この記事は、調味料のサテ・トムをねりこんだ自家製麺の作り方を書いています。
赤い唐辛子をねりこんだ麺に見えます。しかし、唐辛子だけでない旨さがあるのです。えびと香辛料がはいっているサテ・トムは、アジアンティストな香りと風味の麺。
サテ・トムのいれる量をかえることで、風味の調整はできます。
パスタマシーンを使い楽々製麵しました。
サテ・トム麺の材料（2～3人分）
- 強力粉：200g
- サテ・トム：大さじ1
- 水：80g
- 塩：4g
- かんすい：2g
- 打ち粉：適量
サテ・トムをいれる量をふやせば風味がよくなり、へらせば風味がへります。ちょうどいい塩梅のサテ・トムの量を探求する愉しみがあります。
強力粉をデュラムセモリナ粉にかえるとパスタに。中力粉にかえるとウドンになります。
この記事を読み、ひとつの麺の作り方をマスターすれば、三種類の麺を作れるようになるのです。なんとお得な記事なのでしょうか。
使っている大容量、低価格の打ち粉の記事はコチラ。
サテ・トム麺の調理工程
- サテ・トムと粉、水、その他の材料を混ぜる
- 生地をパスタマシーンでのばす
- 生地をパスタマシーンで切る
- サテ・トム麺の出来上がり
サテ・トム麺の作り方【写真あり】
サテ・トムと粉、水、その他の材料を混ぜる
強力粉：200gと水：80ｇ、塩：4g、かんすい2gをボウルにいれる。
サテ・トム：大さじ1もボウルにいれる。
粉と水を混ぜるときに、手で混ぜはじめると粘土状になった生地が手にくっついてしまう。そこで菜箸やゴムベラで粉と水を混ぜると、粉が指にくっつかないのでイライラしない。
粉と水分を混ぜあわせるためだけの専用調理器具で混ぜあわせたよ。専用調理器具なので、赤くはなく、緑だけど3倍はやく混ぜあわせられる？
粉と水をボウルのなかで円を描くように混ぜあわせていく。ボウル内の粉が、3mm～5mmほどの粒になるまで混ぜる。粉ぜんたいが3mm～5mmほどの粒にならないときは、水を少しずつ追加し混ぜあわせる。
3mm～5mmほどの粒になれば、手にくっつきにくい。両手をつかい、粉をボウルにおしつけたり、おりたたんだりしていると粉がまとまってくる。
ひと塊にまとってきたら、まるく形を整え生地を寝かす。寝かしているあいだに、生地の表面が乾燥しないようにサランラップをまいておく。
1～2時間ほど冷暗所で生地を寝かす。寝かすことで、生地ぜんたいに水分がまわりコシと弾力がうまれる。
ベトナムのちいさいエビの熟成された旨味、アジアンチックなハーブの香りの生地。
粉と水分の混ぜかた参考動画
生地をパスタマシーンでのばす
寝かせた生地を作業台にとりだす。パスタマシーンも設置しておく。
生パスタマシーンにはいる薄さになるまで、めん棒や手で生地をのばす。目安として、5mmほどになるまでのばす。生地が作業台にくっつくときは、打ち粉をふる。
パスタマシーンに通すと、生地の長さは2～3倍になってでてくる。2～3倍に長くなった生地をペタンと二つ折りにする。
生地をのばす→折りたたむ→のばす。この作業を3～5回ほど繰り返していると、生地の表面が海藻の表面のように滑らかになってくる。
生地が滑らかになれば、お好みの薄さまで生地をのばす。食べやすい長さに生地を切る。くっつかないように打ち粉をふっておく。
生地のばし方参考動画
生地をパスタマシーンで切る
パスタマシーンにカッター（生地を麺状にする道具）とガイドをつける。2mm幅に切るカッターを選ぶ。お好みのカッター幅をチョイスしよう。
生地ぜんたいに打ち粉をふり、パスタマシーンに生地をのせる。
カッターに装着したハンドルをくるくると回すと、生地が麺状になって落ちてくる。落ちる場所を清潔にしておくか、パットをおいたり、地面に落ちないように手でうけとめる。
すべての生地を麺状にする。麺どうしが、くっつかないように打ち粉をふっておく。
生麺は切ってすぐに食べるよりも寝かせてから食べたほうが滑らかになり、コシもよくなる。キッチンペーパーをしいた密閉容器に麺をいれ冷暗所で半日ほど寝かせる。
パカリと大きく開くフタ。作業がしやすく、密閉でき、なおかつ薄いので冷蔵庫にいれても邪魔にならないファイルケースをつかっている。
生地を切る参考動画
サテ・トム麺を食べる
サテ・トム麺：100gにたいして、1～2リットルのお湯を用意する。沸騰したお湯に麺をいれゆでる。
ボコボコと泡がでているお湯に注意しながら、麺をいれゆでる。ゆで時間は火力や麺の太さなどで変わる。目安として3分～7分ほど。ゆで加減をチェックしてから、お湯から引き上げる。
ナンプラーをいれたチキンスープにサテ・トム麺をいれる。豚肉とレタスをトッピング。
ぬるりトつるりのなかごろの食感のサテ・トム麺。ググッとしたコシがあり、ぷりんとはじける。はじけた瞬間にちいさいエビが跳ねるような旨味がある。アジアンテイストのハーブをしみこました油の風味が口のなかをさっぱりとさせてくれる。
サテ・トム麺は焼そば風に食べてもイケる。豚肉とキャベツを炒めサテ・トム麺と混ぜあわせる。豚肉もよいが、魚介類との相性もよいように思う。
サテ・トム麺のうちがわから、ぴょんぴょんエビの旨味が跳ねる。焼いたほうが、エビの旨味を感じられる。焦げの風味とサテ・トム麺の相性はよい。
サテ・トム自家製麺を作って食べた感想【 まとめ 】
調味料のサテ・トムをねりこんだ麺は、エビの旨味がぴょこぴょこ跳ね、アジアンチックな香りを感じられる麺です。
スープでも焼そばでも食べられます。焼そばの焦げた風味とサテ・トム麺の相性はよかったです。
サテ・トムは売っています。しかし、サテ・トム麺をねりこんだ麺は、あまり売っていません。
サテ・トム麺を堪能するには、ご自宅で作るしかありません。
パスタマシーンをつかうことで、幅と太さがそろった麺を作れます。パスタマシーン1台でお家が製麺所。
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