かす。寝かしているあいだに、生地の表面が乾燥しないようにサランラップをまいておく。
1～2時間ほど冷暗所で生地を寝かす。寝かすことで、生地ぜんたいに水分がまわりコシと弾力がうまれる。
ポツポツと濃淡のある緑色の生地。バニラのようなパクチーの香りが、ぷんぷんと漂っている。
粉と水分の混ぜかた参考動画
生地をパスタマシーンでのばす
寝かせた生地を作業台にとりだす。パスタマシーンも設置しておく。
パスタマシーンにはいる薄さになるまで、めん棒や手で生地をのばす。目安として、5mmほどになるまでのばす。生地が作業台にくっつくときは、打ち粉をふる。
パスタマシーンに通すと、生地の長さは2～3倍になってでてくる。2～3倍に長くなった生地をペタンと二つ折りにする。
生地をのばす→折りたたむ→のばす。この作業を3～5回ほど繰り返していると、生地の表面が滑らかになってくる。
生地が滑らかになれば、お好みの薄さまで生地をのばす。食べやすい長さに生地を切る。くっつかないように打ち粉をふっておく。
のばすことで、緑色はうすくなった。ただ、パクチーの香りはツンツンしている。
生地のばし方参考動画
生地をパスタマシーンで切る
パスタマシーンにカッター（生地を麺状にする道具）とガイドをつける。2mm幅に切るカッターを選ぶ。お好みのカッター幅をチョイスしよう。
生地ぜんたいに打ち粉をふり、パスタマシーンに生地をのせる。
カッターに装着したハンドルをくるくると回すと、生地が麺状になって落ちてくる。落ちる場所を清潔にしておくか、パットをおいたり、地面に落ちないように手でうけとめる。
すべての生地を麺状にする。麺どうしが、くっつかないように打ち粉をふっておく。
生麺は切ってすぐに食べるよりも寝かせてから食べたほうが滑らかになり、コシもよくなる。キッチンペーパーをしいた密閉容器に麺をいれ冷暗所で半日ほど寝かせる。
パカリと大きく開くフタ。作業がしやすく、密閉でき、なおかつ薄いので冷蔵庫にいれても邪魔にならないファイルケースをつかっている。
生地を切る参考動画
パクチー麺を食べる
パクチー麺：100gにたいして、1～2リットルのお湯を用意する。沸騰したお湯に麺をいれゆでる。
ボコボコと泡がでているお湯に注意しながら、麺をいれゆでる。ゆで時間は火力や麺の太さなどで変わる。目安として3分～7分ほど。ゆで加減をチェックしてから、お湯から引き上げる。
パクチーの香りはお湯に溶けたのか、マイルドになっている。
チキンスープにナンプラーをすこしたらしたお汁。ゆでたパクチー麺をいれる。
クセになるナンプラーとクセになるパクチーの香り。くせぇ、くせぇとならず、どことなく東南アジアの街角に佇んでいるような香りがしてくる一杯。
パクチーの香りはあるが、生のときほどの鮮烈さはない。角のまるいパクチーの香りになっている。噛むと「うん」パクチーだなといった風味が口にボンッとひろがる。
ゴマ油をからめたパクチー麺に、豚肉とネギを炒めたバーソをのせ、煮卵もトッピング。
即席のパクチーまぜ麺。八角の香りと豚の旨味のあるバーソとパクチー麺の相性はまっことよろしい。こってりした風味をパクチーの香りが爽やかなものにしてくれる。
にんにくと唐辛子を油でいため、そこにパクチー麺をいれ混ぜあわせる。トロトロの卵をのせた焼そば風。緑と黄色のコントラストがよく。パクチーの香りとニンニクの香り、焦げたニンニクの香りの風味、唐辛子の辛さ。辛、苦、爽、卵の甘を愉しめる焼そばになっている。
パクチー自家製麺を作って食べた感想【 まとめ 】
パクチーをねりこんで作るパクチー麺。パクチーの緑色の麺です。
パクチーの香りもします。しかし、生で食べるよりもマイルドな香りになっています。
パクチーが苦手な方でも食べられるかもしれません。
パクチー麺はあまり売っていません。売っていないのであれば、パクチー好きのあなた、パクチーが苦手なあなたが作るしかありません。
パスタマシーンをつかうことで、幅と太さがそろった麺を作れます。パスタマシーン1台でお家が製麺所。
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