この記事は、オイルサーディンをねりこんだ生パスタの作り方を書いています。
オイルサーディンをまるまるパスタにねりこむことで風味がゆたかになります。また、オイルサーディンがお皿に残りません。
缶詰をパカッとあけ、粉と混ぜるだけで作れます。
パスタマシーンを使い生パスタに仕上げました。
オイルサーディン生パスタの調理工程
- オイルサーディンと粉、ほかの材料と混ぜあわせる
- 生地をパスタマシーンでのばす
- 生地をパスタマシーンで切る
- オイルサーディン生パスタの出来上がり
オイルサーディン生パスタの材料（2～3人分）
- デュラムセモリナ粉：100g
- 強力粉：100g
- オイルサーディン：2尾
- 水：80g
- 塩：2g
- オリーブオイル：大さじ1
- 打ち粉：適量
オイルサーディンは、2尾いれました。オイルサーディンのいれる量をふやせば生パスタのコクは、より深いものになります。
しかし、いれすぎると生地がまとまらない可能性があります。ほどほどの量のオイルサーディンをいれてください。
オリーブオイルのかわりに、オイルサーディンのオイルを使うのもよいです。風味に奥行がうまれ、さらにコクもまします。
使っている大容量、低価格の打ち粉の記事はコチラ。
オイルサーディン生パスタの作り方【 写真あり 】
オイルサーディンと粉、ほかの材料と混ぜあわせる
デュラムセモリナ粉：100gと強力粉：100g、塩：2g、オリーブオイル：大さじ1をボウルにいれる。
オイルサーディンと水：80gもボウルにそそぎいれる。なるべくオイルサーディンは細かくしておく。粉と混ぜあわせやすくなる。
最初から手で混ぜると、ドロドロの粉が手にくっつき作業をしにくい。さいばしやゴムベラで混ぜあわせるとよい。
粉と水を混ぜあわせる専門調理道具で混ぜあわせている。専門調理道具だけあって、手でかき混ぜるようであり、さいばしやゴムベラより素早く手早く混ぜあわせられる。
粉ぜんたいに水分がいきわたり、パン粉状になり、5mmほどの粒状になれば、手で作業してもくっつかない。5mmほどの粒状にならないときは、水をボウルに追加でいれる。
手をつかい粉をひとつの生地にまとめていく。ボウルに押しつけたり、丸めたり、折り曲げたりしていると、生地はまとまってくる。
1時間ほど生地を寝かせる。寝かせているあいだに、生地の表面が乾燥しないようにサランラップをきちんと巻いておく。
オイルサーディンの欠片が確認できる。オイルサーディン2尾をまるまるねりこんだオイリッシュな海の香りがしている。
パスタ生地の混ぜ方参考動画
生地をパスタマシーンでのばす
寝かせた生地を作業台に取り出す。生地が作業台にくっつくときは、打ち粉を生地にふる。
パスタマシーンのダイヤルは、一番生地をぶ厚くのばすダイヤルにあわせる。ハンドルをくるくると回し、生地をのばす。生地の長さは2～3倍になる。
2～3倍になった生地をペタンと折りたたむ。
折りたたんだ生地をもう1度パスタマシーンで伸ばす、伸びた生地をたたむ、パスタマシーンで伸ばす、この作業を3～5回すると、生地がなめらかになる。
生地がなめらかになれば、パスタマシーンのダイヤルを操作し、お好みの厚さになるまで生パスタをのばし、食べやすい長さに切る。くっつかないように打ち粉をふっておく。
生地のばし方参考動画
生地をパスタマシーンで切る
パスタマシーンにカッター（生地を切る道具）とガイド（生地を切るのをサポートする道具）をセット。
打ち粉をふった生地をパスタマシーンの上におく。
カッターにハンドルを差し、くるくるとハンドルを回す。カッターを通った生地がパスタ状になって落ちてくる。手やボウルで生パスタを受ける。
すべての生地をカッターに通す。生パスタどうしが、くっつかないように打ち粉をふっておく。
生パスタは製麺したてを食べるよりも、寝かせてから食べたほうがコシがよくなる。だけどもオイルサーディンが劣化する可能性がある。すぐにゆで食べたほうよい。
すぐに食べないときは、キッチンペーパーをひいいた容器にいれる。冷蔵庫にいれ半日をメドに食べきる。
パカリと大きく開くので作業がしやすく、密閉でき、なおかつ薄いので冷蔵庫にいれても邪魔にならないファイルケースをつかっている。
生地を切る参考動画
オイルサーディン生パスタを食べる
生パスタ：100gに、沸騰したお湯1～2リットル用意する。生パスタに塩が入っているので、塩をいれる必要はなし。
お湯にいれた生パスタがくっつかないように、さいばしなどで軽くほぐす。
ゆで時間の目安は3分～8分ほど。使った粉の種類や生パスタの厚さ、コンロの火力の差などで、ゆで時間は変わってくる。生パスタのゆで加減を確認し、生パスタをお湯からあげよう。
ニンニクと唐辛子をオリーブオイルにいれる。ゆっくりと弱火で香りをひきだす。ゆでたオイルサーディン生パスタと混ぜあわす。
生地をまとめたときに確認できたイワシの欠片は影も形も視えない。しかし、オイルサーディンの香りは、しっかりと確認できる。どこからオイルサーディンの香りがしてくるのか、生パスタを作った人間以外には気づかれまい。
ニンニクと唐辛子、オリーブオイルのシンプルなソースに、オイルに染みだしたサーディンのエキス、そして、サーディンそのものがねりこまれた生パスタ。極上とまでは言わないが、ふつうの生パスタよりも、ワンランクもツーランクも風味が豊かになっている。
ビールやハイボール、きりきりと冷えた白ワインなどお酒を片手に愉しめるお味にしあがっている。
トマトソースとの相性もよい、バジルなどの香草との相性もよい。しかし、牛乳やホワイトソース系とあわせると、生臭いサムシングを感じるときがある。
オイルサーディン生パスタを作り食べた感想【 まとめ 】
オイルサーディンの缶詰をパカッとあけ、粉などと混ぜるだけで作れるオイルサーディンねりこみ生パスタ。
オイリーかつ熟成された柔らかいイワシは粉と混ぜりやすいです。出来上がった生パスタは、オイルサーディンの形は確認できません。しかし、オイルサーディンの香りが漂い、コクはしっかりと舌で感じられる生パスタです。
粉だけと違った魚介のパワーを感じとれるでしょう。
オイルサーディンは缶詰コーナーに売られています。しかし、オイルサーディンをねりこんだ生パスタはあまり売っていません。売っていないのであれば、ご自宅で作ればいいんです。
不器用さんでも、料理初心者さんでも、パスタマシーンを使うことで、パスタの幅と太さを均一にすることができます。
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