この生地は、北海ホタテの焦がし醤油ふりかけをねりこんで作る麺のレシピを書いています。
醤油を焦がした香り、ホタテの貝ひらく旨味がある麺です。
生タイプのふりかけである北海ホタテの焦がし醤油は、柔らかく粉と混ぜあわせやすいです。
パスタマシーンを使い楽々製麵しました。
北海ホタテの焦がし醤油ふりかけ麺の材料(2~3人分)
- 強力粉:200g
- 北海ホタテの焦がし醤油ふりかけ:20g
- 水:80g
- 塩:4g
- かんすい:2g
- 打ち粉:適量
北海ホタテの焦がし醤油ふりかけをたっぷりと麺にねりこめば、それだけ醤油の香りとホタテの風味が濃く厚くなります。
すこしの北海ホタテの焦がし醤油ふりかけをいれてやれば、麺の隠し味になります。
かんすいはいれなくてもOK。また、かんすいのかわりに食用重曹がつかえます。
強力粉をデュラムセモリナ粉にかえるとパスタに。中力粉にかえるとウドンになります。
この記事を読み、ひとつの麺の作り方をマスターすれば、三種類の麺を作れるようになるのです。なんとお得な記事なのでしょうか。
使っている打ち粉の生地はコチラ。
北海ホタテの焦がし醤油ふりかけ麺の調理工程
- 北海ホタテの焦がし醤油ふりかけと粉、水、その他の材料を混ぜる
- 生地をパスタマシーンでのばす
- 生地をパスタマシーンで切る
- 北海ホタテの焦がし醤油ふりかけ麺の出来上がり
北海ホタテの焦がし醤油ふりかけ麺の作り方【写真あり】
北海ホタテの焦がし醤油ふりかけと粉、水、その他の材料を混ぜる
強力粉:200gと水:80g、塩:4g、かんすい2gをボウルにいれる。
北海ホタテの焦がし醤油ふりかけ:20gもボウルにいれる。
最初から手で粉と水を混ぜはじめると粘土状になった生地が手にくっついてしまう。そこで菜箸やゴムベラで粉と水を混ぜると、粉が指にくっつかないのでイライラしない。
粉と水分を混ぜあわせるためだけの専用調理器具で混ぜあわせたよ。専用調理器具なので、赤くはなく、緑だけど3倍はやく混ぜあわせられる?
粉と水をボウルのなかで円を描くように混ぜあわせていく。ボウル内の粉が、3mm~5mmほどの粒になるまで混ぜる。粉ぜんたいが3mm~5mmほどの粒にならないときは、水を少しずつ追加し混ぜあわせる。
3mm~5mmほどの粒になれば、手にくっつきにくい。両手をつかい、粉をボウルにおしつけたり、おりたたんだりしていると粉がまとまってくる。
ひと塊にまとってきたら、形をまるく整え生地を寝かす。寝かしているあいだに、生地の表面が乾燥しないようにサランラップをまいておく。
1~2時間ほど冷暗所で生地を寝かす。寝かすことで、生地ぜんたいに水分がまわりコシと弾力がうまれる。
粉と水分の混ぜかた参考動画
生地をパスタマシーンでのばす
寝かせた生地を作業台にとりだす。パスタマシーンも設置しておく。
生パスタマシーンにはいる薄さになるまで、めん棒や手で生地をのばす。目安として、5mmほどになるまでのばす。生地が作業台にくっつくときは、打ち粉をふる。
パスタマシーンに通すと、生地の長さは2~3倍になってでてくる。2~3倍に長くなった生地をペタンと二つ折りにする。
生地をのばす→折りたたむ→のばす。この作業を3~5回ほど繰り返していると、生地の表面が滑らかになってくる。
生地が滑らかになれば、お好みの薄さまで生地をのばす。食べやすい長さに生地を切る。くっつかないように打ち粉をふっておく。
生地のばし方参考動画
生地をパスタマシーンで切る
