この記事は、もずくをねりこんで作る麺のレシピを書いています。
もずくの細い線がみえ、プチっとした食感がすこしある中華麺です。
200gの粉にもずく30gをいれただけでは、もずくの食感は少しだけ感じられました。
スープにいれてもよし、焼いてもよし、冷やし中華にも使える麺です。
食べたあとのお皿に、細いもずくが残りません。
パスタマシーンを使い楽々製麵しました。
もずく麺の材料(2~3人分)
- 強力粉:200g
- もずく:30g
- 水:50g
- 塩:4g
- かんすい:2g
- 打ち粉:適量
もずくのいれる量をふやせば、プチッとした食感がますと思われます。もずくのいれる量をふやしたときは、水の量をへらしてくださいね。
かんすいはいれなくてもOK。また、かんすいのかわりに食用重曹がつかえます。
強力粉をデュラムセモリナ粉にかえるとパスタに。中力粉にかえるとウドンになります。
この記事を読み、ひとつの麺の作り方をマスターすれば、三種類の麺を作れるようになるのです。なんとお得な記事なのでしょうか。
使っている打ち粉の生地はコチラ。
もずく麺の調理工程
- もずくと粉、水、その他の材料を混ぜる
- 生地をパスタマシーンでのばす
- 生地をパスタマシーンで切る
- もずく麺の出来上がり
もずく麺の作り方【写真あり】
もずくと粉、水、その他の材料を混ぜる
強力粉:200gと水:50g、塩:4g、かんすい2gをボウルにいれる。
もずく:30gもいれる。
最初から手で粉と水を混ぜはじめると粘土状になった生地が手にくっついてしまう。そこで菜箸やゴムベラで粉と水を混ぜると、粉が指にくっつかないのでイライラしない。
粉と水分を混ぜあわせるためだけの専用調理器具で混ぜあわせたよ。専用調理器具なので、赤くはなく、緑だけど3倍はやく混ぜあわせられる?
粉と水をボウルのなかで円を描くように混ぜあわせていく。ボウル内の粉が、3mm~5mmほどの粒になるまで混ぜる。粉ぜんたいが3mm~5mmほどの粒にならないときは、水を少しずつ追加し混ぜあわせる。
3mm~5mmほどの粒になれば、手にくっつきにくい。両手をつかい、粉をボウルにおしつけたり、おりたたんだりしていると粉がまとまってくる。
ひと塊にまとってきたら、形をまるく整え生地を寝かす。寝かしているあいだに、生地の表面が乾燥しないようにサランラップをまいておく。
1~2時間ほど冷暗所で生地を寝かす。寝かすことで、生地ぜんたいに水分がまわりコシと弾力がうまれる。
ちいさくなった黒というよりも茶色のもずくが確認できる。
粉と水分の混ぜかた参考動画
生地をパスタマシーンでのばす
寝かせた生地を作業台にとりだす。パスタマシーンも設置しておく。
生パスタマシーンにはいる薄さになるまで、めん棒や手で生地をのばす。目安として、5mmほどになるまでのばす。生地が作業台にくっつくときは、打ち粉をふる。
パスタマシーンに通すと、生地の長さは2~3倍になってでてくる。2~3倍に長くなった生地をペタンと二つ折りにする。
生地をのばす→折りたたむ→のばす。この作業を3~5回ほど繰り返していると、生地の表面が滑らかになってくる。
生地が滑らかになれば、お好みの薄さまで生地をのばす。食べやすい長さに生地を切る。くっつかないように打ち粉をふっておく。
生地のばし方参考動画
生地をパスタマシーンで切る
パスタマシーンにカッター(生地を麺状にする道具)とガイドをつける。2mm幅に切るカッターを選ぶ。お好みのカッター幅をチョイスしよう。
生地ぜんたいに打ち粉をふり、パスタマシーンに生地をのせる。
カッターに装着したハンドルをくるくると回すと、生地が麺状になって落ちてくる。落ちる場所を清潔にしておくか、パットをおいたり、地面に落ちないように手でうけとめる。
すべての生地を麺状にする。麺どうしが、くっつかないように打ち粉をふっておく。
うっすらと夜空を切りとったようなもずくが、麺のミルキーウェイに散乱している。もずくがはいっていると確認できる。
生麺は切ってすぐに食べるよりも寝かせてから食べたほうが滑らかになり、コシもよくなる。キッチンペーパーをしいた密閉容器に麺をいれ冷暗所で半日ほど寝かせる。
パカリと大きく開くフタ。作業がしやすく、密閉でき、なおかつ薄いので冷蔵庫にいれても邪魔にならないファイルケースをつかっている。
生地を切る参考動画
もずく麺を食べる
麺:100gにたいして、1~2リットルのお湯を用意する。沸騰したお湯に麺をいれゆでる。
ボコボコと泡がでているお湯に注意しながら、麺をいれゆでる。ゆで時間は火力や麺の太さなどで変わる。目安として3分~7分ほど。ゆで加減をチェックしてから、お湯から引き上げる。
鶏がらスープに醤油や麺つゆ、塩をいれ味をととのえた温かいスープに麺をいれ、具材をトッピング。
お湯でゆでたあとでも、もずくの黒い星は麺にのこっているのが確認できる。
さて、ここでひとつ質問がある。そもそも、もずくに香りや風味はあっただろうか。ちゅるりとなめらかで、噛むとプチっとした食感はある。しかし、香りはなかったのではなかろうか。
もずく麺は、ちいさい黒いもずくが確認できるだけで、麺の表面はもずくのようになめらか、噛むと強いコシと弾力があり、すこしだけプチっとした食感も感じられる。
いたって、おいしい麺である。もずくの栄養いりの麺。そして、もずくが器にのこることはない。
もずく麺をゆでたあと、ゴマ油で焼いて塩と醤油をすこしかけまわす。
パリッとした食感がたのしく、焼いていない内側の強い弾力との対比がたのしい。醤油をかけると、もずくの黒さがめだたなくなる。
もずく麺自家製麺を作って食べた感想【 まとめ 】
もずく麺は、もずくの黒い星がみえる麺でした。もずくのプチっとした食感はあるものの、香りと風味はありません。
もずくのおかげで、麺がなめらかになる、そのようなこともありませんでした。
ふつうにおいしい麺、かつ、もずくが1本も器にのこれない麺です。
もずくは、スーパーで売っています。しかし、もずくをねりこんだ麺は見かけません。であるならば、お家で作るしかありません。
パスタマシーンをつかうことで、幅と太さがそろった麺を作れます。パスタマシーン1台でお家が製麺所。
コメント