この記事は、スモークナッツをねりこんで作る生パスタのレシピを書いています。
スモークのかぐわしい香りとナッツの濃い旨味に包みこまれる生パスタです。
ベーコンなどをいれずとも燻製の香りがします。
この記事は、ミックスナッツをねりこんで作る生パスタのレシピを書いています。
ナッツは混ぜたほうが味は濃く厚くなります。
パスタソースの風味や香りに負けない濃い生パスタ、それがミックスナッツ生パスタです。
ミックスナッツを細かくし粉と混ぜあわせます。
パスタマシーンを使い生パスタに仕上げました。
ミックスナッツは燻製機械をつかいお手軽に燻製にしたげあげました。
お皿にミックスナッツをいれ透明の容器をかぶせ、スモークチップに火をつければ5分ほどでミックスナッツにスモーキーな香りをつけられます。
スモークミックスナッツ生パスタの調理工程
- スモークミックスナッツと粉、ほかの材料と混ぜあわせる
- 生地をパスタマシーンでのばす
- 生地をパスタマシーンで切る
- スモークミックスナッツ生パスタの出来上がり
スモークミックスナッツ生パスタの材料（2～3人分）
- デュラムセモリナ粉：100g
- 強力粉：100g
- ミックスナッツ：40g
- 水：80g
- 塩：2g
- オリーブオイル：大さじ1
- 打ち粉：適量
スモークミックスナッツはできるだけ細かくしてください。まるい粒のままでは粉と混ぜあわせにくいです。
スモークミックスナッツをたくさんいれると、それだけ風味と香りは強くなります。いれる量を増やしたときは、粉や水の量は調整してください。
使っている打ち粉の記事はコチラ。
スモークミックスナッツ生パスタの作り方【 写真あり 】
スモークミックスナッツと粉、ほかの材料と混ぜあわせる
デュラムセモリナ粉：100gと強力粉：100g、水：80g、塩：2g、オリーブオイル：大さじ1をボウルにいれる。
細かくしたスモークミックスナッツ：40gもボウルにそそぎいれる。
最初から手で混ぜると、ドロドロの粉が手にくっつき作業をしにくい。さいばしやゴムベラで混ぜあわせるとよい。
粉と水を混ぜあわせる専門調理道具で混ぜあわせている。専門調理道具だけあって、手でかき混ぜるようであり、さいばしやゴムベラより素早く手早く混ぜあわせられる。
粉ぜんたいに水分がいきわたり、パン粉状になり、5mmほどの粒状になれば、手で作業してもくっつかない。5mmほどの粒状にならないときは、水をボウルに追加でいれる。
手をつかい粉をひとつの生地にまとめていく。ボウルに押しつけたり、丸めたり、折り曲げたりしていると、生地はまとまってくる。
1時間ほど生地を冷暗所で寝かせる。寝かせているあいだに、生地の表面が乾燥しないようにサランラップをきちんと巻いておく。
パスタ生地の混ぜ方参考動画
生地をパスタマシーンでのばす
寝かせた生地を作業台に取り出す。生地が作業台にくっつくときは、打ち粉を生地にふる。
パスタマシーンのダイヤルは、一番生地をぶ厚くのばすダイヤルにあわせる。ハンドルをくるくると回し、生地をのばす。生地の長さは2～3倍になる。
2～3倍になった生地をペタンと折りたたむ。
折りたたんだ生地をもう1度パスタマシーンで伸ばす、伸びた生地をたたむ、パスタマシーンで伸ばす、この作業を3～5回すると、生地がなめらかになる。
生地がなめらかになれば、パスタマシーンのダイヤルを操作し、お好みの厚さになるまで生パスタをのばし、食べやすい長さに切る。くっつかないように打ち粉をふっておく。
生地のばし方参考動画
生地をパスタマシーンで切る
パスタマシーンにカッター（生地を切る道具）とガイド（生地を切るのをサポートする道具）をセット。
打ち粉をふった生地をパスタマシーンの上におく。
カッターにハンドルを差し、くるくるとハンドルを回す。カッターを通った生地がパスタ状になって落ちてくる。手やボウルで生パスタを受ける。
すべての生地をカッターに通す。生パスタどうしが、くっつかないように打ち粉をふっておく。
生パスタは製麺したてを食べるよりも、寝かせてから食べたほうがコシがよくなる。密閉容器にキッチンペーパーをしき冷暗所にて半日ほど寝かせる。
パカリと大きく開くので作業がしやすく、密閉でき、なおかつ薄いので冷蔵庫にいれても邪魔にならないファイルケースにいれ生パスタを寝かせている。
生地を切る参考動画
スモークミックスナッツ生パスタを食べる
生パスタ：100gに、沸騰したお湯1～2リットル用意する。生パスタに塩が入っているので、塩をいれる必要はなし。
お湯にいれた生パスタがくっつかないように、さいばしなどで軽くほぐす。
ゆで時間の目安は3分～8分ほど。使った粉の種類や生パスタの厚さ、コンロの火力の差などで、ゆで時間は変わってくる。生パスタのゆで加減を確認し、生パスタをお湯からあげよう。
切ったニンニクと唐辛子をオリーブオイルにいれ弱火にて香りをひきだしたパスタソースとゆでたスモークミックスナッツ生パスタと混ぜあわせた。
オイリーなパスタのうえには、ベーコンなどを燻したであろうスモーキーな香りがたちのぼっている。お皿のどこを探してもスモークされた食品などは見つけられない。しかし、燻製の香りがある摩訶不思議なパスタ料理。
しっとりとしたパスタソースが染みこんでいるが、パスタの表面はつるりとしている。フォークで巻くとつるんと逃げかねないほどなめらか。そして、むっちりとした弾力のスモークミックスナッツ生パスタは、フォークでまきあげるのが大変、それほどの弾力とコシがある。
スモークの香りを堪能しながら、もっちりとした弾力の生パスタを噛んでいると、しっとりしたオイリーな旨味がしみでてくる。粉だけではけっしてだせない森のバターのような旨味が口のなかにふくらむ。
スモーキーな香りとオイリーな旨味。パスタの外のスモーキーな香りを堪能し、パスタの内のオイリーな旨味に舌鼓をうつ。スモークミックスナッツをパスタとしてしっかりと堪能できる。
スモークミックスナッツ生パスタのナッツの旨味はいろいろな食材やパスタソースとあわせやすい。
繊細な風味や香りの食材を燻製の香りはダメなものにする可能性がある。けれども肉や魚などスモーキーな香りとの相性のよい食材やパスタソースとあわせると香りを強く厚く滅法界よいものにしてくれる。
いつものパスタソースの味と旨味をグッと強いものにしてくれる、スモークミックスナッツ生パスタは。
スモークミックスナッツ生パスタを作り食べた感想【 まとめ 】
スモークミックスナッツを混ぜこんで作る生パスタの味と風味、香りは深く厚いものになります。
いつものパスタソースで作るパスタ料理の香りをスモーキーに。そして、オイリーなナッツの旨味があるパスタ料理にしてくれます。
スモークミックスナッツ生パスタはあまり売っていません。スモーキーな香りがあり、旨味がたっぷりとある生パスタが売っていないのであれば、ご自宅で作ればいいんです。
不器用さんでも、料理初心者さんでも、パスタマシーンを使うことで、パスタの幅と太さを均一にすることができます。
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