クルミねりこみ麺の作り方・レシピ クルミの濃く厚い風味 クルミの栄養を丸ごとすすれる麺【 パスタマシーン使用 】

中華麺

この記事は、クルミをすりつぶし粉と混ぜて作る麺のレシピを書いています。

クルミの濃く厚い風味があるこってりとした麺です。

クルミは栄養価がたかいナッツ。積極的に食べたい食品です。

麺にすることでクルミの栄養を丸ごとすすれます。

パスタマシーンを使い楽々製麵しました。

クルミ麺の材料(2~3人分)

  • 強力粉:200g
  • クルミ:50g
  • 水:80g
  • 塩:4g
  • かんすい:2g
  • 打ち粉:適量

混ぜこむクルミの量をふやせば風味はますでしょう。クルミの量をふやしたときは、水分の量を調整してください。

かんすいはいれなくてもOK。また、かんすいのかわりに食用重曹がつかえます。

強力粉をデュラムセモリナ粉にかえるとパスタに。中力粉にかえるとウドンになります。

この記事を読み、ひとつの麺の作り方をマスターすれば、三種類の麺を作れるようになるのです。なんとお得な記事なのでしょうか。

使っている打ち粉の生地はコチラ。

クルミ麺の調理工程

  1. クルミと粉、水、その他の材料を混ぜる
  2. 生地をパスタマシーンでのばす
  3. 生地をパスタマシーンで切る
  4. クルミ麺の出来上がり

クルミ麺の作り方【写真あり】

クルミと粉、水、その他の材料を混ぜる

かたいままのクルミでは粉と混ぜあわせにくい。できるだけ粉末状にしておくとよい。

お家にある調理器具でクルミを細かくしよう。

強力粉:200gと水:80g、塩:4g、かんすい2gをボウルにいれる。

粉末状にしたクルミもボウルにいれる。

最初から手で粉と水を混ぜはじめると粘土状になった生地が手にくっついてしまう。そこで菜箸やゴムベラで粉と水を混ぜると、粉が指にくっつかないのでイライラしない。

粉と水分を混ぜあわせるためだけの専用調理器具で混ぜあわせたよ。専用調理器具なので、赤くはなく、緑だけど3倍はやく混ぜあわせられる?

粉と水をボウルのなかで円を描くように混ぜあわせていく。ボウル内の粉が、3mm~5mmほどの粒になるまで混ぜる。粉ぜんたいが3mm~5mmほどの粒にならないときは、水を少しずつ追加し混ぜあわせる。

3mm~5mmほどの粒になれば、手にくっつきにくい。両手をつかい、粉をボウルにおしつけたり、おりたたんだりしていると粉がまとまってくる。

ひと塊にまとってきたら、形をまるく整え生地を寝かす。寝かしているあいだに、生地の表面が乾燥しないようにサランラップをまいておく。

1~2時間ほど冷暗所で生地を寝かす。寝かすことで、生地ぜんたいに水分がまわりコシと弾力がうまれる。

粉と水分の混ぜかた参考動画

生地をパスタマシーンでのばす

寝かせた生地を作業台にとりだす。パスタマシーンも設置しておく。

生パスタマシーンにはいる薄さになるまで、めん棒や手で生地をのばす。目安として、5mmほどになるまでのばす。生地が作業台にくっつくときは、打ち粉をふる。

パスタマシーンに通すと、生地の長さは2~3倍になってでてくる。2~3倍に長くなった生地をペタンと二つ折りにする。

クルミはかたい。でかい塊が残っているとパスタマシーンのローラーですら通らない。

生地をのばす→折りたたむ→のばす。この作業を3~5回ほど繰り返していると、生地の表面が滑らかになってくる。

生地が滑らかになれば、お好みの薄さまで生地をのばす。食べやすい長さに生地を切る。くっつかないように打ち粉をふっておく。

生地のばし方参考動画

生地をパスタマシーンで切る

パスタマシーンにカッター(生地を麺状にする道具)とガイドをつける。2mm幅に切るカッターを選ぶ。お好みのカッター幅をチョイスしよう。

生地ぜんたいに打ち粉をふり、パスタマシーンに生地をのせる。

カッターに装着したハンドルをくるくると回すと、生地が麺状になって落ちてくる。落ちる場所を清潔にしておくか、パットをおいたり、地面に落ちないように手でうけとめる。

すべての生地を麺状にする。麺どうしが、くっつかないように打ち粉をふっておく。

生麺は切ってすぐに食べるよりも寝かせてから食べたほうが滑らかになり、コシもよくなる。キッチンペーパーをしいた密閉容器に麺をいれ冷暗所で半日ほど寝かせる。

パカリと大きく開くフタ。作業がしやすく、密閉でき、なおかつ薄いので冷蔵庫にいれても邪魔にならないファイルケースをつかっている。

生地を切る参考動画

クルミ麺を食べる

麺:100gにたいして、1~2リットルのお湯を用意する。沸騰したお湯に麺をいれゆでる。

ボコボコと泡がでているお湯に注意しながら、麺をいれゆでる。ゆで時間は火力や麺の太さなどで変わる。目安として3分~7分ほど。ゆで加減をチェックしてから、お湯から引き上げる。

鶏がらスープに醤油や麺つゆ、塩をいれ味をととのえた温かいスープに麺をいれ、具材をトッピング。

クルミのこってりとしたオイリーな甘さ。硬い殻から飛びでた濃い風味が麺から漂っている。

つるつるの麺をすすると、ふわりとクルミの慈悲ある旨み。自然な油のウマミのあるドレッシングのような風味。

クルミ麺は、やわらかく甘く感じられる。やさしく笑っていらっしゃる仏さまのように柔和な味の麺。

クルミ麺は、麺そのものの味が濃く単品でも食べられる。油そばや冷やし中華にて食すと、クルミの風味をダイレクトに味わえる。

天然のクルミドレッシングをかけたような麺。

クルミ麺で冷やし中華。はじめられます。

クルミ麺自家製麺を作って食べた感想【 まとめ 】

クルミ麺は、クルミドレッシングをねりこんだような風味のある麺です。

麺そのものにクルミの風味がたっぷりとあります。麺だけでもたのしめます。

クルミは、スーパーで売っています。しかし、クルミをねりこんだ風味がよい麺は見かけません。であるならば、お家で作るしかありません。

パスタマシーンをつかうことで、幅と太さがそろった麺を作れます。パスタマシーン1台でお家が製麺所。

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