ナンプラーいり中華麺の作り方・レシピ 小魚が発酵した豊かな海のような香りあふれる中華麺【 パスタマシーン使用 】

中華麺

この記事は、ナンプラーをねりこんで作る中華麺の作り方を書いています。

ナンプラーを水といっしょに粉と混ぜるだけです。

ナンプラーのかわりにニョクマムにかえても作れます。日本のしょっつるをつかったうどんも作りました。

パスタマシーンを使い楽々製麵しました。

ナンプラー麺の材料(2~3人分)

  • 強力粉:200g
  • ナンプラー:大さじ1
  • 水:80g
  • 塩:4g
  • かんすい:2g
  • 打ち粉:適量

ナンプラーのいれる量をふやせば風味はよくなります。いれる量をふやしたときは、塩分と水分を調整してください。

かんすいはいれなくてもOK。また、かんすいのかわりに食用重曹がつかえます。

強力粉をデュラムセモリナ粉にかえるとパスタに。中力粉にかえるとウドンになります。

さらに、ナンプラーをニョクマムにかえることも、日本の魚醤にかえることも可能です。

この記事を読み、ひとつの麺の作り方をマスターすれば、多数の麺を作れるようになるのです。なんとお得な記事なのでしょうか。

使っている打ち粉の生地はコチラ。

ナンプラー麺の調理工程

  1. ナンプラーと粉、水、その他の材料を混ぜる
  2. 生地をパスタマシーンでのばす
  3. 生地をパスタマシーンで切る
  4. ナンプラー麺の出来上がり

ナンプラー麺の作り方【写真あり】

ナンプラーと粉、水、その他の材料を混ぜる

強力粉:200gと水:80g、塩:4g、かんすい2gをボウルにいれる。

ナンプラー:大さじ1もいれる。

粉と水を混ぜるときに、手で混ぜはじめると粘土状になった生地が手にくっついてしまう。そこで菜箸やゴムベラで粉と水を混ぜると、粉が指にくっつかないのでイライラしない。

粉と水分を混ぜあわせるためだけの専用調理器具で混ぜあわせたよ。専用調理器具なので、赤くはなく、緑だけど3倍はやく混ぜあわせられる?

粉と水をボウルのなかで円を描くように混ぜあわせていく。ボウル内の粉が、3mm~5mmほどの粒になるまで混ぜる。粉ぜんたいが3mm~5mmほどの粒にならないときは、水を少しずつ追加し混ぜあわせる。

3mm~5mmほどの粒になれば、手にくっつきにくい。両手をつかい、粉をボウルにおしつけたり、おりたたんだりしていると粉がまとまってくる。

ひと塊にまとってきたら、形をまるく整え生地を寝かす。寝かしているあいだに、生地の表面が乾燥しないようにサランラップをまいておく。

1~2時間ほど冷暗所で生地を寝かす。寝かすことで、生地ぜんたいに水分がまわりコシと弾力がうまれる。

小魚が発酵して澄んだ香りがただよっている。

粉と水分の混ぜかた参考動画

生地をパスタマシーンでのばす

寝かせた生地を作業台にとりだす。パスタマシーンも設置しておく。

生パスタマシーンにはいる薄さになるまで、めん棒や手で生地をのばす。目安として、5mmほどになるまでのばす。生地が作業台にくっつくときは、打ち粉をふる。

パスタマシーンに通すと、生地の長さは2~3倍になってでてくる。2~3倍に長くなった生地をペタンと二つ折りにする。

生地をのばす→折りたたむ→のばす。この作業を3~5回ほど繰り返していると、生地の表面が滑らかになってくる。

生地が滑らかになれば、お好みの薄さまで生地をのばす。食べやすい長さに生地を切る。くっつかないように打ち粉をふっておく。

生地のばし方参考動画

生地をパスタマシーンで切る

パスタマシーンにカッター(生地を麺状にする道具)とガイドをつける。2mm幅に切るカッターを選ぶ。お好みのカッター幅をチョイスしよう。

生地ぜんたいに打ち粉をふり、パスタマシーンに生地をのせる。

カッターに装着したハンドルをくるくると回すと、生地が麺状になって落ちてくる。落ちる場所を清潔にしておくか、パットをおいたり、地面に落ちないように手でうけとめる。

すべての生地を麺状にする。麺どうしが、くっつかないように打ち粉をふっておく。

生麺は切ってすぐに食べるよりも寝かせてから食べたほうが滑らかになり、コシもよくなる。キッチンペーパーをしいた密閉容器に麺をいれ冷暗所で半日ほど寝かせる。

パカリと大きく開くフタ。作業がしやすく、密閉でき、なおかつ薄いので冷蔵庫にいれても邪魔にならないファイルケースをつかっている。

生地を切る参考動画

ナンプラー麺を食べる

麺:100gにたいして、1~2リットルのお湯を用意する。沸騰したお湯に麺をいれゆでる。

ボコボコと泡がでているお湯に注意しながら、麺をいれゆでる。ゆで時間は火力や麺の太さなどで変わる。目安として3分~7分ほど。ゆで加減をチェックしてから、お湯から引き上げる。

鶏がらスープに醤油や麺つゆ、塩をいれ味をととのえた温かいスープに麺をいれ、具材をトッピング。

すこし茶色がかった色のナンプラー麺。鶏がらとナンプラーの香りのマッチング率はかなり高い。地にいる鶏と海の小魚の相性がなぜここまでよいのか。発酵して澄んだ香りに昇華されたナンプラー。澄みながらも悠然としたふかいコクがある。しみじみと心の芯から温められるコクと温かさ。

小魚が跳ねるようなコシ。急流をのぼる鮭のごとき強い弾力。麺の流れは清流のようになめらか。

ナンプラー麺は、焼そばとしても食べられる。ゆでたナンプラー麺をフライパンにいれ焦げめをつける。

キャベツやネギなどお好みの野菜をくわる。ここでニョクマムの国の調味料のサテをくわえることで、東南アジア感を演出する。

パリっと焦げたナンプラー麺のこうばしさよ。そこにピリッと辛く、エビなどの風味もまざる。スクランブルエッグをのせてできあがり。

眼をとじると、たかい声で話す東南アジアの喧騒、カチャカチャと鉄のフライパンをふる音、かるい四気筒のエンジンの振動。ここは、まぎれもなく東南アジアの屋台。

ナンプラー麺自家製麺を作って食べた感想【 まとめ 】

ナンプラーの澄んだ香りのする中華麺をつくれました。ふつうの中華麺とおなじ作り方、そして風味は格段によいです。

ナンプラーを買ったけど、あまり使い道がないと困っているかたにもオススメできる中華麺です。

ナンプラーは、でかいスーパーで売っています。しかし、東南アジアの香りをたのしめるナンプラーをねりこんだ麺は視ません。であるならば、お家で作るしかありません。

パスタマシーンをつかうことで、幅と太さがそろった麺を作れます。パスタマシーン1台でお家が製麺所。

コメント

タイトルとURLをコピーしました