この記事は、麺処井の庄監修 辛辛魚まぜそばのアレンジレシピを書いています。
辛辛魚のスープの素をねりこんで作る自家製麺の作り方・レシピをご紹介させてもらいます。
ダイレクトな辛さはひかえめになり、じわりとあとからくる辛さと旨味を堪能できる麺です。
辛辛魚のまぜ麺のソースと粉をつかいました。
ほかの商品のソースと粉でも作れます。
パスタマシーンを使い楽々製麵しました。
辛辛魚麺の材料（2～3人分）
- 強力粉：200g
- 辛辛魚のスープや粉：大さじ1
- 水：80g
- かんすい：2g
- 打ち粉：適量
ねりこむスープと粉の量をふやすと風味と香りは強くなります。
そして、辛味もますでしょう。辛いのが苦手なかたは、スープと粉をひかえめに。
かんすいはいれなくてもOK。また、かんすいのかわりに食用重曹がつかえます。
強力粉をデュラムセモリナ粉にかえるとパスタに。中力粉にかえるとウドンになります。
この記事を読み、ひとつの麺の作り方をマスターすれば、三種類の麺を作れるようになるのです。なんとお得な記事なのでしょうか。
使っている打ち粉の生地はコチラ。
辛辛魚麺の調理工程
- 辛辛魚のソースや粉末と粉、水、その他の材料を混ぜる
- 生地をパスタマシーンでのばす
- 生地をパスタマシーンで切る
- 辛辛魚ねりこみ麺の出来上がり
辛辛魚ねりこみ麺の作り方【写真あり】
辛辛魚のソースや粉末と粉、水、その他の材料を混ぜる
強力粉：200gと水：80ｇ、かんすい2gをボウルにいれる。
お好みの量の辛辛魚のソースと粉末をいれる。
辛味がダイレクトに舌や粘膜にふれない。できあがった麺の辛さは、いくぶんマイルドになる。
最初から手で粉と水を混ぜはじめると粘土状になった生地が手にくっついてしまう。そこで菜箸やゴムベラで粉と水を混ぜると、粉が指にくっつかないのでイライラしない。
粉と水分を混ぜあわせるためだけの専用調理器具で混ぜあわせたよ。専用調理器具なので、赤くはなく、緑だけど3倍はやく混ぜあわせられる？
粉と水をボウルのなかで円を描くように混ぜあわせていく。ボウル内の粉が、3mm～5mmほどの粒になるまで混ぜる。粉ぜんたいが3mm～5mmほどの粒にならないときは、水を少しずつ追加し混ぜあわせる。
3mm～5mmほどの粒になれば、手にくっつきにくい。両手をつかい、粉をボウルにおしつけたり、おりたたんだりしていると粉がまとまってくる。
ひと塊にまとってきたら、形をまるく整え生地を寝かす。寝かしているあいだに、生地の表面が乾燥しないようにサランラップをまいておく。
1～2時間ほど冷暗所で生地を寝かす。寝かすことで、生地ぜんたいに水分がまわりコシと弾力がうまれる。
粉と水分の混ぜかた参考動画
生地をパスタマシーンでのばす
寝かせた生地を作業台にとりだす。パスタマシーンも設置しておく。
生パスタマシーンにはいる薄さになるまで、めん棒や手で生地をのばす。目安として、5mmほどになるまでのばす。生地が作業台にくっつくときは、打ち粉をふる。
パスタマシーンに通すと、生地の長さは2～3倍になってでてくる。2～3倍に長くなった生地をペタンと二つ折りにする。
生地をのばす→折りたたむ→のばす。この作業を3～5回ほど繰り返していると、生地の表面が滑らかになってくる。
生地が滑らかになれば、お好みの薄さまで生地をのばす。食べやすい長さに生地を切る。くっつかないように打ち粉をふっておく。
生地のばし方参考動画
生地をパスタマシーンで切る
パスタマシーンにカッター（生地を麺状にする道具）とガイドをつける。2mm幅に切るカッターを選ぶ。お好みのカッター幅をチョイスしよう。
生地ぜんたいに打ち粉をふり、パスタマシーンに生地をのせる。
カッターに装着したハンドルをくるくると回すと、生地が麺状になって落ちてくる。落ちる場所を清潔にしておくか、パットをおいたり、地面に落ちないように手でうけとめる。
すべての生地を麺状にする。麺どうしが、くっつかないように打ち粉をふっておく。
生麺は切ってすぐに食べるよりも寝かせてから食べたほうが滑らかになり、コシもよくなる。キッチンペーパーをしいた密閉容器に麺をいれ冷暗所で半日ほど寝かせる。
パカリと大きく開くフタ。作業がしやすく、密閉でき、なおかつ薄いので冷蔵庫にいれても邪魔にならないファイルケースをつかっている。
生地を切る参考動画
辛辛魚ねりこみ麺を食べる
麺：100gにたいして、1～2リットルのお湯を用意する。沸騰したお湯に麺をいれゆでる。
ボコボコと泡がでているお湯に注意しながら、麺をいれゆでる。ゆで時間は火力や麺の太さなどで変わる。目安として3分～7分ほど。ゆで加減をチェックしてから、お湯から引き上げる。
辛辛魚ねりこみ麺は、秋の夕暮れに実っている柿色。また、柿のように丸みをおびた柔らかそうな見ためをしている。
ところが、柿の甘そうで柔らかそうなイメージをくつがえす香りと弾力がある。
カプサイシンの刺激が舞い、魚粉の香りが漂っている。
しっかりと粉と粉がむすびついている麺は、がっしりと強い弾力とコシがある。
麺にダイレクトにソースや粉末をかけるよりはマイルドな辛味と風味。
しかし、辛辛魚といえばの香りと風味、辛味のある麺だ。
ゴマ油をまぶすだけ、うっすらとしたスープにいれるだけで食べられる。
麺をすする、ふわりとイワシやサバ、カツオ節を混ぜたような香ばしさが口中にひろがる。
もっちりとした麺を噛むと、じんわりと動物的な旨味があることに気づく。
そして、二呼吸ほどおいてのち辛味が追いかけてくる。ズバッとした辛味ではない。
じわじわと舌が痛くなり、おでこに汗をかく、静かな辛さだ。
辛味がたりないかたは、辛いソースや調味料をかけよう
辛辛魚ねりこみ麺は、ラーメンとしても食べられる。
鶏がらスープに醤油や麺つゆ、塩をいれ味をととのえた温かいスープに麺をいれ、具材をトッピング。
魚粉やトンコツをいれていないのに、麺からその香りや旨みが、自然にスープにしみだす。
麺のうちから、魚粉の香り、豚の旨味、唐辛子の辛味を堪能できる。
辛辛魚ねりこみ麺自家製麺を作って食べた感想【 まとめ 】
辛辛魚のソースや粉を混ぜこんだ麺は、辛さはややマイルドになっています。
辛いのが苦手なひとでも食べられるかもしれません。
辛さはマイルドになりました。魚粉の香りと動物的な旨味は健在です。
麺のうちからも香りと旨味がしみでてくる麺です。
そのほかの辛辛魚のアレンジレシピもあります。
辛辛魚は、スーパーで売っています。しかし、辛辛魚をねりこんだ麺は見かけません。であるならば、お家で作るしかありません。
パスタマシーンをつかうことで、幅と太さがそろった麺を作れます。パスタマシーン1台でお家が製麺所。
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