この記事は、LEE 辛さ×30倍をねりこんで作る麺のレシピを書いています。
水のかわりにLEEをつかい作る麺です。
LEEの辛さはマイルドになります。すすりおわってしばらくたつと辛さが追いついてきます。
風味と香りはしっかりと感じられました。
またLEEの辛く茶色のお汁が白い服にとびちりません。安心してLEEの辛さと風味、香りに酔いしれます。
パスタマシーンを使い製麺しました。
LEE麺の材料（2～3人分）
- 中力粉：200g
- LEE：80g
- 塩：4g
- 打ち粉：適量
LEEは30倍でなくとも20倍でも10倍でも麺は作れます。なんならLEEでなくともお好みのレトルトカレー、あなたがお作りになったカレーでも作れます。
中力粉に蕎麦粉をたせば蕎麦に、中力粉を強力粉にかえれば、中華麺に、デュラムセモリナ粉をつかうとパスタになるんです。
ひとつの記事を読むだけで、4つの麺を作れるようになるのです。なんとお得な記事でしょうか。
使っている打ち粉の記事はコチラ。
LEE麺の調理工程
- LEEと中力粉、塩を混ぜあわせる
- 生地をパスタマシーンでのばす
- 生地をパスタマシーンで切る
- LEE麺の出来上がり
LEE麺の作り方【 写真あり 】
LEEと中力粉、塩を混ぜあわせる
中力粉：200gと塩：4gをボウルにいれる。
LEE：80gもくわえる。
混ぜはじめは中力粉と液体が混ざりあい粘土状になる。手で混ぜるとくっついてしまう。さいばしやゴムベラを使って混ぜるとよい。
粉と水分を混ぜる専門の調理器具をつかい混ぜた。手で混ぜるように素早く混ぜることができる。
中力粉全体に水分がいきわたり、しっとりと3mm～5mmほどの粒状になれば手をつかい粉をまとめていく。
粒状にならないときは、すこしずつ生地にLEEか水をたし混ぜあわせる。
粒状になった粉をボウルにおしつけたり、のばしたりして、ひとつの塊にまとめ、形をととのえる。
1時間ほど生地を寝かせる。寝かせると生地ぜんたいに水分がまわり滑らかになりコシもでる。
寝かせているあいだに、生地が乾燥しないようにサランラップをまいておく。
粉のまぜかた参考動画
生地をパスタマシーンでのばす
生地を作業台にとりだす。パスタマシーンもセットしておく。
パスタマシーンに通ることができる薄さに生地をのばす。めん棒や手をつかい5mmほどになるまで生地をのばす。
パスタマシーンのダイヤルは、一番ブ厚くのばすダイヤルにあわせる、のばした生地をパスタマシーンに通す。
のばした生地をパタンとふたつに折りたたむ。
折りたたんだ生地をもう1度パスタマシーンに通す。パスタマシーンに通す、折りたたむ、通す、一連の作業をくり返すと生地が滑らかになる。
なめらかになった生地をお好みの薄さにのばす。食べやすい長さに切る。くっつかないように打ち粉をふっておく。
生地のばし方参考動画
生地をパスタマシーンで切る
パスタマシーンにカッター（生地を切る調理器具）とガイド（生地を固定する調理器具）をとりつける。
打ち粉をふった生地の先端をカッターにあわせ、パスタマシーンとガイドのうえにおく。
カッターにハンドルをとりつけ、くるくると回す。生地がカッターをとおり、うどんになって落ちてくる。手でうけとるか、清潔な器でキャッチする。
すべての生地をカッターにとおす。
うどんをすぐにゆでないときは、くっつかないように打ち粉をふっておく。
半日以上放置するときは、キッチンペーパーをひいた密閉できるようにいれる。冷暗所にいれておく。1日を目安に食べきる。
生地を切る動画
LEE麺を食べる
麺：100gにお湯1リットルから2リットルを用意する。
ぼこぼこと沸騰させたお湯に麺をいれる。ゆであがる時間は粉の種類や太さ、お湯の温度でかわってくる。ゆで加減をチェックしながらゆでよう。
お好みのゆで加減になれば、麺をザルなどにとり、冷水でヌメりをとり、表面をしめる。あとは、ふつうのうどんのように食べるだけだ。
精製されていない栄養たっぷりの粉で作られたような色をしているLEE麺。カレーの姿と形は見えなくとも、しっかりとカレースパイスの香りが器のうえにある。
しっとりと濡れたLEE麺は、つややかに滑らかな。ぬるりとしたカレーの食感は、まったくない。カレーうどんのカレーぬきのような食感をしている。
ずばばっと夕立の音のように豪快にLEE麺をすする。スパイスの香りが、いっきに口のなかにひろがる。もにゅもにゅと麺を噛むと、ゆっくりと静かに悠遊と牛やら豚やら鶏なんか旨味と多数のスパイスの風味を感じられる。
LEE麺は、温かいお汁でも食べられる。かえしをお湯でわったお汁に、ゆでたあと温めなおしたLEE麺をいれた。
温めると、スパイスを炒めたようにしっかりと香りがたつ。
LEE麺を食べおわると、じわりとオデコに汗をかく辛さを感じた。そして気づく。カレーのお汁が、器にのこっていない。そして、LEEの風味を堪能したというのにお汁が服に一滴も飛びちっていないことに。
LEE麺を作って食べた感想【 まとめ 】
LEEをねりこんだ麺には、しっかりとLEEの風味と香りが残っていました。
辛味はマイルドになります。
そして、LEEの風味を堪能したあとの器にお汁が残っていたり、茶色いお汁が白い服に飛びちったりしていません。
LEEは日本のあちらこちらで買えます。しかし、LEEをねりこんだ麺は見かけません。であるならば、ご自宅でをねりこみつくるしかありません。
パスタマシーンを使えば、麺の幅と厚さを均一に切ることができます、素人でも。
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