この記事は、もち米うどんの作り方を書いています。もち粉と中力粉を混ぜてつくるうどんです。
白いうどんから、白いもちの香りがします。そして、すこしモチモチとした食感。サイレントキラーよりは、安全にすすれるうどんです。
パスタマシーンを使い製麺しました。
もち米うどんの材料（2～3人分）
- 中力粉：160g
- もち米粉：40g
- 水：80g
- 塩：4g
- 打ち粉：適量
使っている大容量、低価格の打ち粉の記事はコチラ。
もち米うどんの調理工程
- もち米粉と中力粉、塩、水を混ぜあわせる
- 生地をパスタマシーンでのばす
- 生地をパスタマシーンで切る
- もち米うどんの出来上がり
もち米うどんの作り方【 写真あり 】
もち米粉と中力粉、塩、水を混ぜあわせる
中力粉：160gと、水：80g、塩：4gをボウルにいれる。
もち米粉：40gもくわえる。
混ぜはじめは粉と液体が混ざりあい粘土状になる。手で混ぜるとくっついてしまう。さいばしやゴムベラを使って混ぜるとよい。
粉と水分を混ぜる専門の調理器具をつかい混ぜた。手で混ぜるように素早く混ぜることができる。
粉全体に水分がいきわたり、しっとりと3mm～5mmほどの粒状になれば手をつかい粉をまとめていく。
粒状にならないときは、すこしずつ生地に水をたし混ぜあわせる。
粉をボウルにおしつけたり、のばしたり、ひとつの塊にまとめ、形をととのえる。
生地を寝かせる。寝かせると生地ぜんたいに水分がまわり滑らかになりコシもでる。
寝かせているあいだに、生地が乾燥しないようにサランラップをまいておく。
もち米粉は吸水率がよい、ガサガサな生地をなめらかしたいのであれば、いれる水の量をふやす。パスタマシーンで製麺すればとガサガサの生地もなめらかになる。
粉のまぜかた参考動画
生地をパスタマシーンでのばす
生地を作業台にとりだす。パスタマシーンもセットしておく。
パスタマシーンに通ることができる薄さに生地をのばす。めん棒や手をつかい5mmほどになるまで生地をのばす。
パスタマシーンのダイヤルは、一番ブ厚くのばすダイヤルにあわせる、のばした生地をパスタマシーンに通す。
生地をのばした感触としては、いつもよりも硬く、ポキッとおれそうな印象をうけた。
のばした生地をパタンとふたつに折りたたむ。
折りたたんだ生地をもう1度パスタマシーンに通す。パスタマシーンに通す、折りたたむ、通す、一連の作業をくり返すと生地が滑らかになる。
なめらかになった生地をお好みの薄さにのばす。食べやすい長さに切る。くっつかないように打ち粉をふっておく。
生地のばし方参考動画
生地をパスタマシーンで切る
パスタマシーンにカッター（生地を切る調理器具）とガイド（生地を固定する調理器具）をとりつける。
打ち粉をふった生地の先端をカッターにあわせ、パスタマシーンとガイドのうえにおく。
カッターにハンドルをとりつけ、くるくると回す。生地がカッターをとおり、うどんになって落ちてくる。手でうけとるか、清潔な器でキャッチする。
すべての生地をカッターにとおす。
うどんをすぐにゆでないときは、くっつかないように打ち粉をふっておく。
半日以上放置するときは、キッチンペーパーをひいた密閉できるようにいれる。冷暗所にいれておく。1日を目安に食べきる。
生地を切る動画
もち米うどんを食べる
うどん：100gにお湯1リットルから2リットルを用意する。
ぼこぼこと沸騰させたお湯に、うどんを鍋にいれる。ゆであがる時間は粉の種類や太さ、お湯の温度でかわってくる。ゆで加減をチェックしながらゆでよう。
お好みのゆで加減になれば、うどんをザルなどにとり、冷水でヌメりをとり、表面をしめる。あとは、ふつうのうどんのように食べるだけだ。
つやつやと白く煌めくもち米うどん。中力粉だけのうどんよりも少しだけもっちりしている。見ためはどこからどう見てもノーマルのうどん。
つるりに逃げだしそうな、もち米うどんを箸でつかみ、ズババッとすする。もちを焼くまえのはんなりとした甘い香り。なめらかな表面にちょっぴりのモチモチ感。
噛んだ瞬間に、うん？いま、何を食べているんだ、と脳みそが混乱する。うどんを食べていたはずなのに、もちを噛んだときの、もちの密接したみっちりとした、あの香りがふくれ、しぼむ。中力粉の風味よりも、もち米の風味がまさっている。
日本のお正月あたりに、何人かをあちらの世界に送りこむサイレントキラー。このもち米うどんは、もちの香りがあり、もちをすすっている味わいはある。サイレントキラーより安全なもち米うどん。ちょっとサイレントキラーを食べさせるには心配な人に食べさせてみてはいかが。
もち米うどんは、もちろん温かくしても食べられる。
はい、力うどん。かつお出汁と醤油、みりん、日本酒と白ネギで汁をとる。ぷくっりふくれ焦げめのついたモチをのせる。
白ネギとかつお出汁のお汁は、暖かくそれでいて香ばしい。モチのカリッとした上部、汁が染みこんみゆるんだ下部。二律背反した食感を愉しみつつ、もちの香りのするうどんをすする。
年明けうどんにピッタリのレシピではござりませぬか。
もち米うどんを作って食べた感想【 まとめ 】
もち米うどんは、もちの香りのするうどんです。すすれるモチ。うどんの形をしたモチ。モチっとしつつ水が流れるように滑らかな表面、どっしりとしたコシがあるうどんです。
そして、サイレントキラーよりは、致死率は低いでしょう。
もちの香りが嫌いな人にはオススメしませんが、もち好きの人にはオススメします。もち米粉を混ぜるだけで、もち米うどんを作れます。
もち米うどんは、スーパーであまり見かけません。であるならば、ご自宅でつくるしかありません。
パスタマシーンを使えば、うどんの幅と厚さを均一に切ることができます、素人でも。
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