自家製|唐辛子ねりこみ麺|作り方|レシピ|パスタマシーン使用

麺作り

辛い麺好きにおくる、唐辛子ねりこみ麺の作り方|レシピを紹介します。

唐辛子の量は調整可能、中華麺の辛さは自由自在。自分好みの辛さの中華麺を作れます。

真っ赤な中華麺を作るもよし、ちょっとだけ辛い中華麺を作るもよし。麺を食べたあとじわあ~と辛みを感じる量の唐辛子を使っています。

おったろう
おったろう

辛さは、おったろう基準やで。人によっては辛かったり、辛くなかったりするかも。

びーた
びーた

おったろうは、ちょっと辛さに強いぐらい。

唐辛子麺|調理工程

  1. 材料を計量する
  2. 粉と唐辛子、水を混ぜる
  3. 生地を伸ばして、切る
  4. 唐辛子麺の完成

唐辛子麺|材料|2~3人分

  • 強力粉:200g
  • とうがらし:20本
  • 水:80g
  • 塩:4g
  • サラダ油:小さじ2
  • かんすい:2g
  • 打ち粉:適量

粉末唐辛子をつかうと、粉にする必要がなく楽。

「かんすい」がないかたは、ベーキングパウダーや重曹で代用可能。

唐辛子麺|作り方|写真つき

唐辛子を粉砕する

唐辛子20本ほどを電動ミルにいれ、粉にする。

ミルで粉にしたほうが唐辛子の香りがよい気がする、空気中に唐辛子の刺激物がただよい、目や肌がピリピリする可能性があるので注意。

おったろう
おったろう

唐辛子は好きな唐辛子を使ってや。唐辛子の量も自由やで。

水にかんすい・塩を溶かす

水:80gに塩:4g、かんすい:2gをいれ、溶かしておく。

かき混ぜてあげると、塩とかんすいがキレいに溶ける。

かんすいはベーキングパウダーや重曹でも代用可能。

粉と水を混ぜる

ボウルに強力粉:200gをいれ、サラダ油:小さじ2もいれる。

唐辛子もボウルにいれる。かんすいと塩を溶かした水をボウルにいれる。

混ぜはじめはサイバシやゴムベラを使うと、手に粉がくっつかず楽に混ぜれる。

粉を混ぜる専用の調理器具を使うとラクチン。

粉ぜんたいが”シットリ”し、3mm~5mmほどの粒状になるまで粉と水を混ぜる。

調理器具についた粉をとり、手をつかい粉をまとめる。

粉のまとめ|動画

生地のこね方(ノーカット版)

パスタ生地をまとめいる動画ですが、粉のまとめ方は一緒です。

生地を寝かせる

まとめた生地を乾燥しないように、ピッチりとサランラップでくるむ。生地を1時間以上寝かす。

生地を寝かせることで、生地が”しっとり”し、麺にしたとき”ツルツルシコシコ”な麺になる。

生地をのばす

寝かしておいた生地を作業台にとりだす、生地が作業台や手、めん棒にくっつくようであれば打ち粉をする。

手やめん棒をつかい生地をのばす。パスタマシーンにはいる薄さ、おおよそ5mm~1cmまで生地をのばす。

生地をパスタマシーンにとおし、どんどん生地をのばす。

パスタマシーンの詳しい記事はコチラ

のばした生地を折りたたみ、ふたたびパスタマシーンで生地をのばす。

生地をのばす→生地を折りたたむ→生地をのばす 】を3~5回繰りかえす。

作業を繰りかえすと、生地の表面が絹のようになってくる。

生地を、食べやすい長さに切っておく。

生地をのばしている動画

パスタマシーンで生地を伸ばしている動画

生地を切る

パスタマシーンにカッターとガイドを取りつける。

ガイドに伸ばした生地をのせ、カッターのハンドルを操作し生地を切る。

唐辛子麺の完成。麺のくっつき防止として打ち粉をふっておく。

別生地を切っている動画

イカスミパスタを切ってる動画

麺の保存方法

保存容器にクッキングペーパーをひき、唐辛子麺をいれ冷蔵庫で保存する。

クッキングペーパーをひかないと、保存容器に水滴がついてしまう。

冷蔵庫保存で5日ほど唐辛子麺は保存できる。麺は作ってすぐ食べるより、1日ほど寝かしてから食べると美味しくなっている。

唐辛子麺を食べる

唐辛子麺を茹でる

唐辛子麺100gにたいして、1リットルの水を沸騰させ唐辛子麺を茹でる。

お湯の温度や麺の太さによって、唐辛子麺の茹で時間は違ってくる。

おおよそ茹で時間の目安として、3分~9分。麺を一本とって食べ、麺の硬さを確認しましょう。

唐辛子麺の完成。ゴマ油と混ぜ味見してみる。唐辛子の香りはなく、ゴマ油の香りだけがする。チュルルンと2本ほどすする。唐辛子のピリっとした刺激と香りを感じた。

辛みは感じないか、さらに唐辛子麺を二口ほどすする。胃と心臓あたりからじわ~っと温かくなってきた。頭皮の毛穴がひらき、汗がすこし噴きだす。

唐辛子麺はガツンとした辛さではなく、じわぁ~と辛い麺に仕上がった。

まぜそば風

温泉卵とネギ、海苔をパラパラ。

シンプルに辛く美味しいレシピ。温泉卵をチュルンと食べるもよし、麺と混ぜ混ぜするもよし。お好きなように食べてましょう。

辛スープ&唐辛子麺

唐辛子麺をゆで、器にもる。

豆板醤と鳥ガラスープ、お湯で作った辛いスープを注ぐ。

唐辛子をふぁっさぁ~。

ゆで卵、もやしをトッピング。お好みでネギや天かすをトッピングすると美味しい。

マーボー豆腐と唐辛子麺

唐辛子麺をゆで、器にもる。

マーボー豆腐を唐辛子麺のうえに、ユックリとかける。

花椒をかけると、ちょっと本格中華になる。

ゴリゴリと花椒をかけ、マーボー豆腐の完成。

唐辛子麺を作って食べた感想|まとめ

唐辛子を麺にねりこむ変わり麺。

唐辛子の量を調整すれば、じぶん好みの辛さの唐辛子麺を作れた。

辛いソースや辛い汁だけでなく、麺を辛くすることで辛い料理に一体感が生まれる。

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