この記事は、エゴマ油をねりこんで作る生パスタのレシピを書いています。
いろいろと健康にキクといわれているエゴマ油。買ったけれども使い道がない、とお悩みのあなた。生パスタにねりこめばいいのです。
エゴマ油をねりこんでも違和感なく美味しい生パスタを作れます。
つるりと滑らかなパスタの表面、むっちりとした噛みごたえ普通においしい生パスタです。
ゆでて食べる生パスタです。エゴマ油の栄養が残っているのか、それは分かりません。
パスタマシーンを使い生パスタに仕上げました。
エゴマ生パスタの調理工程
- エゴマ油と粉、ほかの材料と混ぜあわせる
- 生地をパスタマシーンでのばす
- 生地をパスタマシーンで切る
- エゴマ生パスタの出来上がり
エゴマ油生パスタの材料（2～3人分）
- デュラムセモリナ粉：100g
- 強力粉：100g
- 水：80g
- 塩：2g
- エゴマ油：大さじ1
- 打ち粉：適量
エゴマ油のいれる量は、大さじ3～4ほどまでは増やせると思います。
それ以上はしっかりと粉がまとまるかわかりません。
使っている打ち粉の記事はコチラ。
エゴマ油生パスタの作り方【 写真あり 】
エゴマ油と粉、ほかの材料と混ぜあわせる
デュラムセモリナ粉：100gと強力粉：100g、水：80g、塩：2gをボウルにいれる。
エゴマ油：大さじ1もボウルにそそぎいれる。
最初から手で混ぜると、ドロドロの粉が手にくっつき作業をしにくい。さいばしやゴムベラで混ぜあわせるとよい。
粉と水を混ぜあわせる専門調理道具で混ぜあわせている。専門調理道具だけあって、手でかき混ぜるようであり、さいばしやゴムベラより素早く手早く混ぜあわせられる。
粉ぜんたいに水分がいきわたり、パン粉状になり、5mmほどの粒状になれば、手で作業してもくっつかない。5mmほどの粒状にならないときは、水をボウルに追加でいれる。
手をつかい粉をひとつの生地にまとめていく。ボウルに押しつけたり、丸めたり、折り曲げたりしていると、生地はまとまってくる。
1時間ほど生地を冷暗所で寝かせる。寝かせているあいだに、生地の表面が乾燥しないようにサランラップをきちんと巻いておく。
パスタ生地の混ぜ方参考動画
生地をパスタマシーンでのばす
寝かせた生地を作業台に取り出す。生地が作業台にくっつくときは、打ち粉を生地にふる。
パスタマシーンのダイヤルは、一番生地をぶ厚くのばすダイヤルにあわせる。ハンドルをくるくると回し、生地をのばす。生地の長さは2～3倍になる。
2～3倍になった生地をペタンと折りたたむ。
折りたたんだ生地をもう1度パスタマシーンで伸ばす、伸びた生地をたたむ、パスタマシーンで伸ばす、この作業を3～5回すると、生地がなめらかになる。
生地がなめらかになれば、パスタマシーンのダイヤルを操作し、お好みの厚さになるまで生パスタをのばし、食べやすい長さに切る。くっつかないように打ち粉をふっておく。
生地のばし方参考動画
生地をパスタマシーンで切る
パスタマシーンにカッター（生地を切る道具）とガイド（生地を切るのをサポートする道具）をセット。
打ち粉をふった生地をパスタマシーンの上におく。
カッターにハンドルを差し、くるくるとハンドルを回す。カッターを通った生地がパスタ状になって落ちてくる。手やボウルで生パスタを受ける。
すべての生地をカッターに通す。生パスタどうしが、くっつかないように打ち粉をふっておく。
生パスタは製麺したてを食べるよりも、寝かせてから食べたほうがコシがよくなる。密閉容器にキッチンペーパーをしき冷暗所にて半日ほど寝かせる。
パカリと大きく開くので作業がしやすく、密閉でき、なおかつ薄いので冷蔵庫にいれても邪魔にならないファイルケースにいれ生パスタを寝かせている。
生地を切る参考動画
エゴマ油生パスタを食べる
生パスタ：100gに、沸騰したお湯1～2リットル用意する。生パスタに塩が入っているので、塩をいれる必要はなし。
お湯にいれた生パスタがくっつかないように、さいばしなどで軽くほぐす。
ゆで時間の目安は3分～8分ほど。使った粉の種類や生パスタの厚さ、コンロの火力の差などで、ゆで時間は変わってくる。生パスタのゆで加減を確認し、生パスタをお湯からあげよう。
ゆでたエゴマ油生パスタにオリーブオイルをかけまわした。ここでエゴマ油をかけてもよいかもしれない。
ぷりんとした生パスタの表面は、生パスタの上にのせた生パスタがすべり落ちかねない滑らかさ。パスタソースがしみこみやすいように少しだけミクロのちいさい穴があいているように感じられる。けれども、そのミクロの穴にパスタソースが染みこみ口当たりは滑らかでオイリー。
エゴマ油生パスタを噛むと、ふっくら、いや、むっちりとした噛みごたえ、お団子ほどではないが、お団子を薄くしたような噛みごたえ。
むちむちとした生パスタを噛んでいると、トランポリンのうえを跳ねるように歩くような食感を歯にて感じられる。噛んだ生パスタからは、製粉された粉の純な甘味を堪能できる。
エゴマ油の香りや風味？まったく、ちっとも、ネバー感じません。
ふつうに美味しいエゴマ油生パスタ。いろいろなパスタソースや食材とあわせやすい。いや、生パスタにあわせられるパスタソースや食材であれば、エゴマ油生パスタにミートする。
エゴマ油生パスタを作り食べた感想【 まとめ 】
エゴマ油をねりこんだ生パスタは、ふつうの生パスタとなんら変わりません。
オイリーになめらかなパスタの表面。むっちりとした噛みごたえがあり、いろいろなパスタソースや食材とあわせやすい生パスタです。
エゴマ油をパスタにいれ消費できます。生パスタは、お湯でゆでてから食べます。栄養が残っているのかは未知数です。
エゴマ油をねりこんだ生パスタはあまり売っていません。売っていないのであれば、ご自宅で作ればいいんです。
不器用さんでも、料理初心者さんでも、パスタマシーンを使うことで、パスタの幅と太さを均一にすることができます。
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