パスタマシーンにカッター(生地を麺状にする道具)とガイドをつける。2mm幅に切るカッターを選ぶ。お好みのカッター幅をチョイスしよう。
生地ぜんたいに打ち粉をふり、パスタマシーンに生地をのせる。
カッターに装着したハンドルをくるくると回すと、生地が麺状になって落ちてくる。落ちる場所を清潔にしておくか、パットをおいたり、地面に落ちないように手でうけとめる。
すべての生地を麺状にする。麺どうしが、くっつかないように打ち粉をふっておく。
生麺は切ってすぐに食べるよりも寝かせてから食べたほうが滑らかになり、コシもよくなる。キッチンペーパーをしいた密閉容器に麺をいれ冷暗所で半日ほど寝かせる。
パカリと大きく開くフタ。作業がしやすく、密閉でき、なおかつ薄いので冷蔵庫にいれても邪魔にならないファイルケースをつかっている。
生地を切る参考動画
北海ホタテの焦がし醤油ふりかけ麺を食べる
麺:100gにたいして、1~2リットルのお湯を用意する。沸騰したお湯に麺をいれゆでる。
ボコボコと泡がでているお湯に注意しながら、麺をいれゆでる。ゆで時間は火力や麺の太さなどで変わる。目安として3分~7分ほど。ゆで加減をチェックしてから、お湯から引き上げる。
北海ホタテの焦がし醤油ふりかけ麺は、なにもかけたり、漬けたりせずに食べられるほどの味と香りを内包している。
お好みの食材をトッピングし、くっつかないようにゴマ油をまぶしただけで麺料理になる。
ゆでたあとに冷やせば冷やし中華もはじめられる。
醤油が熱と反応したときの香り。まるでぶ厚いホタテの身のように滑らかな麺をつかむ。油断すると帆をたて箸から逃げるほどの滑らかさ。
つるりとした麺をすする。醤油の香りが口のなかに広がり、消えかけた瞬間に、ホタテの貝がひらき女神ではなく澄んだ旨味をふくんだお汁が口のなかに浸透する。
食べおわったあとに気づく。ふりかけが、ひとつも器に残っていないことに。ふりかけをあますことなく食べられる麺でもある。
もちろんスープにいれて食べることもできる、北海ホタテの焦がし醤油ふりかけは。鶏がらスープに醤油や麺つゆ、塩をいれ味をととのえた温かいスープに麺をいれ、具材をトッピング。
スープの膜のしたから、むくむくとホタテの旨味が勃興し、醤油の香りが火のごとく鼻に侵略してくる。
いつものスープの香りと風味を麺が高めてくれる。北海ホタテの焦がし醤油ふりかけ麺は、いつもの麺料理を味わい深いものにしてくれる。
北海ホタテの焦がし醤油ふりかけ麺をゆでたあとに焼けば焼そばとしても食べられる。
どっぷりとしたソースをかけると濃厚な焼きそばになる。はたまた塩だけをふり醤油とホタテの風味を堪能するのもよき。
北海ホタテの焦がし醤油ふりかけ麺自家製麺を作って食べた感想【 まとめ 】
北海ホタテの焦がし醤油ふりかけをねりこんだ麺は、麺だけで食べられるほどの旨味と風味、香りがあります。
焦がした醤油の香り、ホタテの旨味、海鮮系の風味がありました。
そのまま食べるだけでなく、スープにいれたり、焼いたりしても食べられます。
北海ホタテの焦がし醤油ふりかけは生の食材のように柔らかいです。なので、粉と混ぜあわせやすく、麺の形に切りやすいです。
北海ホタテの焦がし醤油ふりかけは、スーパーで売っています。しかし、北海ホタテの焦がし醤油ふりかけねりこんだ麺は見かけません。であるならば、お家で作るしかありません。
パスタマシーンをつかうことで、幅と太さがそろった麺を作れます。パスタマシーン1台でお家が製麺所。
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