この記事は、野菜のオクラをねりこんで作るうどんのレシピを書いています。
オクラを細かくし中力粉と混ぜあわせて作ります。オクラの緑色がたのしいうどんです。
オクラのねばりけのおかげか、うどんのコシが強いものになっています。
温かいお汁で食べると、オクラの香りと風味は、ほとんど感じられません。オクラ好きには物足りないでしょう。しかし、オクラが嫌いな人でも食べられるかもしれません。
パスタマシーンを使い製麺しました。
オクラうどんの材料（2～3人分）
- 中力粉：200g
- オクラ：80g
- 水：適量
- 塩：4g
- 打ち粉：適量
つかっている打ち粉の記事はコチラ。
オクラうどんの調理工程
- オクラと中力粉、塩、水を混ぜあわせる
- 生地をパスタマシーンでのばす
- 生地をパスタマシーンで切る
- オクラうどんの出来上がり
オクラうどんの作り方【 写真あり 】
オクラと中力粉、塩、水を混ぜあわせる
オクラのヘタをとり、オクラをなるべく細かくする。
ジューサーにオクラと水を少量いれ液状にする。
中力粉：200gと、水：80g、塩：4gをボウルにいれる。
細かくしたオクラもくわえる。
混ぜはじめは中力粉とオクラが混ざりあい粘土状になる。手で混ぜるとくっついてしまう。さいばしやゴムベラを使って混ぜるとよい。
粉と水分を混ぜる専門の調理器具をつかい混ぜた。手で混ぜるように素早く混ぜることができる。
中力粉全体に水分がいきわたり、しっとりと3mm～5mmほどの粒状になれば手をつかい粉をまとめていく。
粒状にならないときは、すこしずつ生地に水をたし混ぜあわせる。
粉をボウルにおしつけたり、のばしたり、ひとつの塊にまとめ、形をととのえる。
生地を寝かせる。寝かせると生地ぜんたいに水分がまわり滑らかになりコシもでる。
寝かせているあいだに、生地が乾燥しないようにサランラップをまいておく。
よもぎモチのような色をしているオクラうどん生地。
粉のまぜかた参考動画
生地をパスタマシーンでのばす
生地を作業台にとりだす。パスタマシーンもセットしておく。
パスタマシーンに通ることができる薄さに生地をのばす。めん棒や手をつかい5mmほどになるまで生地をのばす。
パスタマシーンのダイヤルは、一番ブ厚くのばすダイヤルにあわせる、のばした生地をパスタマシーンに通す。
のばした生地をパタンとふたつに折りたたむ。
折りたたんだ生地をもう1度パスタマシーンに通す。パスタマシーンに通す、折りたたむ、通す、一連の作業をくり返すと生地が滑らかになる。
なめらかになった生地をお好みの薄さにのばす。食べやすい長さに切る。くっつかないように打ち粉をふっておく。
生地のばし方参考動画
生地をパスタマシーンで切る
パスタマシーンにカッター（生地を切る調理器具）とガイド（生地を固定する調理器具）をとりつける。
打ち粉をふった生地の先端をカッターにあわせ、パスタマシーンとガイドのうえにおく。
カッターにハンドルをとりつけ、くるくると回す。生地がカッターをとおり、うどんになって落ちてくる。手でうけとるか、清潔な器でキャッチする。
すべての生地をカッターにとおす。
うどんをすぐにゆでないときは、くっつかないように打ち粉をふっておく。
半日以上放置するときは、キッチンペーパーをひいた密閉できるようにいれる。冷暗所にいれておく。1日を目安に食べきる。
生地を切る動画
オクラうどんを食べる
うどん：100gにお湯1リットルから2リットルを用意する。
ぼこぼこと沸騰させたお湯に、うどんを鍋にいれる。ゆであがる時間は粉の種類や太さ、お湯の温度でかわってくる。ゆで加減をチェックしながらゆでよう。
お好みのゆで加減になれば、うどんをザルなどにとり、冷水でヌメりをとり、表面をしめる。あとは、ふつうのうどんのように食べるだけだ。
ゆでると、すこし緑色がうすくなったように感じられる。オクラを切ったときのように、ぬるりとするりの中間のオクラのうどんの表面。
オクラの香りは、ない。オクラに香りはあっただろうか。
麺つゆをチョンとつけ、ずずばッとオクラ蕎麦をすする。切れることないオクラのごとき長いうどんをすすりあげる。オクラのやさしい産毛のような風味と香りは、うどんのなかに残っている。
うどんは、温かいお汁でも食べられる。かえしをお湯でわったお汁に、ゆでたオクラ蕎麦をいれる。
海苔をちらしたのがマズかったのか、オクラの香りは消え失す。コシが強く、すこし緑色のうどんになった。
オクラ嫌いの方でも食べられるかもしれません。
オクラうどんを作って食べた感想【 まとめ 】
オクラを細かくし中力粉と混ぜました。オクラのねばりのおかげか、混ぜやすく、できあがったうどんのコシも強いものになりました。
オクラの緑色が眼にやさしく、オクラの産毛ほどの香りと風味がうどんにはあります。
温かいお汁で食べると、オクラの香りと風味は消えました。なので、オクラ嫌いの方でも、うどんにねりこめばオクラを食べられるかもしれません。
オクラは日本のあちらこちらで買えます。しかし、オクラをねりこんだうどんは見かけません。であるならば、オクラ嫌いでも食べられるかもしれないオクラうどん、ご自宅でねりこみつくるしかありません。
パスタマシーンを使えば、うどんの幅と厚さを均一に切ることができます、素人でも。
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