この記事は、くず粉をねりこんで作る中華麵のレシピを書いています。
中華麵の表面がつるりと滑らかになります。
スープにいれるだけでなく焼いても、冷やしても食べられる麺です。
くず粉は少々お高い食材です。かたくり粉やタピオカ粉でも同じような麺を作れます。
パスタマシーンを使い楽々製麵しました。
くず粉麺の材料（2～3人分）
- 強力粉：180g
- くず粉：20g
- 水：80g
- 塩：4g
- かんすい：2g
- 打ち粉：適量
くず粉をたくさんいれすぎると、生地がまとまらない可能性があります。
かんすいはいれなくてもOK。また、かんすいのかわりに食用重曹がつかえます。
強力粉をデュラムセモリナ粉にかえるとパスタに。中力粉にかえるとウドンになります。
この記事を読み、ひとつの麺の作り方をマスターすれば、三種類の麺を作れるようになるのです。なんとお得な記事なのでしょうか。
使っている打ち粉の生地はコチラ。
くず粉麺の調理工程
- くず粉と強力粉、水、その他の材料を混ぜる
- 生地をパスタマシーンでのばす
- 生地をパスタマシーンで切る
- くず粉麺の出来上がり
くず粉麺の作り方【写真あり】
くず粉と強力粉、水、その他の材料を混ぜる
くず粉：20gと強力粉：180gと水：80ｇ、塩：4g、かんすい2gをボウルにいれる。
最初から手で粉と水を混ぜはじめると粘土状になった生地が手にくっついてしまう。そこで菜箸やゴムベラで粉と水を混ぜると、粉が指にくっつかないのでイライラしない。
粉と水分を混ぜあわせるためだけの専用調理器具で混ぜあわせたよ。専用調理器具なので、赤くはなく、緑だけど3倍はやく混ぜあわせられる？
粉と水をボウルのなかで円を描くように混ぜあわせていく。ボウル内の粉が、3mm～5mmほどの粒になるまで混ぜる。粉ぜんたいが3mm～5mmほどの粒にならないときは、水を少しずつ追加し混ぜあわせる。
3mm～5mmほどの粒になれば、手にくっつきにくい。両手をつかい、粉をボウルにおしつけたり、おりたたんだりしていると粉がまとまってくる。
ひと塊にまとってきたら、形をまるく整え生地を寝かす。寝かしているあいだに、生地の表面が乾燥しないようにサランラップをまいておく。
1～2時間ほど冷暗所で生地を寝かす。寝かすことで、生地ぜんたいに水分がまわりコシと弾力がうまれる。
粉と水分の混ぜかた参考動画
生地をパスタマシーンでのばす
寝かせた生地を作業台にとりだす。パスタマシーンも設置しておく。
生パスタマシーンにはいる薄さになるまで、めん棒や手で生地をのばす。目安として、5mmほどになるまでのばす。生地が作業台にくっつくときは、打ち粉をふる。
パスタマシーンに通すと、生地の長さは2～3倍になってでてくる。2～3倍に長くなった生地をペタンと二つ折りにする。
生地をのばす→折りたたむ→のばす。この作業を3～5回ほど繰り返していると、生地の表面が滑らかになってくる。
生地が滑らかになれば、お好みの薄さまで生地をのばす。食べやすい長さに生地を切る。くっつかないように打ち粉をふっておく。
生地のばし方参考動画
生地をパスタマシーンで切る
パスタマシーンにカッター（生地を麺状にする道具）とガイドをつける。2mm幅に切るカッターを選ぶ。お好みのカッター幅をチョイスしよう。
生地ぜんたいに打ち粉をふり、パスタマシーンに生地をのせる。
カッターに装着したハンドルをくるくると回すと、生地が麺状になって落ちてくる。落ちる場所を清潔にしておくか、パットをおいたり、地面に落ちないように手でうけとめる。
すべての生地を麺状にする。麺どうしが、くっつかないように打ち粉をふっておく。
生麺は切ってすぐに食べるよりも寝かせてから食べたほうが滑らかになり、コシもよくなる。キッチンペーパーをしいた密閉容器に麺をいれ冷暗所で半日ほど寝かせる。
パカリと大きく開くフタ。作業がしやすく、密閉でき、なおかつ薄いので冷蔵庫にいれても邪魔にならないファイルケースをつかっている。
生地を切る参考動画
くず粉麺を食べる
麺：100gにたいして、1～2リットルのお湯を用意する。沸騰したお湯に麺をいれゆでる。
ボコボコと泡がでているお湯に注意しながら、麺をいれゆでる。ゆで時間は火力や麺の太さなどで変わる。目安として3分～7分ほど。ゆで加減をチェックしてから、お湯から引き上げる。
鶏がらスープに醤油や麺つゆ、塩をいれ味をととのえた温かいスープに麺をいれ、具材をトッピング。
くず粉をねりこんだ中華麺は、かんすいの香りが強くでているように感じられる。かんすいの香りが苦手なかたは、くず粉をいれないほうがよいだろう。
くず粉のように白くなっておらず、黄色がかっているようにも見える。
くず粉をねりこんだ麺は、ぶよぶよと麺の表面がくずれない。スープにいれても優雅に漂っている。
麺をお箸でつかむ、お箸のつかむ力をゆるめると、つるりとスープに落ちてしまう。それほど滑らかな表面になっている。
弾力とコシに変化は見られない。
くず粉をねりこんだ麺は、かたくり粉やタピオカ粉を混ぜても作れる。お財布と相談して混ぜる粉を選ぼう。
くず粉麺をゆでたあとに焼けば焼そばとして食べられる。
ゆでたあとに冷やせば冷やし中華をはじめられる。
くず粉麺自家製麺を作って食べた感想【 まとめ 】
くず粉をねりこんだ麺の表面は滑らかでした。
また、かんすいの香りが、強くなっているように感じられました。
くず粉だけでなく、かたくり粉やタピオカ粉を混ぜこんでも滑らかになります。お財布と相談してねりこむ粉を選んでください。
パスタマシーンをつかうことで、幅と太さがそろった麺を作れます。パスタマシーン1台でお家が製麺所。
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