この記事は、わさび椎茸をねりこんで作る麺のレシピを書いています。
ごはんのお供になるわさび椎茸は、白い粉との相性もよいです。
わさび椎茸をねりこむと、健康的な色の麺になります。
わさびの風味は残念ながらあまり感じられません。ねりこんだわさび椎茸のちがいから出来上がる麺の風味と香りは千差万別です。つまり、わさび椎茸の数だけの麺を作れるようになるのです。この1記事を読めば。
パスタマシーンを使い製麺しました。
わさび椎茸麺の材料（2～3人分）
- 中力粉：200g
- わさび椎茸：大さじ2
- 水：80g
- 塩：4g
- 打ち粉：適量
わさび椎茸のいれる量をふやせば、香りと風味はまします。
いれすぎると塩辛くなる可能性もあるのでご注意ください。
中力粉に蕎麦粉をたせば蕎麦に、中力粉を強力粉にかえれば、中華麺に、デュラムセモリナ粉をつかうとパスタになります。
ひとつの記事を読むだけで、4つの麺を作れるようになるのです。なんとお得な記事でしょうか。
使っている打ち粉の記事はコチラ。
わさび椎茸の調理工程
- わさび椎茸と中力粉、塩、水を混ぜあわせる
- 生地をパスタマシーンでのばす
- 生地をパスタマシーンで切る
- わさび椎茸麺の出来上がり
わさび椎茸麺の作り方【 写真あり 】
わさび椎茸麵と中力粉、塩、水を混ぜあわせる
中力粉：200gと、水：80g、塩：4gをボウルにいれる。
わさび椎茸：大さじ2もボウルにいれる。おおきい椎茸は、細かくしておくと混ぜやすい。
混ぜはじめは中力粉と液体が混ざりあい粘土状になる。手で混ぜるとくっついてしまう。さいばしやゴムベラを使って混ぜるとよい。
粉と水分を混ぜる専門の調理器具をつかい混ぜた。手で混ぜるように素早く混ぜることができる。
中力粉全体に水分がいきわたり、しっとりと3mm～5mmほどの粒状になれば手をつかい粉をまとめていく。
粒状にならないときは、すこしずつ生地に水をたし混ぜあわせる。
粒状になった粉をボウルにおしつけたり、のばしたりして、ひとつの塊にまとめ、形をととのえる。
1時間ほど生地を寝かせる。寝かせると生地ぜんたいに水分がまわり滑らかになりコシもでる。
寝かせているあいだに、生地が乾燥しないようにサランラップをまいておく。
粉のまぜかた参考動画
生地をパスタマシーンでのばす
生地を作業台にとりだす。パスタマシーンもセットしておく。
パスタマシーンに通ることができる薄さに生地をのばす。めん棒や手をつかい5mmほどになるまで生地をのばす。
パスタマシーンのダイヤルは、一番ブ厚くのばすダイヤルにあわせる、のばした生地をパスタマシーンに通す。
のばした生地をパタンとふたつに折りたたむ。
折りたたんだ生地をもう1度パスタマシーンに通す。パスタマシーンに通す、折りたたむ、通す、一連の作業をくり返すと生地が滑らかになる。
なめらかになった生地をお好みの薄さにのばす。食べやすい長さに切る。くっつかないように打ち粉をふっておく。
生地のばし方参考動画
生地をパスタマシーンで切る
パスタマシーンにカッター（生地を切る調理器具）とガイド（生地を固定する調理器具）をとりつける。
打ち粉をふった生地の先端をカッターにあわせ、パスタマシーンとガイドのうえにおく。
カッターにハンドルをとりつけ、くるくると回す。生地がカッターをとおり、うどんになって落ちてくる。手でうけとるか、清潔な器でキャッチする。
すべての生地をカッターにとおす。
うどんをすぐにゆでないときは、くっつかないように打ち粉をふっておく。
半日以上放置するときは、キッチンペーパーをひいた密閉できるようにいれる。冷暗所にいれておく。1日を目安に食べきる。
生地を切る動画
わさび椎茸麺を食べる
わさび椎茸麺：100gにお湯1リットルから2リットルを用意する。
ぼこぼこと沸騰させたお湯に麺をいれる。ゆであがる時間は粉の種類や太さ、お湯の温度でかわってくる。ゆで加減をチェックしながらゆでよう。
お好みのゆで加減になれば、麺をザルなどにとり、冷水でヌメりをとり、表面をしめる。あとは、ふつうのうどんのように食べるだけだ。
健康的に焼けた少年少女の肌のような、雑穀をたっぷりといれた麺のような色のわさび椎茸麵。ところどころに椎茸の細かい破片が散らばっている。
しっとりとした麺の表面は艶やかであり、そこはかとなく色気を感じる。色気はあるが、どっしりと腰のすわった弾力とコシがある。噛むと、むっちりと歯を押しかえすような強い食感。
そして、なによりも驚くのが、麺つゆすら必要としない、椎茸の旨味と黒い調味料の風味。
極上の椎茸にて、こってりと出汁をとり何十年と熟成させたような出汁をつかったとしたら、このように玄妙に深く、白い粉の甘さをひきだした麺になるのだろうと想像させられるお味。
麵つゆや調味料が必要でないほどの旨味があるわさび椎茸麵。
わさび椎茸麺は、温かいお汁でも食べられる。かえしをお湯でわったお汁にいれた。
かえしは、ほんのちょっとで十分だった。なんなら、お湯だけでも十分だったのではないだろうか。
わさび椎茸麵を作って食べた感想【 まとめ 】
わさび椎茸をねりこんだ麺は、麺つゆや調味料をつける必要がないほどの旨味があります。
かさの厚い椎茸でとったような出汁の風味、黒い調味料の香りと旨味をしっかりと感じられる麺でした。
わさび椎茸は日本のあちらこちらで買えます。しかし、わさび椎茸をねりこんだ旨味たっぷりの麺は見かけません。であるならば、ご自宅でをねりこみつくるしかありません。
パスタマシーンを使えば、麺の幅と厚さを均一に切ることができます、素人でも。
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