この記事は、かつお粉末をねりこんだうどんの作り方を書いています。
中力粉にかつお粉末を混ぜるだけです。
かつおとうどんの相性はばっちりでございます。
うどんからかつおの風味が飛びでるうどんです。
パスタマシーンを使い製麺しました。
かつお粉末うどんの材料（2～3人分）
- 中力粉：200g
- かつお粉末：大さじ1
- 水：80g
- 塩：4g
- 打ち粉：適量
かつお粉末のいれる量をふやせば、かつおの香りと風味は強く厚いものになります。
中力粉に蕎麦粉をたせば蕎麦に、中力粉を強力粉にかえれば、中華麺に、デュラムセモリナ粉をつかうとパスタになります。
ひとつの記事を読むだけで、4つの麺を作れるようになるのです。なんとお得な記事でしょうか。
使っている打ち粉の記事はコチラ。
かつお粉末うどんの調理工程
- かつお粉末と中力粉、塩、水を混ぜあわせる
- 生地をパスタマシーンでのばす
- 生地をパスタマシーンで切る
- かつお粉末うどんの出来上がり
かつお粉末うどんの作り方【 写真あり 】
かつお粉末と中力粉、塩、水を混ぜあわせる
中力粉：200gと、水：80g、塩：4gをボウルにいれる。
かつお粉末：大さじ1もくわえる。
混ぜはじめは中力粉と液体が混ざりあい粘土状になる。手で混ぜるとくっついてしまう。さいばしやゴムベラを使って混ぜるとよい。
粉と水分を混ぜる専門の調理器具をつかい混ぜた。手で混ぜるように素早く混ぜることができる。
中力粉全体に水分がいきわたり、しっとりと3mm～5mmほどの粒状になれば手をつかい粉をまとめていく。
粒状にならないときは、すこしずつ生地に水をたし混ぜあわせる。
粒状になった粉をボウルにおしつけたり、のばしたりして、ひとつの塊にまとめ、形をととのえる。
生地を寝かせる。寝かせると生地ぜんたいに水分がまわり滑らかになりコシもでる。
寝かせているあいだに、生地が乾燥しないようにサランラップをまいておく。
粉のまぜかた参考動画
生地をパスタマシーンでのばす
生地を作業台にとりだす。パスタマシーンもセットしておく。
パスタマシーンに通ることができる薄さに生地をのばす。めん棒や手をつかい5mmほどになるまで生地をのばす。
パスタマシーンのダイヤルは、一番ブ厚くのばすダイヤルにあわせる、のばした生地をパスタマシーンに通す。
のばした生地をパタンとふたつに折りたたむ。
折りたたんだ生地をもう1度パスタマシーンに通す。パスタマシーンに通す、折りたたむ、通す、一連の作業をくり返すと生地が滑らかになる。
なめらかになった生地をお好みの薄さにのばす。食べやすい長さに切る。くっつかないように打ち粉をふっておく。
生地のばし方参考動画
生地をパスタマシーンで切る
パスタマシーンにカッター（生地を切る調理器具）とガイド（生地を固定する調理器具）をとりつける。
打ち粉をふった生地の先端をカッターにあわせ、パスタマシーンとガイドのうえにおく。
カッターにハンドルをとりつけ、くるくると回す。生地がカッターをとおり、うどんになって落ちてくる。手でうけとるか、清潔な器でキャッチする。
すべての生地をカッターにとおす。
うどんをすぐにゆでないときは、くっつかないように打ち粉をふっておく。
半日以上放置するときは、キッチンペーパーをひいた密閉できるようにいれる。冷暗所にいれておく。1日を目安に食べきる。
生地を切る動画
かつお粉末うどんを食べる
うどん：100gにお湯1リットルから2リットルを用意する。
ぼこぼこと沸騰させたお湯にうどんをいれる。ゆであがる時間は粉の種類や太さ、お湯の温度でかわってくる。ゆで加減をチェックしながらゆでよう。
お好みのゆで加減になれば、うどんをザルなどにとり、冷水でヌメりをとり、表面をしめる。あとは、ふつうのうどんのように食べるだけだ。
かつおの一番出汁のような色になっているうどん。ポツポツとかつおの粉末も確認できる。
ザルのうえには、かつお出汁の香りあり。麺つゆもかけていないのに、しっかりとかつお出汁の香りあり。
うどんのなめらかさ、弾力とコシは、見ためどおりふつうのうどんと同じ。清らかになめらか、ちゅるんと跳ねる弾力、張りの強いコシをしている。
なめらかなかつお粉末うどんをすする。強いかつおの風味ではなく。白いうどんが通ったうどんロードのあとを三歩さがって控えめなかつおの風味がおいかける。
控えめといえども、かつおの風味はしっかり堪能できる。醤油や麺つゆなどの調味料は、ほんのすこしつけるだけ、いや、つけなくても食べられる。うどんの中力粉の風味、かつおの風味を純粋にあじわえる。
うどんは、温かいお汁でも食べられる。かえしをお湯でわったお汁に、かつお粉末うどんをいれる。
温めたほうが、うどんの内からかつおの風味が強く跳ねる。
かつおの風味とうどんの相性はぴったり。
うどんだけでなく、かつおの風味はお肉との相性もぴったり。
かつお粉末うどんを作って食べた感想【 まとめ 】
かつお粉末をねりこんだうどんは、かつおの風味がうどんから漂います。
かつおの風味とうどんの相性はぴったり。麺つゆや醤油をつけずとも食べられる風味だと思いました。
かつおの風味のするうどんは、中力粉とかつお粉末を混ぜるだけで作れます。
かつお粉末は日本のあちらこちらで買えます。しかし、うどんと相性のよいかつお粉末をねりこんだうどんは見かけません。であるならば、ご自宅でをねりこみつくるしかありません。
パスタマシーンを使えば、うどんの幅と厚さを均一に切ることができます、素人でも。
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