この記事は、野菜のオクラをねりこんで作る蕎麦のレシピを書いています。
オクラのねばりのおかげで生地をこねやすく、蕎麦のコシが強いものになりました。
オクラのねばりは消えます。オクラの風味と色は残ります。
温かいお汁で食べると、オクラの香りと風味は、ほとんど感じられません。オクラ好きには物足りないでしょう。しかし、オクラが嫌いな人でも食べられるかもしれません。
パスタマシーンを使い楽々と製麵しました。
オクラ蕎麦の材料（2～3人分）
- 蕎麦粉：100g
- 中力粉：100g
- オクラ：80g
- 水：適量
- 打ち粉：適量
蕎麦粉の割合をふやすと、蕎麦の香りはよくなります。しかし、生地のあつかいがむずかしくなります。5割ほどから蕎麦作りになれていくとよいでしょう。
強力粉と薄力粉を混ぜると中力粉のかわりになります。お好みで粉の配合を調整してください。
使っている打ち粉の記事はコチラ。
オクラ蕎麦の調理工程
- オクラと粉、水を混ぜる
- 生地をパスタマシーンでのばす
- 生地をパスタマシーンで切る
- オクラ蕎麦の出来上がり
オクラ蕎麦の作り方【写真あり】
オクラと粉を混ぜる
オクラのヘタをとり、オクラをなるべく細かくする。
ジューサーにオクラと水を少量いれ液状にする。
蕎麦粉：100gと中力粉：100gをボウルにいれる。
液状にしたオクラをボウルにくわえる。
オクラのねばりと粉を混ぜあわせる。手にベトベトでオクラと粉がくっつく。そこで、ゴムベラやさいばしで混ぜあわせると、手に粉がくっつかず楽に作業できる。
蕎麦の水回し専用の器具で粉と水を混ぜあわせた。専用の道具などで楽にスピーディーに混ぜあわせることができる。
粉ぜんたいがしっとりし、粉が3～5ミリほどの粒になるまで混ぜあわせる。3～5ミリほどの粒にならないときは、水を追加でいれる。
3～5ミリほどの粒になれば、そば粉が手にくっつきにくい。両手をつかいそば粉をまとめていく。そば粉をのばしたり、押しつけているとまとまってくる。
形をととのえ混ぜ作業終了。パスタマシーンで製麺するので、ヘソダシをする必要はない。
水回しと粉のまとめ方参考動画
生地をのばす
作業台に生地をだし、パスタマシーンも設置しておく。
生地に打ち粉をふり、めん棒や手をつかいパスタマシーンに通せる薄さまで生地をのばす。目安としては、5mm以下になるようにのばす。
パスタマシーンのハンドルを回し、生地をパスタマシーンに通しのばす。3～4倍ほどの長さになって生地がでてくる。生地をパタンと折りたたむ。
折りたたんだ生地をもう1度パスタマシーンに通す。のばす、折りたたむ、のばす、この作業を5回ほどくり返すと生地が滑らかになり、蕎麦のコシもしなやかにつよくなる。
滑らかになった生地をお好みの薄さにまでのばす。打ち粉をふり、食べやすい長さに切っておく。
蕎麦生地のばし方参考動画
生地を切る
パスタマシーンにカッター（生地を麺にするパーツ）とガイド（生地を固定するパーツ）をセットする。
薄くのばした生地の先端をカッターにあわせる。ガイドのうえに生地をおく
カッターのハンドルをくるくると回す。生地がカッターをとおり、蕎麦になって落ちてくる。手や器で蕎麦をうける。
すべての生地をカッターに通す。すぐにゆでないときは、蕎麦がくっつくので打ち粉をふっておく。
パスタマシーンで蕎麦を作る参考動画
蕎麦をゆでて食べる
蕎麦100gにたいして、お湯1リットルから2リットルを用意する。くっつかないように、さいばしで軽くかき混ぜる。
ボコボコとお湯がわくほどの強火力で蕎麦をゆでる。ふきこぼれそうな時は、鍋に水をいれるか、火力を落とすとよい。
粉の種類や蕎麦の太さ、お湯の温度の違いでゆで時間は変わる。おおよそ1～5分ほどで蕎麦はゆであがる。蕎麦をお湯からひきあげる前に、ゆで加減をチェックしよう。
蕎麦を冷水で洗い、ヌメリを落とし表面をしめる。
ピンと角のたった蕎麦のあちらこちらに、オクラの緑色が散在している。オクラの香りはと言われると、オクラに香りなんてあったろうかと首をひねる。
オクラのようなねばりはないが、つるつると流麗にオクラ蕎麦はノドゴシがよい。ふわっとオクラの太陽をたっぷり吸った滋味ある香りが鼻をうつ。
蕎麦を噛んだ食感がいつもよりも強い、オクラ蕎麦は。オクラのねばりのおかげで弾力が、ましているのだろうか。
オクラ蕎麦は温かいお汁でも食べられる。かえしをお湯でわったお汁に、オクラ蕎麦をいれる。
かえしと海苔、あげくの果てに生卵までいれては、オクラ蕎麦はコシが強いだけの蕎麦になっている。
オクラの風味は、舌と鼻が鋭敏な人でなければ感じられないだろう。逆に考えてみると、オクラ嫌いの人間でもオクラを食べられる蕎麦といえるのではないだろうか。
オクラ嫌いの方にすすめてみては如何。
オクラ蕎麦を作って食べた感想【 まとめ 】
オクラを細かくして粉と混ぜ、のばし、切ればオクラ蕎麦はできました。
オクラの緑色がみえ、オクラのねばりのおかげでコシがましている蕎麦です。
麺つゆだけで食べればオクラの香りと風味は、はんなりとあります。いろいろ具材をのせると、オクラの香りは、ほとんど感じられません。
オクラ嫌いの方でも食べられるかもしれません、オクラ蕎麦であれば。
オクラはスーパーで売っています。しかし、オクラをねりこんだ蕎麦はあまり売っていません。
パスタマシーンで製麺することで、素人でも蕎麦の太さと幅がそろった蕎麦を作ることができます。
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