この記事は、細かくしたピスタチオとカマンベールチーズをねりこんで作る生パスタのレシピを書いています。
濃厚な緑と白の旨味にくるまれる生パスタです。
ナッツとチーズの風味をねりこんだ御馳走ともいえる生パスタです。
パスタマシーンを使い生パスタに仕上げました。
ピスタチオ・カマンベールチーズ生パスタの調理工程
- ピスタチオ・カマンベールチーズと粉、ほかの材料と混ぜあわせる
- 生地をパスタマシーンでのばす
- 生地をパスタマシーンで切る
- ピスタチオ・カマンベールチーズ生パスタの出来上がり
ピスタチオ・カマンベールチーズ生パスタの材料（2～3人分）
- デュラムセモリナ粉：100g
- 強力粉：100g
- 水：80g
- ピスタチオ：30g（皮なし）
- カマンベールチーズ：30g
- 塩：2g
- オリーブオイル：大さじ1
- 打ち粉：適量
ピスタチオ・カマンベールチーズの分量をふやせば旨味とコクは強くなります。
また、ピスタチオ・カマンベールチーズの分量比を調整し、あなた好みの味を追求するたのしみがあります。
あらかじめ、ピスタチオとカマンベールチーズを混ぜておくと粉と混ぜあわせやすいです。
使っている打ち粉の記事はコチラ。
ピスタチオ・カマンベールチーズ生パスタの作り方【 写真あり 】
ピスタチオ・カマンベールチーズと粉、ほかの材料と混ぜあわせる
デュラムセモリナ粉：100gと強力粉：100g、水：80g、塩：2g、オリーブオイル：大さじ1をボウルにいれる。
細かく砕いたピスタチオとカマンベールチーズをボウルにいれる。
最初から手で混ぜると、ドロドロの粉が手にくっつき作業をしにくい。さいばしやゴムベラで混ぜあわせるとよい。
粉と水を混ぜあわせる専門調理道具で混ぜあわせている。専門調理道具だけあって、手でかき混ぜるようであり、さいばしやゴムベラより素早く手早く混ぜあわせられる。
粉ぜんたいに水分がいきわたり、パン粉状になり、5mmほどの粒状になれば、手で作業してもくっつかない。5mmほどの粒状にならないときは、水をボウルに追加でいれる。
手をつかい粉をひとつの生地にまとめていく。ボウルに押しつけたり、丸めたり、折り曲げたりしていると、生地はまとまってくる。
1時間ほど生地を冷暗所で寝かせる。寝かせているあいだに、生地の表面が乾燥しないようにサランラップをきちんと巻いておく。
パスタ生地の混ぜ方参考動画
生地をパスタマシーンでのばす
寝かせた生地を作業台に取り出す。生地が作業台にくっつくときは、打ち粉を生地にふる。
パスタマシーンのダイヤルは、一番生地をぶ厚くのばすダイヤルにあわせる。ハンドルをくるくると回し、生地をのばす。生地の長さは2～3倍になる。
2～3倍になった生地をペタンと折りたたむ。
折りたたんだ生地をもう1度パスタマシーンで伸ばす、伸びた生地をたたむ、パスタマシーンで伸ばす、この作業を3～5回すると、生地がなめらかになる。
生地がなめらかになれば、パスタマシーンのダイヤルを操作し、お好みの厚さになるまで生パスタをのばし、食べやすい長さに切る。くっつかないように打ち粉をふっておく。
生地のばし方参考動画
生地をパスタマシーンで切る
パスタマシーンにカッター（生地を切る道具）とガイド（生地を切るのをサポートする道具）をセット。
打ち粉をふった生地をパスタマシーンの上におく。
カッターにハンドルを差し、くるくるとハンドルを回す。カッターを通った生地がパスタ状になって落ちてくる。手やボウルで生パスタを受ける。
すべての生地をカッターに通す。生パスタどうしが、くっつかないように打ち粉をふっておく。
生パスタは製麺したてを食べるよりも、寝かせてから食べたほうがコシがよくなる。密閉容器にキッチンペーパーをしき冷暗所にて半日ほど寝かせる。
パカリと大きく開くので作業がしやすく、密閉でき、なおかつ薄いので冷蔵庫にいれても邪魔にならないファイルケースにいれ生パスタを寝かせている。
生地を切る参考動画
ピスタチオ・カマンベールチーズ生パスタを食べる
ピスタチオ・カマンベールチーズ生パスタ：100gに、沸騰したお湯1～2リットル用意する。生パスタに塩が入っているので、塩をいれる必要はなし。
お湯にいれた生パスタがくっつかないように、さいばしなどで軽くほぐす。
ゆで時間の目安は3分～8分ほど。使った粉の種類や生パスタの厚さ、コンロの火力の差などで、ゆで時間は変わってくる。生パスタのゆで加減を確認し、生パスタをお湯からあげよう。
ピスタチオ・カマンベールチーズをゆで、そしてオリーブオイルと混ぜあわせた。
てらりと光を反射するカマンベールチーズのように白い部分。古都のようにしっとりとした陰のある部分。陽と陰をあわせもつピスタチオ・カマンベールチーズ生パスタ。
むっちりとした太い生パスタを噛む。ほわりとしながら、かんたんに沈みこまない弾力とコシがある。
むにむにと噛んでいると、ピスタチオのナッツのゆたかな脂分が染みでてくる。そして、カマンベールチーズの白い膜の熟成香。ピスタチオの脂の旨味とカマンベールチーズのねっとりとのびる旨味が口のなかで混ぜりあっている。
ピスタチオもカマンベールチーズも単品で旨味のある食品。そのふたつの食品をかけあわせると、旨味×旨味=無限大。
その旨味は、調味料やパスタソースをかけずとも食べられるほど、しっかりとしたナッツの旨味、熟成されたチーズの風味を堪能できる。
ピスタチオ・カマンベールチーズの旨味や風味が濃いと書いた。その旨味や風味は、食べていて舌や鼻が疲れない、濃いけれどもあっさりとしている旨味や風味。美味なれどもはなはだ淡麗。
旨味はあるが、主張の少ないピスタチオ・カマンベールチーズはいろいろな食材とあわせやすい。
そして、あわせた食材やパスタソースの味と風味に奥行を生みだしてくれる。
ピスタチオ・カマンベールチーズ生パスタを作り食べた感想【 まとめ 】
ピスタチオ・カマンベールチーズを食べた感想は、ナッツの潤とした脂分、そして白い熟成した旨味、ねっとりしたチーズの旨味にだかれる生パスタでした。
ピスタチオ・カマンベールチーズ生パスタの風味とコクは、調味料やパスタソースをつけなずとも食べられるほど豊かです。生パスタだけでひとつの料理として完成されています。
風味とコクは豊かなれども、でしゃばらない風味とコクです。いろいろなパスタソースや食材とあわせやすく、パスタソースや食材の風味とあわさり濃く厚いパスタ料理になります。
ピスタチオ・カマンベールチーズ生パスタはあまり売っていません。売っていないのであれば、ご自宅で作ればいいんです。
不器用さんでも、料理初心者さんでも、パスタマシーンを使うことで、パスタの幅と太さを均一にすることができます。
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