この記事は、ミックスナッツをねりこんで作る生パスタのレシピを書いています。
ナッツを混ぜてやると麺の風味は濃く厚くなります。
パスタソースの風味や香りに負けない濃い生パスタ、それがミックスナッツ生パスタです。
ミックスナッツを細かくし粉と混ぜあわせます。
パスタマシーンを使い生パスタに仕上げました。
ミックスナッツ生パスタの調理工程
- ミックスナッツと粉、ほかの材料と混ぜあわせる
- 生地をパスタマシーンでのばす
- 生地をパスタマシーンで切る
- ミックスナッツ生パスタの出来上がり
ミックスナッツ生パスタの材料（2～3人分）
- デュラムセモリナ粉：100g
- 強力粉：100g
- ミックスナッツ：20g
- 水：80g
- 塩：2g
- オリーブオイル：大さじ1
- 打ち粉：適量
ミックスナッツはできるだけ細かくしてください。まるい粒のままでは粉と混ぜあわせにくいです。
ミックスナッツをたくさんいれると、それだけ風味と香りは強くなります。いれる量を増やしたときは、粉や水の量は調整してください。
使っている打ち粉の記事はコチラ。
ミックスナッツ生パスタの作り方【 写真あり 】
ミックスナッツと粉、ほかの材料と混ぜあわせる
デュラムセモリナ粉：100gと強力粉：100g、水：80g、塩：2g、オリーブオイル：大さじ1をボウルにいれる。
細かくしたミックスナッツ：20gもボウルにそそぎいれる。
最初から手で混ぜると、ドロドロの粉が手にくっつき作業をしにくい。さいばしやゴムベラで混ぜあわせるとよい。
粉と水を混ぜあわせる専門調理道具で混ぜあわせている。専門調理道具だけあって、手でかき混ぜるようであり、さいばしやゴムベラより素早く手早く混ぜあわせられる。
粉ぜんたいに水分がいきわたり、パン粉状になり、5mmほどの粒状になれば、手で作業してもくっつかない。5mmほどの粒状にならないときは、水をボウルに追加でいれる。
手をつかい粉をひとつの生地にまとめていく。ボウルに押しつけたり、丸めたり、折り曲げたりしていると、生地はまとまってくる。
1時間ほど生地を冷暗所で寝かせる。寝かせているあいだに、生地の表面が乾燥しないようにサランラップをきちんと巻いておく。
パスタ生地の混ぜ方参考動画
生地をパスタマシーンでのばす
寝かせた生地を作業台に取り出す。生地が作業台にくっつくときは、打ち粉を生地にふる。
パスタマシーンのダイヤルは、一番生地をぶ厚くのばすダイヤルにあわせる。ハンドルをくるくると回し、生地をのばす。生地の長さは2～3倍になる。
2～3倍になった生地をペタンと折りたたむ。
折りたたんだ生地をもう1度パスタマシーンで伸ばす、伸びた生地をたたむ、パスタマシーンで伸ばす、この作業を3～5回すると、生地がなめらかになる。
生地がなめらかになれば、パスタマシーンのダイヤルを操作し、お好みの厚さになるまで生パスタをのばし、食べやすい長さに切る。くっつかないように打ち粉をふっておく。
生地のばし方参考動画
生地をパスタマシーンで切る
パスタマシーンにカッター（生地を切る道具）とガイド（生地を切るのをサポートする道具）をセット。
打ち粉をふった生地をパスタマシーンの上におく。
カッターにハンドルを差し、くるくるとハンドルを回す。カッターを通った生地がパスタ状になって落ちてくる。手やボウルで生パスタを受ける。
すべての生地をカッターに通す。生パスタどうしが、くっつかないように打ち粉をふっておく。
生パスタは製麺したてを食べるよりも、寝かせてから食べたほうがコシがよくなる。密閉容器にキッチンペーパーをしき冷暗所にて半日ほど寝かせる。
パカリと大きく開くので作業がしやすく、密閉でき、なおかつ薄いので冷蔵庫にいれても邪魔にならないファイルケースにいれ生パスタを寝かせている。
生地を切る参考動画
ミックスナッツ生パスタを食べる
生パスタ：100gに、沸騰したお湯1～2リットル用意する。生パスタに塩が入っているので、塩をいれる必要はなし。
お湯にいれた生パスタがくっつかないように、さいばしなどで軽くほぐす。
ゆで時間の目安は3分～8分ほど。使った粉の種類や生パスタの厚さ、コンロの火力の差などで、ゆで時間は変わってくる。生パスタのゆで加減を確認し、生パスタをお湯からあげよう。
切ったニンニクと唐辛子をオリーブオイルにいれ弱火にて香りをひきだしたパスタソースとゆでたミックスナッツ生パスタと混ぜあわせた。
しっとりとしたパスタソースが染みこんでいるが、パスタの表面はつるりとしている。フォークで巻くとつるんと逃げかねないほどなめらか。そして、むっちりとした弾力のミックスナッツ生パスタは、フォークでまきあげるのが大変、それほどの弾力とコシがある。
ニンニクにゆっくりと火をいれた香りが皿のうえに漂い。そのニンニクの香りのしたの生パスタからナッツを焼いたようなこうばしい香りあり。そして、ミックスされたナッツの旨味をたっぷりと感じられる。
ナッツの食感はなくなっているが、ナッツの香りと旨みをびよ～んとのばし生パスタにしあげたようにナッツの香りと旨味はパスタのなかに残っている。
ナッツは栄養が豊富なだけでなく、油分もありパスタがお上品にしっとりとしている。そして、ミックスされたナッツの心地よい香り、臓腑にどしりと沈みこむナッツの旨味のある生パスタ。
旨味が強く主役になりうるナッツの風味や旨みだが、そのほかの食材やパスタソースと混ぜあわせると、パスタの味の深度を深め、大奥のフスマのような味の奥行を演出してくれる。
旨味は強いミックスナッツ生パスタだけども、いろいろなパスタソースとあわせやすい。
そして、いつものパスタソースの味と旨味をグッと強いものにしてくれる。
ミックスナッツ生パスタを作り食べた感想【 まとめ 】
ミックスナッツを混ぜこんで作る生パスタの味と風味、香りは深く厚いものになります。
いつものパスタソースで作るパスタ料理の味をグッとよいものにしてくれるでしょう。
ミックスナッツ生パスタはあまり売っていません。売っていないのであれば、ご自宅で作ればいいんです。
不器用さんでも、料理初心者さんでも、パスタマシーンを使うことで、パスタの幅と太さを均一にすることができます。
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