ゆず切り蕎麦|柚子果汁使用|アイディアは良かったが大失敗

麺作り

変わり蕎麦の一つ、ゆず切り蕎麦。柚子の香りがするとても清涼感をかんじる蕎麦。

柚子の皮が練りこんで作りますが、ゆずの皮なんて1年中、手にはいらないのが悩みでした。

ゆず果汁を使えばいいんじゃない。と閃いたんです。ゆず果汁をいれてソバを作ってみました。

大失敗でした!!ゆず果汁をソバにいれても、ゆず切り蕎麦にはなりません。

失敗した原因を分析、作った過程の写真を書いておきます。

ゆず切り蕎麦|失敗原因

  • 麺に酢はNG
  • 消えた柚子の香り

麺に酢を練りこむのはNG

蕎麦だけでなく、麺類にお酢(果汁)を練りこんだからか、コシとノドゴシがいつもより悪いソバができました。

見た目は中々よいのですが、いつも作る五割そばと比べるとコシがなくボソボソ。そばの表面はツルツルしておらず、ノドにひっかかりました。

麺類に酢はNG。麺が完成したあとの酢はOK

ふつうの五割そばの作り方はコチラ

消えた柚子の香り

ゆず果汁をソバ100gにたいして、小さじ1をくわえましたが、”かすか”にしか柚子の香りはしませんでした。

蕎麦を麺にしたときは、柚子の香りは”しっかり”香っています、蕎麦をゆで冷やし盛りつけたときには、柚子の香りは”すこし”しか残っていませんでした。

ゆず切り蕎麦を麺つゆで食べたら、まったく柚子の香り感じませんよ。柚子の香りを楽しみたい人は、麺つゆに柚子果汁をいれたほうがよいでしょう。

ゆずの香りは、ゆがく過程で消失しました。

ゆず切り蕎麦調理工程

  1. 材料を計る
  2. 粉と柚子・水をまぜる
  3. 蕎麦をのばし、切る

柚子きり蕎麦|材料|一人分

  • そば粉:50g
  • 強力粉:50g
  • 水:40g(水の量は調整必要)
  • ゆず果汁:小さじ1
  • 打ち粉:適量

ゆず果汁を使うと美味しくない蕎麦になるので、柚子の皮を使ったほうが美味しい蕎麦ができる。

ゆず切り蕎麦(果汁使用)作り方|写真あり

材料を計量する

ボウルにそば粉:50g、強力粉:50gをいれる。

水も40g計量しておく。

粉と水を混ぜる

ボウルにゆず果汁:小さじ1をいれる。

水40gの半分をくわえ、粉とまぜる。写真の調理器具、粉と水を混ぜあわせる道具を使うと楽ですよ。

上から水をいれると、下の穴からポタポタと水がおち、粉と水を混ぜやすいです。

粉ぜんたいが、3mm~5mmほどの粒になるまで水を少しづつ加えていく。粉ぜんたいが3mm~5mmになれば残った水はつかいません。

水を40gすべて加えても粉ぜんたいが、3mm~5mmにならなければ、すこしずつ水をくわえましょう。

粉をまとめる

粉ぜんたいが5mmになれば、手をつかい粉をまとめていく。ボウルに粉をおしつけるよう作業をすると粉がまとまりやすい。

そば粉のこね方

生地をのばす

作業台に生地をおき、打ち粉をふる。

手、めん棒をつかい、生地を1cmほどの薄さまでのばす。

そば生地のばし(手、めん棒)

パスタマシーンを一番厚い生地ができるダイヤルにあわせ、生地をのばす。

パスタマシーンの詳しい記事はコチラ

パスタマシーンのダイヤルを調整し、生地をドンドン薄くしていく。

伸ばした生地を、折りたたみ再度1番厚い生地ができるダイヤルにあわせ、生地をのばす。

のばす→折りたたむ→のばす作業を繰りかえすと、生地が”しっとり”しソバにコシがうまれます(普通であれば)3~5回くりかえせば”しっとり”してくるでしょう。

そば生地をパスタマシーンでのばす

生地を切る

パスタマシーンにカッターとガイドをセットする。カッターは生地を切る道具。

パスタマシーンの詳しい記事はコチラ

2mm幅のカッターで生地を切る、パスタマシーンのハンドルをくるくる回すと生地が麺になってでてくる。

ゆず切り蕎麦の出来上がり。すぐ食べるときは打ち粉をしなくて大丈夫ですが、食べるまで時間があくときは打ち粉をふっておきましょう。

パスタマシーンで蕎麦をきる

ソバをゆでる

1リットルのほどの水を沸騰させ、ゆず切り蕎麦をゆでる。茹でる時間は、粉の種類や加水率、火力で変わってきます。ソバをあげるまえに硬さを確認してくださいね。

茹でる時間の目安は3分~10分

ザルに蕎麦をあげ、水で蕎麦のヌメリをとる。

冷たい蕎麦で食べるときは、そのまま器に盛りつける。温かい蕎麦で食べるときは、蕎麦をお湯で温めなおしてから食べてください。

ゆず切り蕎麦作って食べた感想|まとめ

ゆず切り蕎麦は、五割そばと作り方はほとんど一緒。ゆず果汁をくわえるだけの違い。

五割そばと比べるとコシとノドゴシが少し劣り、柚子の香りが少しだけする「ゆず切り蕎麦」ができました。

水をつかわず、ゆず果汁100%なら香りが残るのだろうか??恐ろしい値段の蕎麦になりそうだな。

柚子の香りは、麺つゆにつけると消えてしまうほどの香り。

ゆず切り蕎麦を作るときは、柚子の皮を使いましょう。

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