この記事は、エゴマ油をねりこんで作る麺のレシピを書いています。
栄養たっぷりのエゴマ油をねりこんで作った麺は、普通においしいです。ツルツルシコシコの麺です。
エゴマ油の香りや風味などはありません。いたって普通の麺の麺です、栄養たっぷりのエゴマ油いりの。
麺をゆでているので、エゴマ油の栄養が残っているのか、それは謎です。
パスタマシーンを使い楽々製麵しました。
エゴマ油麺の材料（2～3人分）
- 強力粉：200g
- エゴマ油：大さじ1
- 水：80g
- 塩：4g
- かんすい：2g
- 打ち粉：適量
エゴマ油をいれる量はふやせます。しかし、あまりいれすぎると粉がまとまらなずに生地になりませんのでご注意ください。
かんすいはいれなくてもOK。また、かんすいのかわりに食用重曹がつかえます。
強力粉をデュラムセモリナ粉にかえるとパスタに。中力粉にかえるとウドンになります。
この記事を読み、ひとつの麺の作り方をマスターすれば、三種類の麺を作れるようになるのです。なんとお得な記事なのでしょうか。
使っている打ち粉の生地はコチラ。
エゴマ油麺の調理工程
- エゴマ油と粉、水、その他の材料を混ぜる
- 生地をパスタマシーンでのばす
- 生地をパスタマシーンで切る
- エゴマ油麺麺の出来上がり
エゴマ油麺の作り方【写真あり】
エゴマ油と粉、水、その他の材料を混ぜる
強力粉：200gと水：80ｇ、塩：4g、かんすい2gをボウルにいれる。
エゴマ油：大さじ1もボウルにいれる。
最初から手で粉と水を混ぜはじめると粘土状になった生地が手にくっついてしまう。そこで菜箸やゴムベラで粉と水を混ぜると、粉が指にくっつかないのでイライラしない。
粉と水分を混ぜあわせるためだけの専用調理器具で混ぜあわせたよ。専用調理器具なので、赤くはなく、緑だけど3倍はやく混ぜあわせられる？
粉と水をボウルのなかで円を描くように混ぜあわせていく。ボウル内の粉が、3mm～5mmほどの粒になるまで混ぜる。粉ぜんたいが3mm～5mmほどの粒にならないときは、水を少しずつ追加し混ぜあわせる。
3mm～5mmほどの粒になれば、手にくっつきにくい。両手をつかい、粉をボウルにおしつけたり、おりたたんだりしていると粉がまとまってくる。
ひと塊にまとってきたら、形をまるく整え生地を寝かす。寝かしているあいだに、生地の表面が乾燥しないようにサランラップをまいておく。
1～2時間ほど冷暗所で生地を寝かす。寝かすことで、生地ぜんたいに水分がまわりコシと弾力がうまれる。
粉と水分の混ぜかた参考動画
生地をパスタマシーンでのばす
寝かせた生地を作業台にとりだす。パスタマシーンも設置しておく。
生パスタマシーンにはいる薄さになるまで、めん棒や手で生地をのばす。目安として、5mmほどになるまでのばす。生地が作業台にくっつくときは、打ち粉をふる。
パスタマシーンに通すと、生地の長さは2～3倍になってでてくる。2～3倍に長くなった生地をペタンと二つ折りにする。
生地をのばす→折りたたむ→のばす。この作業を3～5回ほど繰り返していると、生地の表面が滑らかになってくる。
生地が滑らかになれば、お好みの薄さまで生地をのばす。食べやすい長さに生地を切る。くっつかないように打ち粉をふっておく。
生地のばし方参考動画
生地をパスタマシーンで切る
パスタマシーンにカッター（生地を麺状にする道具）とガイドをつける。2mm幅に切るカッターを選ぶ。お好みのカッター幅をチョイスしよう。
生地ぜんたいに打ち粉をふり、パスタマシーンに生地をのせる。
カッターに装着したハンドルをくるくると回すと、生地が麺状になって落ちてくる。落ちる場所を清潔にしておくか、パットをおいたり、地面に落ちないように手でうけとめる。
すべての生地を麺状にする。麺どうしが、くっつかないように打ち粉をふっておく。
生麺は切ってすぐに食べるよりも寝かせてから食べたほうが滑らかになり、コシもよくなる。キッチンペーパーをしいた密閉容器に麺をいれ冷暗所で半日ほど寝かせる。
パカリと大きく開くフタ。作業がしやすく、密閉でき、なおかつ薄いので冷蔵庫にいれても邪魔にならないファイルケースをつかっている。
生地を切る参考動画
エゴマ油麺を食べる
麺：100gにたいして、1～2リットルのお湯を用意する。沸騰したお湯に麺をいれゆでる。
ボコボコと泡がでているお湯に注意しながら、麺をいれゆでる。ゆで時間は火力や麺の太さなどで変わる。目安として3分～7分ほど。ゆで加減をチェックしてから、お湯から引き上げる。
鶏がらスープに醤油や麺つゆ、塩をいれ味をととのえた温かいスープに麺をいれ、具材をトッピング。
エゴマ油をいれた麺は淡い黄色になり、つるりとした麺の表面を麺がすべるほど滑らか。
エゴマ油麺をもつと、粉と水、エゴマ油を強力なローラーでこねあげた密度ある重さを感じる。その重さは、グルテンによる弾力とコシの素になっている。
しっかりと麺を噛んだという満足感をえられる弾力。麺を噛みきった瞬間にギターの弦がきれるように弾けるコシをたのしめる。
エゴマ油の香りはあるのか、まったく感じられない。普通においしい麺でございます。
エゴマ油麺をゆでたあとに焼けば焼そばとして食べられる。
エゴマ油麵麺をゆでたあとに冷水で冷やし食材をトッピングすれば冷やし中華として食べられる。
焼いても冷やしてもエゴマ油の香りは感じられない。
スープでも焼いても、冷やしても食べられるエゴマ油麺。エゴマ油をたっぷりと消費できますね。
エゴマ油麺自家製麺を作って食べた感想【 まとめ 】
エゴマ油をねりこんだ麺は、エゴマ油の香りも風味もありません。
普通においしい麵です。
いつも使われている麺のようにスープにいれたり、焼いたり、冷やしたりして食べられるエゴマ油麺です。
エゴマ油をたっぷりと消費できます。ゆでているので栄養は残っているのかどうか。
エゴマ油はスーパーで売っています。しかし、エゴマ油をねりこんだ麺は見かけません。であるならば、お家で作るしかありません。
パスタマシーンをつかうことで、幅と太さがそろった麺を作れます。パスタマシーン1台でお家が製麺所。
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