この記事は、モロヘイヤをねりこんで作る生パスタのレシピを書いています。
栄養たっぷりのモロヘイヤをねりこんだ緑色の生パスタです。
噛んだ食感は、ふつうの生パスタとかわりません。もっちりとしておりモロヘイヤの風味を堪能できます。
モロヘイヤの香りは残っています。
パスタマシーンを使い生パスタに仕上げました。
モロヘイヤ生パスタの調理工程
- モロヘイヤと粉、ほかの材料と混ぜあわせる
- 生地をパスタマシーンでのばす
- 生地をパスタマシーンで切る
- モロヘイヤ生パスタの出来上がり
モロヘイヤ生パスタの材料（2～3人分）
- デュラムセモリナ粉：100g
- 強力粉：100g
- モロヘイヤ：40g
- 水：40g
- 塩：2g
- オリーブオイル：大さじ1
- 打ち粉：適量
モロヘイヤはできるだけ細かくしてください。
包丁にて綿密にみじん切りにするとよいでしょう。
わたしはモロヘイヤと水をジューサーにいれペースト状にしました。
ぜったいに飲みたくない青汁ができます。まずいことが確定している青汁なペーストができます。
粉と混ぜあわせ、パスタになればおいしいのでご安心ください。
使っている打ち粉の記事はコチラ。
モロヘイヤ生パスタの作り方【 写真あり 】
モロヘイヤと粉、ほかの材料と混ぜあわせる
デュラムセモリナ粉：100gと強力粉：100g、塩：2g、オリーブオイル：大さじ1をボウルにいれる。
細かくしたモロヘイヤ：40gと水：40gもボウルにそそぎいれる。
最初から手で混ぜると、ドロドロの粉が手にくっつき作業をしにくい。さいばしやゴムベラで混ぜあわせるとよい。
粉と水を混ぜあわせる専門調理道具で混ぜあわせている。専門調理道具だけあって、手でかき混ぜるようであり、さいばしやゴムベラより素早く手早く混ぜあわせられる。
粉ぜんたいに水分がいきわたり、パン粉状になり、5mmほどの粒状になれば、手で作業してもくっつかない。5mmほどの粒状にならないときは、水をボウルに追加でいれる。
手をつかい粉をひとつの生地にまとめていく。ボウルに押しつけたり、丸めたり、折り曲げたりしていると、生地はまとまってくる。
1時間ほど生地を冷暗所で寝かせる。寝かせているあいだに、生地の表面が乾燥しないようにサランラップをきちんと巻いておく。
パスタ生地の混ぜ方参考動画
生地をパスタマシーンでのばす
寝かせた生地を作業台に取り出す。生地が作業台にくっつくときは、打ち粉を生地にふる。
パスタマシーンのダイヤルは、一番生地をぶ厚くのばすダイヤルにあわせる。ハンドルをくるくると回し、生地をのばす。生地の長さは2～3倍になる。
2～3倍になった生地をペタンと折りたたむ。
折りたたんだ生地をもう1度パスタマシーンで伸ばす、伸びた生地をたたむ、パスタマシーンで伸ばす、この作業を3～5回すると、生地がなめらかになる。
生地がなめらかになれば、パスタマシーンのダイヤルを操作し、お好みの厚さになるまで生パスタをのばし、食べやすい長さに切る。くっつかないように打ち粉をふっておく。
生地のばし方参考動画
生地をパスタマシーンで切る
パスタマシーンにカッター（生地を切る道具）とガイド（生地を切るのをサポートする道具）をセット。
打ち粉をふった生地をパスタマシーンの上におく。
カッターにハンドルを差し、くるくるとハンドルを回す。カッターを通った生地がパスタ状になって落ちてくる。手やボウルで生パスタを受ける。
すべての生地をカッターに通す。生パスタどうしが、くっつかないように打ち粉をふっておく。
生パスタは製麺したてを食べるよりも、寝かせてから食べたほうがコシがよくなる。密閉容器にキッチンペーパーをしき冷暗所にて半日ほど寝かせる。
パカリと大きく開くので作業がしやすく、密閉でき、なおかつ薄いので冷蔵庫にいれても邪魔にならないファイルケースにいれ生パスタを寝かせている。
生地を切る参考動画
モロヘイヤ生パスタを食べる
モロヘイヤ生パスタ：100gに、沸騰したお湯1～2リットル用意する。生パスタに塩が入っているので、塩をいれる必要はなし。
お湯にいれた生パスタがくっつかないように、さいばしなどで軽くほぐす。
ゆで時間の目安は3分～8分ほど。使った粉の種類や生パスタの厚さ、コンロの火力の差などで、ゆで時間は変わってくる。生パスタのゆで加減を確認し、生パスタをお湯からあげよう。
緑色をしたモロヘイヤ生パスタは、どこか郷愁を感じさせられる緑色。よもぎなど、日本人が古来から慣れしたしんできた色によく似ている。
お皿の器のうえには、モロヘイヤの日光をたっぷりと浴びたであろう青く苦味ばしった香りがただよっている。もう少しだけ、香りが控えめになれば、モロヘイヤの匂いが苦手なひとでも食べられるとオススメできるポイントになっていただろう。
モロヘイヤと粉がむすびついた生パスタは、むっちりとした重さ。そして、隙あらばフォークから逃げだす滑らかさ。
モロヘイヤをかむ、表面はふわりとしており歯がよく沈む。中央に近づくにつれ粉がみっちりと密着した弾力とコシを歯に感じる。
モロヘイヤと相性のよい食材とあわせやすいモロヘイヤ生パスタ。ベーコンとあわせると、シーザーサラダを食べているような錯覚をおぼえた。お肉だけでなく魚介類のツナなどと相性がよいように思う。
モロヘイヤ生パスタを作り食べた感想【 まとめ 】
モロヘイヤ生パスタは、草団子のような色をしており、食べた食感は生パスタそのものです。
モロヘイヤの香りは、しっかりと残っています。モロヘイヤが苦手なかたは食べられないかもしれません。
モロヘイヤは暑い日に摂取すべき栄養がたっぷりと含まれています。その栄養たっぷりのモロヘイヤを生パスタとしておいしく食べられます。
モロヘイヤ生パスタはあまり売っていません。売っていないのであれば、ご自宅で作ればいいんです。
不器用さんでも、料理初心者さんでも、パスタマシーンを使うことで、パスタの幅と太さを均一にすることができます。
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