ザルのすきまに残るごま。掃除するときに大変ですよね。
七味ごまを蕎麦にねりこめば、七味の香りがする蕎麦になり、そして、ザルのすきまにごまが残りません。
蕎麦粉と混ぜあわせるだけで作れます。
パスタマシーンを使い楽々と製麵しました。
七味蕎麦の材料（2～3人分）
- 蕎麦粉：100g
- 強力粉：100g
- 七味ごま：大さじ2
- 水：80g
- 打ち粉：適量
蕎麦粉の割合をふやすと、蕎麦の香りはよくなります。しかし、生地のあつかいがむずかしくなります。5割ほどから蕎麦作りになれていくとよいでしょう。
強力粉と薄力粉を混ぜたり、中力粉をつかうと、口当たりがやわらかくなります。お好みで調整してください。
七味ごまのいれる量をふやせば、風味はまします。
また、辛いのが苦手なかたは、七味ごまのいれる量を減らしてください。
使っている大容量、低価格の打ち粉の記事はコチラ。
七味ごま蕎麦の調理工程
- 七味ごまと粉、水を混ぜあわせる
- 生地をパスタマシーンでのばす
- 生地をパスタマシーンで切る
- 七味ごま蕎麦の出来上がり
七味ごま蕎麦の作り方【写真あり】
七味ごまと粉を混ぜる
ごまは、つぶつぶのままでも製麺できるが、ポロポロと生地からこぼれやすい。
ごまの形を小さく砕いておくとよい。いちばん楽な方法で砕いてね。
蕎麦粉：100gと中力粉：100gをボウルにいれる。
こまかくした七味ごまもボウルにくわえる。
粉と水を混ぜあわせる。手で混ぜはじめてもいいが、ゴムベラやさいばしで混ぜあわせると、手に粉がくっつかず楽に作業できる。
蕎麦の水回し専用の器具で粉と水を混ぜあわせた。専用の道具などで楽にスピーディーに混ぜあわせることができる。
粉ぜんたいがしっとりし、粉が3～5ミリほどの粒になるまで混ぜあわせる。3～5ミリほどの粒にならないときは、水を追加でいれる。
3～5ミリほどの粒になれば、そば粉が手にくっつきにくい。両手をつかいそば粉をまとめていく。そば粉をのばしたり、押しつけているとまとまってくる。
形をととのえ混ぜ作業終了。パスタマシーンで製麺するので、ヘソダシをする必要はない。
水回しと粉のまとめ方参考動画
生地をのばす
作業台に生地をだし、パスタマシーンも設置しておく。
生地に打ち粉をふり、めん棒や手をつかいパスタマシーンに通せる薄さまで生地をのばす。目安としては、5mm以下になるようにのばす。
パスタマシーンのハンドルを回し、生地をパスタマシーンに通しのばす。3～4倍ほどの長さになって生地がでてくる。生地をパタンと折りたたむ。
折りたたんだ生地をもう1度パスタマシーンに通す。のばす、折りたたむ、のばす、この作業を5回ほどくり返すと生地が滑らかになり、蕎麦のコシもしなやかにつよくなる。
滑らかになった生地をお好みの薄さにまでのばす。打ち粉をふり、食べやすい長さに切っておく。
蕎麦生地のばし方参考動画
生地を切る
パスタマシーンにカッター（生地を麺にするパーツ）とガイド（生地を固定するパーツ）をセットする。
薄くのばした生地の先端をカッターにあわせる。ガイドのうえに生地をおく
カッターのハンドルをくるくると回す。生地がカッターをとおり、蕎麦になって落ちてくる。手や器で蕎麦をうける。
すべての生地をカッターに通す。すぐにゆでないときは、蕎麦がくっつくので打ち粉をふっておく。
パスタマシーンで蕎麦を作る参考動画
七味ごま蕎麦をゆでて食べる
蕎麦100gにたいして、お湯1リットルから2リットルを用意する。くっつかないように、さいばしで軽くかき混ぜる。
ボコボコとお湯がわくほどの強火力で蕎麦をゆでる。ふきこぼれそうな時は、鍋に水をいれるか、火力を落とすとよい。
粉の種類や蕎麦の太さ、お湯の温度の違いでゆで時間は変わる。おおよそ1～5分ほどで蕎麦はゆであがる。蕎麦をお湯からひきあげる前に、ゆで加減をチェックしよう。
蕎麦を冷水で洗い、ヌメリを落とし表面をしめる。
つややかに光る蕎麦の表面に、ちいさい七味の影が落ちている。のどごしは軽い、それでいてコシはつよい。食べていると、ほんのりと辛かったり、芳ばしかったり、ごまが焦げたような香りがしてくる。
そして、ザルのすきまには、ごまが一切のこっていない。池波正太郎は、ざるそばに七味をぶっかけたというエッセイを書いた。全国の蕎麦屋さんがザルの掃除に泣いたと聞いた。この七味ごま蕎麦であれば、洗う人を泣かせない。
七味ごま蕎麦は温かいお汁でも食べられる。かえしをお湯でわったお汁に、七味ごま蕎麦をいれる。
温かいお汁のなかで、七味ごまがおぼれません。温かいお汁に温められた七味ごまは、ほのぼのと芳ばしい香り。
七味ごま蕎麦を作って食べた感想【 まとめ 】
七味ごまを蕎麦にねりこめば、ごまや七味が、ザルのすきまに残りません。
後片付けが楽になります。蕎麦粉と混ぜるだけで作れます。
ちょっと刺激が足りないと思い、おい七味ごまをかけると、ザルに七味ごまが残りますゾ。
七味ごまは売っています。しかし、七味ごまをねりこんだ蕎麦はあまり売っていません。ザルに七味が残らない蕎麦を堪能したい方は、ご自宅で蕎麦を作るしかありません。
パスタマシーンで製麺することで、素人でも蕎麦の太さと幅がそろった蕎麦を作ることができます。
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