この記事は、のりのつくだにをねりこんで作る蕎麦のレシピを書いています。
素朴な田舎蕎麦のような見ためになり、蕎麦からのりの香りがするお蕎麦です。
のりのつくだにを水に混ぜるだけで作れます。
パスタマシーンを使い楽々と製麵しました。
のりのつくだに蕎麦の材料（2～3人分）
- 蕎麦粉：100g
- 中力粉：100g
- のりのつくだに：適量
- 水：80g
- 打ち粉：適量
のりのつくだにのいれる量をふやせば風味はよくなります。いれる量をふやしたときは、水の量をへらしてください。
のりのつくだには、自作でも◯◯ですよでも作れます。
蕎麦粉の割合をふやすと、蕎麦の香りはよくなります。しかし、生地のあつかいがむずかしくなります。5割ほどから蕎麦作りになれていくとよいでしょう。
強力粉と薄力粉を混ぜても代用できます。お好みの食感を探してください。お好みで調整してください。
使っている打ち粉の記事はコチラ。
のりのつくだに蕎麦の調理工程
- のりのつくだにと粉、水を混ぜる
- 生地をパスタマシーンでのばす
- 生地をパスタマシーンで切る
- のりのつくだに蕎麦の出来上がり
のりのつくだに蕎麦の作り方【写真あり】
のりのつくだにと蕎麦粉を混ぜる
蕎麦粉：100gと中力粉：100gをボウルにいれる。
のりのつくだに：大さじ1と水：80gをボウルにくわえる。
粉と水を混ぜあわせる。手で混ぜはじめてもいいが、ゴムベラやさいばしで混ぜあわせると、手に粉がくっつかず楽に作業できる。
蕎麦の水回し専用の器具で粉と水を混ぜあわせた。専用の道具などで楽にスピーディーに混ぜあわせることができる。
粉ぜんたいがしっとりし、粉が3～5ミリほどの粒になるまで混ぜあわせる。3～5ミリほどの粒にならないときは、水を追加でいれる。
3～5ミリほどの粒になれば、そば粉が手にくっつきにくい。両手をつかいそば粉をまとめていく。そば粉をのばしたり、押しつけているとまとまってくる。
形をととのえ混ぜ作業終了。パスタマシーンで製麺するので、ヘソダシをする必要はない。
水回しと粉のまとめ方参考動画
生地をのばす
作業台に生地をだし、パスタマシーンも設置しておく。
生地に打ち粉をふり、めん棒や手をつかいパスタマシーンに通せる薄さまで生地をのばす。目安としては、5mm以下になるようにのばす。
パスタマシーンのハンドルを回し、生地をパスタマシーンに通しのばす。3～4倍ほどの長さになって生地がでてくる。生地をパタンと折りたたむ。
折りたたんだ生地をもう1度パスタマシーンに通す。のばす、折りたたむ、のばす、この作業を5回ほどくり返すと生地が滑らかになり、蕎麦のコシもしなやかにつよくなる。
滑らかになった生地をお好みの薄さにまでのばす。打ち粉をふり、食べやすい長さに切っておく。
蕎麦生地のばし方参考動画
生地を切る
パスタマシーンにカッター（生地を麺にするパーツ）とガイド（生地を固定するパーツ）をセットする。
薄くのばした生地の先端をカッターにあわせる。ガイドのうえに生地をおく
カッターのハンドルをくるくると回す。生地がカッターをとおり、蕎麦になって落ちてくる。手や器で蕎麦をうける。
すべての生地をカッターに通す。すぐにゆでないときは、蕎麦がくっつくので打ち粉をふっておく。
パスタマシーンで蕎麦を作る参考動画
のりのつくだに蕎麦をゆでて食べる
蕎麦100gにたいして、お湯1リットルから2リットルを用意する。くっつかないように、さいばしで軽くかき混ぜる。
ボコボコとお湯がわくほどの強火力で蕎麦をゆでる。ふきこぼれそうな時は、鍋に水をいれるか、火力を落とすとよい。
粉の種類や蕎麦の太さ、お湯の温度の違いでゆで時間は変わる。おおよそ1～5分ほどで蕎麦はゆであがる。蕎麦をお湯からひきあげる前に、ゆで加減をチェックしよう。
蕎麦を冷水で洗い、ヌメリを落とし表面をしめる。
のりのつくだに蕎麦の水気をきり、こんもりと盛りつける。田舎蕎麦といった素朴なみため。黒く光った角はピカリとたっている。
蕎麦の香りよりも、のりの香りがまさっている。蕎麦のうえに、海苔がないのに、海苔の香りがする不思議なお蕎麦。
麺つゆをちょんとつけすする。のりが水にとけたように滑らか。ちゅるりとすすれる。口のなかには、ほんのりと海苔の香りがふくらむ。
のりのつくだに蕎麦は、温かくしても食べられる。かえしをお湯でわったお汁にいれる。
海苔を温めたときの香りが、白い湯気にのって黒い海苔の香りがたちあがる。
のりのつくだに蕎麦を作って食べた感想【 まとめ 】
のりのつくだにをねりこむのは、かんたんでした。のりのつくだにを水にくわえるだけです。
海苔の姿が見えないのに、海苔の香りのする不思議な蕎麦です。
のりのつくだに蕎麦に海苔をのせることで、ダイレクトな海苔の香り、ふわりとした海苔の香りの二重奏をたのしめます。
のりのつくだにはスーパーで売っています。しかし、のりのつくだにの香りのする蕎麦はあまり売っていません。であるならば、海苔好き、蕎麦好きな人は自分で打つしかありません。
パスタマシーンで製麺することで、素人でも蕎麦の太さと幅がそろった蕎麦を作ることができます。
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