この記事は、ひじきをねりこんだ麺の作り方を書いています。
カルシウムと食物繊維たっぷりのひじきをねりこんだ栄養豊富な黒い麺です。
作り方は、ひじきと粉を混ぜ、のばし、切るだけです。
パスタマシーンを使い楽々製麵しました。
ひじき麺の材料（2～3人分）
- 強力粉：200g
- ひじき：50g
- 水：80g
- 塩：4g
- かんすい：2g
- 打ち粉：適量
缶詰のひじきを使いました。乾燥ひじきを戻したものも使えます。
かんすいはいれなくてもOK。また、かんすいのかわりに食用重曹がつかえます。
強力粉をデュラムセモリナ粉にかえるとパスタに。中力粉にかえるとウドンになります。
この記事を読み、ひとつの麺の作り方をマスターすれば、三種類の麺を作れるようになるのです。なんとお得な記事なのでしょうか。
使っている打ち粉の生地はコチラ。
ひじき麺の調理工程
- ひじきと粉、水、その他の材料を混ぜる
- 生地をパスタマシーンでのばす
- 生地をパスタマシーンで切る
- ひじき麺の出来上がり
ひじき麺の作り方【写真あり】
ひじきと粉、水、その他の材料を混ぜる
強力粉：200gと水：80ｇ、塩：4g、かんすい2gをボウルにいれる。
ひじき：50gもボウルにいれる。
ひじきはこねたり、のばしたり、切ったりしているうちに小さくなる。形がある状態でいれてもらっても大丈夫。
粉と水を混ぜるときに、手で混ぜはじめると粘土状になった生地が手にくっついてしまう。そこで菜箸やゴムベラで粉と水を混ぜると、粉が指にくっつかないのでイライラしない。
粉と水分を混ぜあわせるためだけの専用調理器具で混ぜあわせたよ。専用調理器具なので、赤くはなく、緑だけど3倍はやく混ぜあわせられる？
粉と水をボウルのなかで円を描くように混ぜあわせていく。ボウル内の粉が、3mm～5mmほどの粒になるまで混ぜる。粉ぜんたいが3mm～5mmほどの粒にならないときは、水を少しずつ追加し混ぜあわせる。
3mm～5mmほどの粒になれば、手にくっつきにくい。両手をつかい、粉をボウルにおしつけたり、おりたたんだりしていると粉がまとまってくる。
ひと塊にまとってきたら、形をまるく整え生地を寝かす。寝かしているあいだに、生地の表面が乾燥しないようにサランラップをまいておく。
1～2時間ほど冷暗所で生地を寝かす。寝かすことで、生地ぜんたいに水分がまわりコシと弾力がうまれる。
粉と水分の混ぜかた参考動画
生地をパスタマシーンでのばす
寝かせた生地を作業台にとりだす。パスタマシーンも設置しておく。
生パスタマシーンにはいる薄さになるまで、めん棒や手で生地をのばす。目安として、5mmほどになるまでのばす。生地が作業台にくっつくときは、打ち粉をふる。
パスタマシーンに通すと、生地の長さは2～3倍になってでてくる。2～3倍に長くなった生地をペタンと二つ折りにする。
生地をのばす→折りたたむ→のばす。この作業を3～5回ほど繰り返していると、生地の表面が滑らかになってくる。
生地が滑らかになれば、お好みの薄さまで生地をのばす。食べやすい長さに生地を切る。くっつかないように打ち粉をふっておく。
生地のばし方参考動画
生地をパスタマシーンで切る
パスタマシーンにカッター（生地を麺状にする道具）とガイドをつける。2mm幅に切るカッターを選ぶ。お好みのカッター幅をチョイスしよう。
生地ぜんたいに打ち粉をふり、パスタマシーンに生地をのせる。
カッターに装着したハンドルをくるくると回すと、生地が麺状になって落ちてくる。落ちる場所を清潔にしておくか、パットをおいたり、地面に落ちないように手でうけとめる。
すべての生地を麺状にする。麺どうしが、くっつかないように打ち粉をふっておく。
生麺は切ってすぐに食べるよりも寝かせてから食べたほうが滑らかになり、コシもよくなる。キッチンペーパーをしいた密閉容器に麺をいれ冷暗所で半日ほど寝かせる。
パカリと大きく開くフタ。作業がしやすく、密閉でき、なおかつ薄いので冷蔵庫にいれても邪魔にならないファイルケースをつかっている。
生地を切る参考動画
ひじき麺を食べる
麺：100gにたいして、1～2リットルのお湯を用意する。沸騰したお湯に麺をいれゆでる。
ボコボコと泡がでているお湯に注意しながら、麺をいれゆでる。ゆで時間は火力や麺の太さなどで変わる。目安として3分～7分ほど。ゆで加減をチェックしてから、お湯から引き上げる。
鶏がらスープに醤油や麺つゆ、塩をいれ味をととのえた温かいスープに麺をいれ、具材をトッピング。
ギョッとするほど、黒いひじき麺。黒色は世界では嫌われる。日本では千利休のおかげか、高貴で高級なイメージがある。つまり、ひじき麺も高級にみえる麺というわけだ。
ひじきがてかるようになめらかな麺。ぷつんと跳ねるコシ。食べてみて思ったことは、ひじきって味も香りもないよね、ということ。海藻のなかでも、とくに主張しないひじき。それをねりこんだ麺も黒いだけで、ふつうの麺だ。
だがしかし、ひじきのカルシウムと食物繊維がそのまま含まれている麺ではある。
海藻の風味ないなら、海藻の仲間をトッピングしてやるとよい。冷やし海藻中華。
ひじき麺は、焼そばにもできる。ソースをかけていないのに、黒い焼そばができる。
黒い麺には、青いノリと赤いショウガがはえる。
ひじき麺自家製麺を作って食べた感想【 まとめ 】
ひじきをねりこんだ麵は、漆黒といった黒い麺になります。
風味と香りは、ふつうの麺とかわりません。しかし、ひじきをねりこんだ麺はカルシウムと食物繊維が豊富です。
ラーメンにも焼そばにも、冷やし中華にもつかえる黒い麺です。
ひじきは、スーパーで売っています。しかし、ひじきをねりこんだ麺はあまり見かけません。であるならば、お家で作るしかありません。
パスタマシーンをつかうことで、幅と太さがそろった麺を作れます。パスタマシーン1台でお家が製麺所。
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